Potetsuppe I

Potetsuppe I. 0.5 kg poteter, 4 stk store purrer, 30 g smør, 20 g hvetemel, Vann, Salt og pepper, 0.5 dl fløte, 1 stk eggeplomme De vaskede, skrelte poteter og det grønne av purren skjæres i små stykker og trekker i smøret i 10 minutter, skal ikke brunes. 2 dcl. vann tilsettes og alt koker under lokk til potetene er møre. Potetene presses fint. Det hvite av purren skjæres i fine strimler og kokes for sig i lett saltet vann. Smør og mel røres sammen, spes med løkvannet, tilsettes potetmassen og mere vann til suppen blir passe tykk. Når suppen koker has løkstrimlene i. Tilsett salt og pepper efter smak. Eggeplommen og fløten røres sammen i terrinen og suppen vispes i. Eggeplommen kan sløifes. I denne suppe skal man ikke benytte buljong istedenfor vann, det vil bare ødelegge suppens fine smak.