Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chicken à l'anglaise

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 110 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cut up and lard

    Cut the drawn, well-cleaned chickens into 4-6 pieces and lard them with the pork.

  2. 2

    Brown and simmer

    Quickly brown the pieces in a pot in lightly browned butter. Add the stock, salt, tomato purée, wine and pepper, and let it simmer until the chicken is done.

  3. 3

    Reduce the sauce

    Add caramel colouring to taste to the sauce and boil it down quickly until it thickens.

  4. 4

    Arrange

    Serve on a flat dish in two rows, with a row of assorted vegetables in the middle. Sprinkle with fairly finely shredded lettuce and place roast potatoes at each end of the dish.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 110)~79% of the text changedremovedadded
Kyllingsteg à l'anglaise 3 stk kyllinger (3–4). kyllinger, 50 g fersk flesk (til spekking). ferskt flesk, 100 g smør. smør, 2 dl madeira. madeira, 1 l kjøttkraft. kjødkraft, 2 ts salt. theskeer salt, 4 ss tomatpuré. 0,25 ts pepper. karamellfarge (kulør, etter smak). grønnsaker (forskjellige, til midten av fatet). salatblader (finskårne). stekte poteter (til endene av fatet). Del de åpnede, spiseskeer tomatpuré, 0.25 theske peber, kulør De aabnede, godt rensede kyllingene rengjorte kyllinger deles op i 4–6 stykker 4—6 stykker, spekkes, og spekk dem med flesket.. Brun stykkene stykkerne brunes raskt i en gryde i lett brunet smør. Tilsett det let brunede smør, tilsættes kraft, salt, tomatpuré, vin og pepper, og la det småsurre peber; smaasurrer, til kyllingen kyllingerne er ferdig.. Tilsett karamellfarge etter smak i sausen og kok den færdige. Saucen tilsættes kulør efter smag; koger raskt inn ind, til den jevner seg.. Server på et flatt fat sig. Serveres paa fladt anretningsfad i to striper, striber med en stripe av stribe af forskjellige grønnsaker grønsager i midten. Strø midten; overstrøes med ganske finskårne salatblader og legg stekte finskaarne salatblade; stegte poteter i lægges for hver ende av fatet. af fadet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!