Sweetbreads

Kalvebridsel 0.5 kg kalvebridsel, 0.5 l kalvekraft, 2 spiseskeer grovhakket champignons, 25 g smør, 15 g hvedemel, 1 knivsod cayenne, 1 stk eggeblomme, 0.5 stk citron, salt, 1 knivsod peber, 1 spiseske finhakket persille, vand Den vaskede og godt udvandede kalvebridsel sættes over ilden i kogende, saltet vand; koger i 5 min.; bridselen overheldes med koldt vand og renses omhyggelig. Sættes igjen over ilden i den kogende kalvekraft og koger, til bridselen er mør. Smørret smeltes, irøres melet og cayennen, spædes lidt efter lidt med den silede kalvekraft (ca. 2½ dcl.), gives et opkog, tilsættes bridselen, champignonen, den udpressede citronsaft, peber, persille, salt efter smag, samt tilsidst eggeblommen, udrørt i lidt af saucen. Holdes varm i vandbad. Serveres i skjæl, posteier eller i krustader.