Chicken à l'anglaise

Kyllingsteg à l'anglaise 3 stk kyllinger, 50 g ferskt flesk, 100 g smør, 2 dl madeira, 1 l kjødkraft, 2 theskeer salt, 4 spiseskeer tomatpuré, 0.25 theske peber, kulør De aabnede, godt rengjorte kyllinger deles op i 4—6 stykker, spekkes, og stykkerne brunes raskt i gryde i det let brunede smør, tilsættes kraft, salt, tomatpuré, vin og peber; smaasurrer, til kyllingerne er færdige. Saucen tilsættes kulør efter smag; koger raskt ind, til den jevner sig. Serveres paa fladt anretningsfad i to striber med en stribe af forskjellige grønsager i midten; overstrøes med ganske finskaarne salatblade; stegte poteter lægges for hver ende af fadet.