Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rhubarb Wine I

Erken's rhubarb wine I from 1914: 15 kg rhubarb stalks and 1.5 kg raisins fermented in two extractions with a total of 50 liters water, 14 kg sugar, clarified with gelatin and orange zest, aged in a cask until Christmas and racked off with a siphon.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 621 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Rhubarb wine was one of the most widespread homemade wines in Norwegian households around 1900, since rhubarb grew in almost every garden. Erken reckons with large quantities and the use of a cask ("anker") in the cellar.

How to make it

  1. 1

    Clean the rhubarb

    Wash the stalks, dry them, and cut them into small pieces without peeling them. Put them in a clean wooden tub or a large fermentation bucket.

  2. 2

    Raisins and water

    Rinse the raisins, chop them coarsely, and put them in the tub. Pour over 25 liters of water. The tub must not be filled more than two-thirds, as the mass swells during fermentation.

  3. 3

    First fermentation

    Set the tub in a warm place, cover it well, and stir vigorously with a ladle every day for 14 days. Then strain off the juice into another tub.

  4. 4

    Second extraction

    Pour 25 liters of fresh water over the stalks and treat the same way for 4 days. Strain off and mix with the first juice.

  5. 5

    Sugar

    Dissolve the sugar in the rhubarb juice. Strain everything into the cask or carboy and set it in a warm place to ferment. Stir it every day with a stick to speed up the fermentation.

  6. 6

    Gelatin and orange zest

    After 8 days, dissolve the gelatin in 1 dl warm water and pour it in together with the ground orange zest.

  7. 7

    Topping up

    After 3–4 weeks, when the fermentation calms down, top up with as much as 5 liters of water. Drive the bung in well.

  8. 8

    Aging

    Carry the cask down to the cellar and let it lie undisturbed until around Christmas. Then rack the wine off into another carboy or cask with a siphon. Place the carboy somewhat high in the cellar right away; if it is moved later, the wine will not become clear.

  9. 9

    Color (optional)

    For the sake of color, 250 g sugar can be burned until it is a nice brown, 0.5 liter boiling water added, and the color strained into the cask through a bag.

Changes from the original

Measurements are kept in kilos and liters, but "del." has been converted to deciliters. "Light refined sugar" and "brown havana" are given as light sugar and dark raw cane sugar. The steps have been broken up and the language modernized; fermentation temperature and hygiene are specified in modern terms.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1914Modernised
To1914Modernised
Modernised → 1914 (proofread, p. 621)~83% of the text changedremovedadded
15 kg rabarbrastilker. 1,5 kg kg. rabarberstilker 1 1/2 kg. rosiner (eller rein vingjær). eller rengjær (Steinberg) 50 l vann (25 l + 25 l, samt inntil 5 l til etterfylling). liter vand 14 kg kg. sukker (gjerne halvparten mørkt rårørsukker og halvparten lyst sukker). 20 g gr. hvit gelatin (til klaring). skal av 3 stk appelsinskall (revet eller støtt). Vask stilkene, tørk dem appelsiner. Stilkene vaskes, tørres og skjær dem i små stykker uten å flekke dem. Legg dem skjæres smaat op (flækkes ikke), lægges i et rent trekar eller en stor gjæringsbøtte.. Skyll rosinene, hakk dem grovt træbalje. Rosinerne skylles og legg dem hakkes grovt, lægges i karet. Hell over baljen, og dette overheldes med 25 liter vann. Karet må l. vand. Baljen maa ikke fylles mer enn to tredjedeler, for massen svulmer være mere end 2/3 fyldt, da stilkene æser under gjæringen.. Sett karet lunt til, dekk godt gjæringen. Den sættes til gjæring paa et litt varmt sted, tildækkes godt og rør kraftig om røres ordentlig op med en sleiv hver dag slev daglig i 14 dager. Sil deretter dage; saften siles av i et annet kar.. Hell en anden balje. 25 andre liter nytt vann over vand tilsættes stilkene og behandle på behandles paa den samme måte maate i 4 dager. Sil av dage, hvorpaa det siles op og bland blandes med den første saften.. Løs sukkeret i rabarbrasaften. Sil alt over på tønnen eller ballongen det øvrige. Sukkeret, helst halvparten brun havanna og sett den halvparten lys farin, opløses i rabarbersaften. Alt siles paa ankeret, dette lægges paa et lunt til gjæring. Rør sted for at gjære; rør i den det hver dag med en stav stok for å sette fart i gjæringen.. Etter 8 dager løses gelatinen at paaskynde gjæringen. Gelatinen, som opløses i 1 dl del. varmt vann vand, og helles på sammen med det støtte appelsinskallet.. Etter 3–4 uker, når gjæringen roer seg, fylles inntil appelsinskal haves paa ankeret efter 8 dages forløp. Efter 3 a 4 ukers tid, naar susen taper sig, tilsættes indtil 5 liter vann på. Slå spunset l. vand. Spunset slaaes godt i.. Bær tønnen i, ankeret bæres i kjelleren og la den ligge kjelderen, ligger urørt til omkring jul. Tapp så vinen henimot jul, tappes saa over på paa en annen anden ballong eller tønne med hevert. Sett anker ved hjælp av hævert. Sæt ballongen med én en gang litt høyt høit i kjelleren; flyttes kjelderen; skal den siden, flyttes, blir vinen ikke klar.. klar. NB. For fargens farvens skyld kan 250 g sukker brennes man brænde 1/4 kg. farin, til det er pent brunt, tilsettes 0,5 liter tilsætte 1/2 l. kokende vann, og fargen vand; farven siles på tønnen gjennom paa ankeret gjennem en pose.

Note on Modernised

Mål er beholdt i kilo og liter, men «del.» er omregnet til desiliter. «Lys farin» og «brun havanna» er angitt som lys sukker og mørkt rårørsukker. Trinnene er delt opp og språket modernisert; gjæringstemperatur og hygiene er presisert i moderne form.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long does the rhubarb wine take?
Allow plenty of time: 14 days of fermentation on the first water, then 4 days on fresh water, and further aging – about half a year in all (roughly 180 days) before the wine is ready.
What quantities are needed?
15 kg rhubarb stalks, 1½ kg raisins (or pure yeast, Steinberg), 50 liters water (25 l first, 25 l on the stalks afterward), 14 kg sugar, 20 g white gelatin, and the zest of 3 oranges.
How are the rhubarb stalks treated?
They are washed, dried, and cut into small pieces – they are not peeled. Put them in a wooden tub together with coarsely chopped, rinsed raisins and pour over 25 liters of water.
Why should the tub be filled only 2/3 full?
The stalks "work" (swell and rise) during fermentation, so there must be room. The tub is set in a warm place, covered well, and stirred well with a ladle daily for 14 days.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!