Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salmon cutlets

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 132 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Slice and marinate

    Clean and wash the fish (the middle cut), remove the skin and bones and cut into slices a finger thick. Beat them lightly and place them on a dish. Pour over the mixed oil, vinegar, lemon juice, salt and pepper. Leave to marinate for ½–1 hour.

  2. 2

    Fry

    Fry quickly over high heat in lightly browned butter.

  3. 3

    Make the sauce

    Whisk the egg yolks and cream together cold, set over the heat and bring to the boil. Remove from the heat and stir in the chives, capers, pepper, parsley and salt to taste. Place the pot in a water bath and whisk over the heat until the sauce thickens.

  4. 4

    Serve

    Serve on a round, flat dish with a small mound of lettuce in the middle. Place the cutlets one after another around it, each with a small paper frill, and pour a little sauce over each cutlet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 132)~89% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 Laksekoteletter 2.5 kg laks (midtstykket). laks, 2 ss matolje. spiseskeer madolje, 1 ts eddik. 0,5 theske eddike, 0.5 stk sitron (saften). citron, 2 ts salt. 0,25 ts pepper. theskeer salt, 0.25 theske peber, 100 g smør (til steking). smør, 2 stk eggeplommer (til saucen). 2 dl fløte (til saucen). eggeblommer, 1 ts gressløk (finskåret, til saucen). theske græsløg, 1 ss kapers (til saucen). spiseske kapers, 2 dl fløde, 1 knivsodd pepper (til saucen). knivsod peber, 1 ss persille (finhakket, til saucen). spiseske finhakket persille, salt (til saucen, etter smak). Rens og vask fisken (midtstykket), fjern skinn og bein Den rensede, vaskede fisk (midtstykket) befries for skind og skjær ben, skjæres i fingertykke skiver. Bank dem lett og legg dem på et fat. Hell over blandet skiver, bankes let, lægges paa fad, paaheldes den blandede olje, eddik, sitronsaft, eddike, citronsaften, salt og pepper. La trekke i ½–1 time.. Stek raskt peber. Trækker med dette ½—1 time, steges over sterk varme rask ild i lett brunet smør.. Visp eggeplommer det let brunede smør; serveres paa rundt, fladt fad, i hvis midte er lagt en liden høi af salat; koteletterne stilles efter hverandre med en liden papirmanschet i hver; lidt af saucen heldes over hver kotelet. Sauce: Eggeblommerne og fløte kaldt fløden vispes koldt sammen, sett sættes over varmen og bring ilden, bringes til kokepunktet. Ta av varmen og rør inn gressløk, kogepunktet, tages af ilden, irøres den finskaarne græsløg, kapers, pepper, peber, persille og salt etter smak. Sett kjelen efter smag. Gryden sættes i vannbad vandbad, og visp man visper over varmen ilden, til sausen tykner.. Server på et rundt, flatt fat med en liten haug salat i midten. Sett koteletter etter hverandre rundt med en liten papirmansjett på hver, og hell litt saus over hver kotelett. saucen bliver tyk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!