Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Celeriac salad with chicken

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration IX. Salater, s. 59 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Mix the salad

    Cut the cooked celeriac and the cooked, cold chicken into fine strips. Mix with the capers and the coarsely cut head of lettuce.

  2. 2

    Make the dressing

    Melt the butter and stir in the cream. Take off the heat and add the egg yolks. Stir well, put back on the heat and stir until thick, but do not let it boil. Take off and stir until cold. Drip in the oil, vinegar and lemon juice drop by drop, and season with salt and pepper.

  3. 3

    Serve

    Put the dressing over the salad on a dish, or stir half of it in and put the rest on top. Garnish with finely cut lettuce and cress.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 59) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Sellerisalat med kylling 1 stk sellerirod, 0.5 sellerirot (kokt). 0,5 stk kylling, kylling (kokt, kald; ½–1). 2 spiseskeer kapers, ss kapers. 1 stk salathoved, salathode (grovskåret, pluss litt finskåret til pynt). 1 dl fløde, fløte. 3 stk eggeblommer, eggeplommer. 40 g smør, smør. 4 spiseskeer olje, 0.5 theske salt, 1.5 spiseske eddike, 0.25 theske peber, 0.25 theske citronsaft Den kogte sellerirod skjæres ss olje. 0,5 ts salt. 1,5 ss eddik. 0,25 ts pepper. 0,25 ts sitronsaft. karse (til pynt). Skjær den kokte sellerirota og den kokte, kalde kyllingen i fine strimler, ligeledes den kogte, kolde kylling, blandes sammen strimler. Bland med kapersen kapers og det grovskaarne salathoved. Til saucen smeltes smørret, irøres fløden, tages af ilden, tilsættes eggeblommerne, omrøres grovskårne salathodet.. Smelt smøret og rør inn fløten. Ta av varmen og tilsett eggeplommene. Rør godt, sættes over ilden, røres i, sett på varmen igjen og rør til det staar i kogen og er tykt, men maa ikke koge. Aftages, røres i, la det koke. Ta av og rør til det er koldt, idryppes olje kaldt. Drypp i olje, eddik og eddike samt citronsaft draabevis, sitronsaft dråpevis, og tilsættes smak til med salt og peber. — Lægges pepper.. Legg sausen over salaten, der er lagt paa vase, salaten på et fat, eller rør halvparten røres i inn og den anden halvpart lægges legg resten over. Pyntes Pynt med finskaaren finskåret salat og karse.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!