Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Jerusalem artichoke soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration II. Diverse, s. 168 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil the Jerusalem artichokes

    Cut the peeled Jerusalem artichokes into 4-6 pieces. Boil them in about 1 litre of boiling water with 1 heaped tsp salt until tender.

  2. 2

    Make a purée

    Rub the artichokes through a sieve and return the purée to the pot.

  3. 3

    Make the soup

    Thin with the stock to a suitable thickness and boil for about 10 minutes.

  4. 4

    Thicken

    Whisk the egg yolks with the cream and the cold butter, and use this to thicken the soup just before serving. Add salt to taste.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 168)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Jordartiskoksuppe 10 stk jordskokker (skrellet). 1 l vann (ca., til koking). 1 ts salt (toppet, i kokevannet). 1,5 jordartiskokker, 1.5 l kjøttkraft. kjødkraft, 2 stk eggeplommer. eggeblommer, 2 ss fløte. spiseskeer fløde, 25 g smør (kaldt). salt (etter smak). Skjær de skrellede jordskokkene Jordartiskokkerne skrælles, skjæres i 4–6 deler. Kok dem 4 à 6 dele, sættes over ilden i kogende, saltet vand — ca. 1 liter kokende vann med l. vand og 1 toppet ts salt til de theske salt. — Naar jordartiskokkerne er møre.. Gni jordskokkene gjennom et dørslag og ha pureen tilbake kogt møre, gnides de gjennem dørslag. — Puréen haves tilbage i gryta.. Spe gryden, spædes op med kraften til passe tykkelse og kok i tykkelse, koger ca. 10 minutter.. Visp eggeplommene min. Idet suppen skal serveres, jevnes den med fløten eggeblommerne, vispet med fløden og det kalde smøret, og jevn suppen med dette rett før servering. kolde smør. Salt etter smak. efter smag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!