Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stock

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 1 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Start the stock

    Crack and wash the bones. Put them on with the cold water and the salt. Bring slowly to the boil without a lid, and skim well when it comes to the boil.

  2. 2

    Simmer

    Put a tight-fitting lid on the pot and let the stock simmer for about 4 hours.

  3. 3

    Strain and skim off the fat

    Strain the stock and leave it until the fat has settled on top. Skim off the fat if the stock is to be used straight away, but keep the fat.

  4. 4

    Alternative method

    Instead of simmering for 4 hours, you can bring the stock to the boil on the stove in the evening and place the boiling pot in a hay box (an insulated box that keeps the heat in). Leave it there until the next morning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 1)~81% av teksten endretfjernetlagt til
Kraft 2 kg ben og knokler. ben, knoke, 4 l kaldt vann. vand, 25 g salt. Knekk salt Knæk og vask beinene. Sett benene, sæt dem på over ilden med det kalde vannet kolde vand og saltet. Bring dette langsomt til kokepunktet uten lokk, og skum godt når kogepunktet uden laag paa gryden; idet det koker opp.. Legg et tettsluttende lokk på gryden koger op, skummes godt, og la kraften småkoke i tætsluttende laag lægges paa gryden. Smaakoger ca. 4 timer.. Sil kraften og la den stå timer. Siles op, staar, til fettet har lagt seg øverst. Skum fettet av hvis fedtet er flydt op; dette afskummes, om kraften straks skal brukes med en gang, benyttes, men ta tages vare på fettet.. I stedet for paa. Istedetfor den 4 timers koking kogning kan du la gryden med kraften koke opp på komfyren gives et opkog paa komfuren om kvelden aftenen, derpaa sættes kogende i høkassen og sette gryden kokende staa i en høykasse (en isolert kasse som holder varmen). La den stå der denne til neste næste morgen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!