Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Custard sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration III. Desserter, s. 98 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Whisk the yolks

    Whisk the egg yolks with the sugar and salt for 15 minutes.

  2. 2

    Stir in the milk

    Stir in the warm milk little by little, whisking vigorously.

  3. 3

    Thicken over gentle heat

    Put the pan over a gentle heat and stir until the sauce thickens and coats a spoon. Note: the eggs are only warmed gently, so keep the temperature low and stir constantly so the sauce does not curdle.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 98)~84% of the text changedremovedadded
Kremsauce 5 stk eggeplommer. eggeblommer, 30 g sukker. sukker, 1 knivsodd salt. 5 dl knivsod salt, 0.5 l melk (varm). Visp eggeplommene Eggeblommerne vispes med sukkeret og saltet i 15 minutter.. Rør den varme melken inn litt etter litt 1/4 time; irøres lidt efter lidt under kraftig visping.. Sett kjelen på svak sterk vispen den varme melk; sættes over svag ild og rør røres i, til sausen tykner og dekker en skje. Merk: eggene varmes bare forsiktig, så hold temperaturen lav det staar i kogen og rør hele tiden for bliver saa tykt, at sausen ikke skal skille seg. det dækker skeen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!