Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stock

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 1 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Start the stock

    Crack and wash the bones. Put them on with the cold water and the salt. Bring slowly to the boil without a lid, and skim well when it comes to the boil.

  2. 2

    Simmer

    Put a tight-fitting lid on the pot and let the stock simmer for about 4 hours.

  3. 3

    Strain and skim off the fat

    Strain the stock and leave it until the fat has settled on top. Skim off the fat if the stock is to be used straight away, but keep the fat.

  4. 4

    Alternative method

    Instead of simmering for 4 hours, you can bring the stock to the boil on the stove in the evening and place the boiling pot in a hay box (an insulated box that keeps the heat in). Leave it there until the next morning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 1) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Kraft 2 kg ben, knoke, ben og knokler. 4 l vand, kaldt vann. 25 g salt Knæk salt. Knekk og vask benene, sæt beinene. Sett dem over ilden på med det kolde vand kalde vannet og saltet. Bring dette langsomt til kogepunktet uden laag paa gryden; idet kokepunktet uten lokk, og skum godt når det koger op, skummes godt, koker opp.. Legg et tettsluttende lokk på gryden og tætsluttende laag lægges paa gryden. Smaakoger la kraften småkoke i ca. 4 timer. Siles op, staar, timer.. Sil kraften og la den stå til fedtet er flydt op; dette afskummes, om fettet har lagt seg øverst. Skum fettet av hvis kraften straks skal benyttes, brukes med en gang, men tages ta vare paa. Istedetfor den på fettet.. I stedet for 4 timers kogning koking kan gryden med du la kraften gives et opkog paa komfuren koke opp på komfyren om aftenen, derpaa sættes kogende i høkassen kvelden og staa sette gryden kokende i denne en høykasse (en isolert kasse som holder varmen). La den stå der til næste neste morgen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!