Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Custard sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration III. Desserter, s. 98 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Whisk the yolks

    Whisk the egg yolks with the sugar and salt for 15 minutes.

  2. 2

    Stir in the milk

    Stir in the warm milk little by little, whisking vigorously.

  3. 3

    Thicken over gentle heat

    Put the pan over a gentle heat and stir until the sauce thickens and coats a spoon. Note: the eggs are only warmed gently, so keep the temperature low and stir constantly so the sauce does not curdle.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 98) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kremsauce 5 stk eggeblommer, eggeplommer. 30 g sukker, sukker. 1 knivsod salt, 0.5 l knivsodd salt. 5 dl melk Eggeblommerne vispes (varm). Visp eggeplommene med sukkeret og saltet 1/4 time; irøres lidt efter lidt under sterk vispen i 15 minutter.. Rør den varme melk; sættes over svag ild melken inn litt etter litt under kraftig visping.. Sett kjelen på svak varme og røres i, rør til det staar i kogen sausen tykner og bliver saa tykt, dekker en skje. Merk: eggene varmes bare forsiktig, så hold temperaturen lav og rør hele tiden for at det dækker skeen. sausen ikke skal skille seg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!