Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chicken à l'anglaise

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 110 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cut up and lard

    Cut the drawn, well-cleaned chickens into 4-6 pieces and lard them with the pork.

  2. 2

    Brown and simmer

    Quickly brown the pieces in a pot in lightly browned butter. Add the stock, salt, tomato purée, wine and pepper, and let it simmer until the chicken is done.

  3. 3

    Reduce the sauce

    Add caramel colouring to taste to the sauce and boil it down quickly until it thickens.

  4. 4

    Arrange

    Serve on a flat dish in two rows, with a row of assorted vegetables in the middle. Sprinkle with fairly finely shredded lettuce and place roast potatoes at each end of the dish.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 110) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllingsteg à l'anglaise 3 stk kyllinger, kyllinger (3–4). 50 g ferskt flesk, fersk flesk (til spekking). 100 g smør, smør. 2 dl madeira, madeira. 1 l kjødkraft, kjøttkraft. 2 theskeer salt, ts salt. 4 spiseskeer tomatpuré, 0.25 theske peber, kulør De aabnede, ss tomatpuré. 0,25 ts pepper. karamellfarge (kulør, etter smak). grønnsaker (forskjellige, til midten av fatet). salatblader (finskårne). stekte poteter (til endene av fatet). Del de åpnede, godt rengjorte kyllinger deles op rensede kyllingene i 4—6 stykker, spekkes, 4–6 stykker og stykkerne brunes spekk dem med flesket.. Brun stykkene raskt i en gryde i det let brunede smør, tilsættes lett brunet smør. Tilsett kraft, salt, tomatpuré, vin og peber; smaasurrer, pepper, og la det småsurre til kyllingerne kyllingen er færdige. Saucen tilsættes kulør efter smag; koger ferdig.. Tilsett karamellfarge etter smak i sausen og kok den raskt ind, inn til den jevner sig. Serveres paa fladt anretningsfad seg.. Server på et flatt fat i to striber striper, med en stribe af stripe av forskjellige grønsager grønnsaker i midten; overstrøes midten. Strø med ganske finskaarne salatblade; stegte finskårne salatblader og legg stekte poteter lægges for i hver ende af fadet. av fatet.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!