Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Chicken pâté

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VII. Smaaretter til varmt frokost- og aftensbord, s. 120 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the forcemeat

    Cut all the meat from the cleaned chicken and chop it finely. Stir in the beaten eggs one at a time. Add the cream a little at a time, then the pepper and salt.

  2. 2

    Fill and bake

    Brush small timbale moulds with melted butter and sprinkle with finely chopped parsley. Fill with the forcemeat. Set the moulds in a water bath, cover with white paper spread with cold butter and bake in the oven for 20-30 minutes.

  3. 3

    Make the sauce

    Brown the butter, stir in the flour and thin with the bouillon. Add the peeled onion and root vegetables and simmer for 1/4 hour, then strain. Return the sauce to the pot with the mushrooms, sugar colouring, pepper and salt to taste, and simmer for 10 minutes. Add the lemon juice just before serving.

  4. 4

    Arrange

    Turn the pâtés out onto a flat dish and sprinkle with finely shredded lettuce. Serve with the sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 120) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Kyllingpostei 1 stk kylling, kylling. 4 stk eg, 0.5 l fløde, 0.5 theske peber, 1.5 theske salt, smør, egg. 5 dl fløte. 0,5 ts pepper. 1,5 ts salt. smør (smeltet, til formene). 1 spiseske persille, 0.75 l bouillon, ss persille (finhakket). 7,5 dl buljong (til saucen). 35 g smør, smør (til saucen). 20 g hvedemel, salt, peber, 0.5 hvetemel (til saucen). salt (til saucen). pepper (til saucen). 0,5 stk løg, løk (til saucen). 1 skive selleri, selleri (til saucen). 1 skive gulerod, gulrot (til saucen). 1 boks champignons, champignon (liten boks, til saucen). 1 spiseske kulør, 0.5 theske citronsaft Den rensede, godt vaskede kylling fraskjæres ss sukkerkulør (til saucen). 0,5 ts sitronsaft (til saucen). Skjær alt kjød; dette finhakkes, irøres kjøttet av den rensede kyllingen og hakk det fint. Rør inn de vispede eg, 1 ad gangen — tilsættes fløden lidt efter lidt, samt peber sammenpiskede eggene ett om gangen. Tilsett fløten litt etter litt, og salt. Smaa pepper og salt.. Pensle små timbalformer smøres med det smeltede smør, strøes smeltet smør og dryss over finhakket persille. Fyll med den finhakkede persille, heri fyldes deigen; formerne sættes farsen. Sett formene i vandbad, dækkes vannbad, dekk med et hvidt papir, hvitt papir smurt med koldt smør, sættes kaldt smør og stek i ovnen i 20–30 minutter.. Brun smøret, rør inn melet og koger 20—30 min. Hvælves, sættes paa fladt fad, bestrøet med finskaaren salat. Til saucen brunes smørret, irøres melet, spædes spe med kraften, tilsættes den rensede løg buljongen. Ha i renset løk og de rensede rødder, smaakoger røtter og småkok i ¼ time; siles. Saucen sættes igjen time, sil. Sett sausen over ilden igjen med champignons, kulør, peber champignon, sukkerkulør, pepper og salt efter smag; smaakoger etter smak, og småkok i 10 min. Idet den skal serveres, tilsættes citronsaften. minutter. Ha i sitronsaften rett før servering.. Stjelp posteiene ut på et flatt fat og dryss over finskåret salat. Server med sausen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!