Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chicken pâté

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VII. Smaaretter til varmt frokost- og aftensbord, s. 120 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the forcemeat

    Cut all the meat from the cleaned chicken and chop it finely. Stir in the beaten eggs one at a time. Add the cream a little at a time, then the pepper and salt.

  2. 2

    Fill and bake

    Brush small timbale moulds with melted butter and sprinkle with finely chopped parsley. Fill with the forcemeat. Set the moulds in a water bath, cover with white paper spread with cold butter and bake in the oven for 20-30 minutes.

  3. 3

    Make the sauce

    Brown the butter, stir in the flour and thin with the bouillon. Add the peeled onion and root vegetables and simmer for 1/4 hour, then strain. Return the sauce to the pot with the mushrooms, sugar colouring, pepper and salt to taste, and simmer for 10 minutes. Add the lemon juice just before serving.

  4. 4

    Arrange

    Turn the pâtés out onto a flat dish and sprinkle with finely shredded lettuce. Serve with the sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 120)~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllingpostei 1 stk kylling. kylling, 4 stk egg. 5 dl fløte. 0,5 ts pepper. 1,5 ts salt. smør (smeltet, til formene). eg, 0.5 l fløde, 0.5 theske peber, 1.5 theske salt, smør, 1 ss persille (finhakket). 7,5 dl buljong (til saucen). spiseske persille, 0.75 l bouillon, 35 g smør (til saucen). smør, 20 g hvetemel (til saucen). salt (til saucen). pepper (til saucen). 0,5 hvedemel, salt, peber, 0.5 stk løk (til saucen). løg, 1 skive selleri (til saucen). selleri, 1 skive gulrot (til saucen). gulerod, 1 boks champignon (liten boks, til saucen). champignons, 1 ss sukkerkulør (til saucen). 0,5 ts sitronsaft (til saucen). Skjær spiseske kulør, 0.5 theske citronsaft Den rensede, godt vaskede kylling fraskjæres alt kjøttet av den rensede kyllingen og hakk det fint. Rør inn kjød; dette finhakkes, irøres de sammenpiskede eggene ett om gangen. Tilsett fløten litt etter litt, og pepper vispede eg, 1 ad gangen — tilsættes fløden lidt efter lidt, samt peber og salt.. Pensle små salt. Smaa timbalformer smøres med smeltet smør og dryss over finhakket persille. Fyll det smeltede smør, strøes med farsen. Sett formene den finhakkede persille, heri fyldes deigen; formerne sættes i vannbad, dekk vandbad, dækkes med hvitt papir et hvidt papir, smurt med kaldt smør og stek koldt smør, sættes i ovnen i 20–30 minutter.. Brun smøret, rør inn melet og spe koger 20—30 min. Hvælves, sættes paa fladt fad, bestrøet med buljongen. Ha i renset løk og røtter finskaaren salat. Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes med kraften, tilsættes den rensede løg og småkok i de rensede rødder, smaakoger ¼ time, sil. Sett sausen over time; siles. Saucen sættes igjen over ilden med champignon, sukkerkulør, pepper champignons, kulør, peber og salt etter smak, og småkok efter smag; smaakoger i 10 minutter. Ha i sitronsaften rett før servering.. Stjelp posteiene ut på et flatt fat og dryss over finskåret salat. Server med sausen. min. Idet den skal serveres, tilsættes citronsaften.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!