Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Parisian potatoes

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 14 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Parboil the potatoes

    Peel the potatoes and scoop them into balls with a round potato scoop. Put them into boiling, salted water, just enough to cover them. Let them simmer for 10 minutes, and drain off the water.

  2. 2

    Roast in the oven

    Place the potatoes in a roasting tin with 2 tbsp melted butter and put it in a hot oven (about 200 °C (390 °F)). Shake the tin often until the potatoes are nicely golden brown.

  3. 3

    Serve

    Just before serving, add the rest of the butter, unmelted, and the finely chopped parsley. Gently shake the potatoes in the tin and serve them immediately on a hot dish.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 14) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Pariserpoteter 0.5 l udhulede poteter, 5 dl poteter (skrelt og stukket ut som kuler med rundt potetjern; ½ l). 50 g smør, smør (2 ss smeltet til steking, resten usmeltet til slutt). 1 spiseske finhakket persille, salt, vand De skrællede, udhulede poteter (rundt potetesjern) sættes ss persille (finhakket). salt (i kokevannet). vann (så mye at det akkurat dekker potetene). Skrell potetene og stikk dem ut til kuler med et rundt potetjern. Sett dem over ilden i kogende kokende, saltet vand, saa meget, vann, akkurat så mye at det netop staar over dem; smaakoger dekker dem. La dem småkoke i 10 min. Vandet siles fra, minutter, og poteterne lægges sil av vannet.. Legg potetene i en stegepande stekepanne med 2 spiseskeer ss smeltet smør; sættes smør og sett den i god, varm ovn; panden rystes ofte, ovn (ca. 200 °C). Rist panna ofte til poteterne potetene er pent gulbrune; idet de skal serveres, tilsættes gulbrune.. Rett før servering tilsetter du resten af smørret, av smøret, usmeltet, og den finhakkede persille; poteterne rystes med forsigtighed persillen. Rist potetene forsiktig i panden panna og serveres server dem straks paa det dertil bestemte fad. på et varmt fat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!