Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Salmon cutlets

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 132 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Slice and marinate

    Clean and wash the fish (the middle cut), remove the skin and bones and cut into slices a finger thick. Beat them lightly and place them on a dish. Pour over the mixed oil, vinegar, lemon juice, salt and pepper. Leave to marinate for ½–1 hour.

  2. 2

    Fry

    Fry quickly over high heat in lightly browned butter.

  3. 3

    Make the sauce

    Whisk the egg yolks and cream together cold, set over the heat and bring to the boil. Remove from the heat and stir in the chives, capers, pepper, parsley and salt to taste. Place the pot in a water bath and whisk over the heat until the sauce thickens.

  4. 4

    Serve

    Serve on a round, flat dish with a small mound of lettuce in the middle. Place the cutlets one after another around it, each with a small paper frill, and pour a little sauce over each cutlet.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 132) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Laksekoteletter 2.5 2,5 kg laks, laks (midtstykket). 2 spiseskeer madolje, ss matolje. 1 theske eddike, 0.5 ts eddik. 0,5 stk citron, sitron (saften). 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, ts salt. 0,25 ts pepper. 100 g smør, smør (til steking). 2 stk eggeblommer, 1 theske græsløg, 1 spiseske kapers, eggeplommer (til saucen). 2 dl fløde, fløte (til saucen). 1 knivsod peber, ts gressløk (finskåret, til saucen). 1 spiseske finhakket persille, ss kapers (til saucen). 1 knivsodd pepper (til saucen). 1 ss persille (finhakket, til saucen). salt Den rensede, vaskede fisk (midtstykket) befries for skind (til saucen, etter smak). Rens og ben, skjæres vask fisken (midtstykket), fjern skinn og bein og skjær i fingertykke skiver, bankes let, lægges paa fad, paaheldes den blandede skiver. Bank dem lett og legg dem på et fat. Hell over blandet olje, eddike, citronsaften, eddik, sitronsaft, salt og peber. Trækker med dette ½—1 time, steges over rask ild i det let brunede smør; serveres paa rundt, fladt fad, i hvis midte er lagt en liden høi af salat; koteletterne stilles efter hverandre med en liden papirmanschet pepper. La trekke i hver; lidt af saucen heldes ½–1 time.. Stek raskt over hver kotelet. Sauce: Eggeblommerne sterk varme i lett brunet smør.. Visp eggeplommer og fløden vispes koldt fløte kaldt sammen, sættes sett over ilden, bringes varmen og bring til kogepunktet, tages af ilden, irøres den finskaarne græsløg, kokepunktet. Ta av varmen og rør inn gressløk, kapers, peber, pepper, persille og salt efter smag. Gryden sættes etter smak. Sett kjelen i vandbad, vannbad og man visper visp over ilden, varmen til saucen bliver tyk. sausen tykner.. Server på et rundt, flatt fat med en liten haug salat i midten. Sett koteletter etter hverandre rundt med en liten papirmansjett på hver, og hell litt saus over hver kotelett.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!