Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Celeriac salad with chicken

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration IX. Salater, s. 59 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Mix the salad

    Cut the cooked celeriac and the cooked, cold chicken into fine strips. Mix with the capers and the coarsely cut head of lettuce.

  2. 2

    Make the dressing

    Melt the butter and stir in the cream. Take off the heat and add the egg yolks. Stir well, put back on the heat and stir until thick, but do not let it boil. Take off and stir until cold. Drip in the oil, vinegar and lemon juice drop by drop, and season with salt and pepper.

  3. 3

    Serve

    Put the dressing over the salad on a dish, or stir half of it in and put the rest on top. Garnish with finely cut lettuce and cress.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 59)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Sellerisalat med kylling 1 stk sellerirot (kokt). 0,5 sellerirod, 0.5 stk kylling (kokt, kald; ½–1). kylling, 2 ss kapers. spiseskeer kapers, 1 stk salathode (grovskåret, pluss litt finskåret til pynt). salathoved, 1 dl fløte. fløde, 3 stk eggeplommer. eggeblommer, 40 g smør. smør, 4 ss olje. 0,5 ts salt. 1,5 ss eddik. 0,25 ts pepper. 0,25 ts sitronsaft. karse (til pynt). Skjær den kokte sellerirota og den kokte, kalde kyllingen spiseskeer olje, 0.5 theske salt, 1.5 spiseske eddike, 0.25 theske peber, 0.25 theske citronsaft Den kogte sellerirod skjæres i fine strimler. Bland strimler, ligeledes den kogte, kolde kylling, blandes sammen med kapers kapersen og det grovskårne salathodet.. Smelt smøret og rør inn fløten. Ta av varmen og tilsett eggeplommene. Rør grovskaarne salathoved. Til saucen smeltes smørret, irøres fløden, tages af ilden, tilsættes eggeblommerne, omrøres godt, sett på varmen igjen og rør sættes over ilden, røres i, til det staar i kogen og er tykt, men maa ikke la det koke. Ta av og rør koge. Aftages, røres i, til det er kaldt. Drypp i olje, eddik koldt, idryppes olje og sitronsaft dråpevis, eddike samt citronsaft draabevis, og smak til med tilsættes salt og pepper.. Legg sausen peber. — Lægges over salaten på et fat, salaten, der er lagt paa vase, eller rør halvparten inn røres i og legg resten den anden halvpart lægges over. Pynt Pyntes med finskåret finskaaren salat og karse.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!