Snitter from Henriette Schønberg Erken's Stor kokebok (1914, p. 529): a thin shortcrust base of 250 g flour, 125 g butter, 125 g sugar, baking powder, egg, and a little cold water is pre-baked pale, brushed with jam, and covered with a whisked egg sponge of 60 g powdered sugar, 3 eggs, and 60 g flour. Dusted with powdered sugar, cut into narrow slices, and baked quickly in a hot oven.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 529 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
The recipe appears in the section on dessert cakes in Stor kokebok (Great Cookbook) (1914). Snitter were a common festive cake: a thin shortcrust base with jam and a layer of light sponge batter, cut into narrow pieces.
How to make it
1
Make the dough
Sift the flour onto the work surface and make a well in the center. Place the sugar, butter, baking powder, egg, and cold water in the well. Mix everything well with your hands and knead only until the flour is just worked in.
2
Roll out and pre-bake the base
Roll the dough out thin, place it on a greased baking sheet, and bake it pale in the oven, about 10–12 minutes at 200 °C (390 °F).
3
Add the jam
Brush the pre-baked base with a thin layer of jam.
4
Make the sponge
Whisk the eggs and powdered sugar over low heat until the mixture foams and is completely white. Take the pan off the heat and whisk further until the batter is cold. Then stir in the sifted flour.
5
Fill and dust
Spread the batter evenly over the jam and dust a little powdered sugar over it before the pan goes into the oven.
6
Bake and cut up
Cut the cake into narrow slices and bake them quickly in a hot oven, about 8–10 minutes at 220 °C (430 °F), until the sponge is pale golden. Cool on a rack.
Changes from the original
The ingredients are set in modern measurements (grams and deciliters) and "flour icing sugar" is given as powdered sugar. The OCR ambiguity "- egg" is interpreted as 1 egg and "4 part cold water" as ¼ dl cold water. The method is divided into numbered steps and baking temperature/time is given for a modern oven.
📖1914
Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 529
250 gr. hvetemel
125 gr. smør
125 gr. sukker
5 gr. bakepulver
1 egg
¼ del. koldt vand.
Til røren:
60 gr. flormelis
3 egg
60 gr. hvetemel.
Melet sigtes, i midten gjøres en fordypning, og heri lægges sukker, smør, bakepulver, egg og vand, blandes godt sammen med hænderne, eltes, men ikke længere end til melet er indeltet. Deigen kjevles ut, lægges paa smurt plate og stekes lysegulbrun, bestrykes med et tyndt lag syltetøi, belægges med et lag av følgende røre: Egg og sukker vispes over svak varme, til det skummer og er ganske hvitt, tages av ilden, vispes, til det er koldt. Irøres det sigtede mel. Før deigen sættes i ovnen, strøes den med litt flormelis, skjæres i smaa snitter og stekes hurtig i varm ovn.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 613
250 gr. hvetemel
125 gr. smør
125 gr. sukker
5 gr. bakepulver
½ egg
¾ dl. koldt vann.
Melet siktes, i midten gjøres en fordypning, og heri legges sukker, smør, bakepulver, egg og vann, blandes godt sammen med hendene, eltes, men ikke lengere enn til melet er ineltet. Deigen kjevles ut, legges på smurt plate og stekes lyse gulbrun, bestrykes med et tynt lag syltetøi, belegges med et lag av følgende røre:
60 gr. flormelis
3 egg
60 gr. hvetemel.
Egg og sukker vispes over svak varme til det skummer og er ganske hvitt, tas av varmen, vispes til det er koldt, irøres det siktede mel. Før deigen settes i ovnen, strøes den med litt flormelis, skjæres i små snitter og stekes hurtig i varm ovn.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Modernised → 1914 (proofread, p. 529)~83% of the text changedremovedadded
250 g gr. hvetemel (til deigen). 125 g gr. smør (kaldt, i biter). 125 g sukker. gr. sukker 5 g bakepulver. gr. bakepulver 1 stk egg. 0,25 dl kaldt vann. 150 g syltetøy (til pensling, gjerne bringebær- eller jordbærsyltetøy). egg ¼ del. koldt vand. Til røren: 60 g melis (til røren). gr. flormelis 3 stk egg (til røren). 60 g hvetemel (til røren, siktet). 1 ss melis (til strøing). Sikt melet på bakebordet og lag en fordypning gr. hvetemel. Melet sigtes, i midten. Legg midten gjøres en fordypning, og heri lægges sukker, smør, bakepulver, egg og kaldt vann i fordypningen. Bland alt vand, blandes godt sammen med hendene og elt bare så vidt hænderne, eltes, men ikke længere end til melet er arbeidet inn.. Kjevle deigen tynt indeltet. Deigen kjevles ut, legg den på en lægges paa smurt stekeplate plate og stek den lysebrun i ovnen, ca. 10–12 minutter ved 200 °C.. Pensle den forstekte bunnen stekes lysegulbrun, bestrykes med et tynt tyndt lag syltetøy.. Visp egg syltetøi, belægges med et lag av følgende røre: Egg og melis sukker vispes over svak varme varme, til blandingen det skummer og er helt hvit. Ta kjelen ganske hvitt, tages av varmen og visp videre ilden, vispes, til røren det er kald. Rør så inn koldt. Irøres det siktede melet.. Bre røren jevnt over syltetøyet og strø sigtede mel. Før deigen sættes i ovnen, strøes den med litt melis over før formen settes inn.. Skjær kaken flormelis, skjæres i smale smaa snitter og stek dem raskt stekes hurtig i varm ovn, ca. 8–10 minutter ved 220 °C, til røren er lysegylden. Avkjøl på rist. ovn.
Note on Modernised
Ingrediensene er satt i moderne mål (gram og desiliter) og «flormelis» er angitt som melis/pudderukker. OCR-uklarheten «- egg» er tolket som 1 egg og «4 del. koldt vand» som ¼ dl kaldt vann. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og steketemperatur/-tid er angitt for moderne ovn.
A base of 250 g wheat flour, 125 g butter, 125 g sugar, 5 g baking powder, 1 egg, and ¼ dl cold water. On top comes jam and a sponge of 3 eggs, 60 g powdered sugar, and 60 g wheat flour.
How do I make the topping sponge?
Eggs and powdered sugar are whisked over low heat until the mixture foams and is completely white. Take it off the heat and whisk until cold, then stir in the sifted flour.
What is the procedure for baking?
The dough is rolled out, placed on a greased sheet, and baked pale golden. Then it is brushed with a thin layer of jam, covered with the sponge, dusted with a little powdered sugar, cut into small slices, and baked quickly to finish.
How many slices does the recipe make, and where does it come from?
The recipe makes about 30 slices and has a total time of about 80 minutes. It is from Henriette Schønberg Erken's Stor kokebok (Great Cookbook) (1914), p. 529.
