Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Jerusalem artichoke gratin

Source: Carl Schiøtz og Henriette Schønberg Erken, Trygg kost for norske hjem, 1939, Grønnsaker og røtter, s. 83 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil the artichokes

    Wash and scrub the Jerusalem artichokes well and boil them until tender in salted water. Peel off the skin and cut them up.

  2. 2

    Make the sauce

    Cook a thickened sauce of butter, flour and stock. Let it cool a little and stir in the egg yolks and seasoning, and finally the stiffly whisked egg whites.

  3. 3

    Layer

    Layer the sauce with the artichokes in a greased gratin dish. Sprinkle crushed rusks and grated cheese over the top and dot with a few small pieces of butter.

  4. 4

    Bake

    Bake the gratin in a hot oven (about 200 °C (390 °F)) for ½–¾ of an hour. Serve with stirred butter.

  5. 5

    Note

    If you cannot get Jerusalem artichokes, you can use other vegetables instead, and the gratin then simply gets a different name.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1939Modernisert
Til1939Modernisert
Modernisert → 1939 (korrekturlest, s. 83)~67% av teksten endretfjernetlagt til
0,5 Jordskokkgrateng 0.5 kg jordskokker. jordskokker, 50 g smør. smør, 40 g hvetemel. hvetemel, 3 dl jordskokkraft (kraft fra kokingen). jordskokkraft, 2 stk egg. salt. pepper. griljermel (støtt kavring). revet ost. smør (i små biter, til å legge over). Vask egg, salt og børst jordskokkene pepper Jordskokkene vaskes og børstes godt og kok dem kokes møre i saltet vann. Trekk Skallet trekkes nu av skallet og del dem opp.. jordskokkene deles op. Kok en jevning av smør, mel og kraft. La kraft, avkjøl den avkjøles litt og rør inn eggeplommer og krydder, ha i eggeplommer, krydderier og til slutt tilsist de stivpisket eggehvitene.. Legg jevningen stivpiskede eggehviter. Deigen legges lagvis med jordskokkene i et smurt omelettfat. Strø Over omeletten strøs støtt kavring og revet reven ost over og legg noen små smørbiter oppå.. Stek gratengen smørstykker legges over. Omeletten stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i ½–¾ ½—¾ time. Server med rørt smør.. Rørt smør serveres til. Bemerkning: Den som ikke får tak i jordskokker, kan ta skaffe jordskokker, tar selvfølgelig andre grønnsaker i stedet, isteden og da så får gratengen bare et annet navn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!