Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Potato Pasties

Small filled pasties of potato dough made from margarine, flour and boiled potatoes, filled with a stew of leftover meat or fish and baked golden. From Erken's Stor kokebok (the Big Cookbook, 1949), p. 398.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 398 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The recipe is a way of using up leftovers. The book calls the finished pastries "rissoles" and also suggests filling them with stewed vegetables.

How to make it

  1. 1

    Make the dough

    Work the margarine, flour and boiled grated potatoes into a smooth dough. Roll it out to the thickness of the back of a knife.

  2. 2

    Make the filling

    Make a stew in the usual way from butter, flour and stock. Fold in the leftover meat or fish and season with pepper and salt. The filling can be made dark or light, with fish or meat, or you can fill with stewed vegetables.

  3. 3

    Fill and fold

    Cut out rounds with a glass or cutter. Put a little filling on each round, brush the edge with a little water and fold over. Press lightly and "tongue" the edge with the back of a floured knife.

  4. 4

    Bake

    Brush the pasties with egg and bake until light golden brown in a hot oven (about 225 °C (435 °F)).

  5. 5

    Note

    Note: Use only leftovers that have been kept cold, and heat them through thoroughly.

Changes from the original

The dough and filling ingredients are in one list, with the filling items marked. "Del." is written as dl, and "hot oven" as about 225 °C (435 °F). Egg for brushing has been added as an ingredient.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 398) → Modernised~79% of the text changedremovedadded
100 gr. margarin g margarin. 100 gr. hvetemel g hvetemel. 100 gr. kokte g kokte, revne poteter Stuing: poteter. 30 gr. g smør (til stuingen). 30 gr. g hvetemel 1½ del. kjøtt (til stuingen). 1,5 dl kjøtt- eller fiskekraft (til stuingen). 300 gr. g rester av kjøtt eller fisk (rester) (til stuingen). pepper salt. Av (til stuingen). salt (til stuingen). egg (til pensling). Arbeid margarin, mel og kokte revne poteter arbeides til en jevn deig, som kjevles deig. Kjevle den ut så tykk som baken baksiden av en kniv. Utstikkes med glass kniv.. Lag en stuing på vanlig måte av smør, mel og kraft. Vend kjøtt- eller jern fiskerestene inn og smak til med pepper og salt. Stuingen kan lages mørk eller lys, med fisk eller kjøtt, eller du kan fylle med stuede grønnsaker.. Stikk ut runde kaker. Litt kjøtt kaker med et glass eller fiskestuing, lagetpå vanlig måte, legges en utstikker. Legg litt stuing på hver potetrunding, rundt, pensle kanten omkring pensles med litt vann, hvorefter kakene brettes sammen, trykkes vann og brett sammen. Trykk lett sammen, og «tunge» kanten «tunges» lett op opp med baken baksiden av en melet kniv. Rissolene pensles kniv.. Pensle rissolene med egg og stekes stek dem lyse gulbrune i varm ovn. Den stuing ovn (ca. 225 °C).. Merk: Bruk bare rester som skal fylles i, kan lages mørk eller lys med fisk eller kjøtt, eller man kan fylle stuede grønnsakeri. har vært oppbevart kaldt, og varm dem godt gjennom.

Note on Modernised

Ingrediensene til deigen og stuingen er listet i samme liste, med stuingen merket. «Del.» er skrevet som dl, og «varm ovn» som ca. 225 °C. Egg til pensling er tilføyd som ingrediens.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What can I fill potato pasties with?
The book mentions meat or fish in a dark or light stew, or stewed vegetables.
How thick should the dough be?
As thick as the back of a knife.
What does it mean to "tongue" the edge?
To press the edge up into small tongues with the back of a floured knife, so the pasties close neatly.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!