Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Macaroni with celeriac

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VIII. Retter til koldt bord, s. 128 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Mix celeriac and macaroni

    Mix the cooked, neatly cut celeriac with the cooked macaroni in small pieces.

  2. 2

    Make the sauce

    Rub the hard-boiled egg yolks completely fine and stir in the raw egg yolk little by little. Add the cream and vinegar drop by drop. Stir in the mustard, pepper, parsley and salt to taste.

  3. 3

    Assemble

    Stir the macaroni and celeriac into the sauce. Serve in a bowl, garnished with finely chopped egg white and small sprigs of cress. Note: the sauce contains raw egg yolk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 128) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Maccaroni med selleri 1 stk sellerirod, sellerirot (kokt). 100 g maccaroni, makaroni (kokt). 2 stk haardkogte eggeblommer, hardkokte eggeplommer. 1 stk raa eggeblomme, rå eggeplomme. 1 dl fløde, 0.5 theske sennep, 0.25 theske peber, 0.5 theske eddike, fløte. 0,5 ts sennep. 0,25 ts pepper. 0,5 ts eddik. 1 spiseske persille, ss persille (finhakket). salt Den kogte, (etter smak). Bland den kokte, pent opskaarne selleri og oppskårne sellerien med den kogte, smaat opskaarne maccaroni blandes sammen. De haardkogte eggeblommer gnides ganske fine, irøres lidt efter lidt kokte makaronien i små biter.. Gni de hardkokte eggeplommene helt fine og rør inn den raa eggeblomme, tilsættes fløden rå eggeplommen litt etter litt. Tilsett fløte og eddiken draabevis, irøres eddik dråpevis. Rør inn sennep, peber og den finhakkede pepper, persille samt og salt efter smag. Maccaronien etter smak.. Rør makaroni og sellerien røres selleri inn i saucen; serveres paa vase, pyntes sausen. Server i en skål, pyntet med de finhakkede eggehvider finhakket eggehvite og smaabuketter af små buketter av karse. Merk: sausen inneholder rå eggeplomme.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!