Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Jerusalem artichoke gratin

Source: Carl Schiøtz og Henriette Schønberg Erken, Trygg kost for norske hjem, 1939, Grønnsaker og røtter, s. 83 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil the artichokes

    Wash and scrub the Jerusalem artichokes well and boil them until tender in salted water. Peel off the skin and cut them up.

  2. 2

    Make the sauce

    Cook a thickened sauce of butter, flour and stock. Let it cool a little and stir in the egg yolks and seasoning, and finally the stiffly whisked egg whites.

  3. 3

    Layer

    Layer the sauce with the artichokes in a greased gratin dish. Sprinkle crushed rusks and grated cheese over the top and dot with a few small pieces of butter.

  4. 4

    Bake

    Bake the gratin in a hot oven (about 200 °C (390 °F)) for ½–¾ of an hour. Serve with stirred butter.

  5. 5

    Note

    If you cannot get Jerusalem artichokes, you can use other vegetables instead, and the gratin then simply gets a different name.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1939Modernisert
Til1939Modernisert
1939 (korrekturlest, s. 83) → Modernisert~67% av teksten endretfjernetlagt til
Jordskokkgrateng 0.5 0,5 kg jordskokker, jordskokker. 50 g smør, smør. 40 g hvetemel, hvetemel. 3 dl jordskokkraft, jordskokkraft (kraft fra kokingen). 2 stk egg, salt og pepper Jordskokkene vaskes egg. salt. pepper. griljermel (støtt kavring). revet ost. smør (i små biter, til å legge over). Vask og børstes børst jordskokkene godt og kokes kok dem møre i saltet vann. Skallet trekkes nu Trekk av skallet og jordskokkene deles op. del dem opp.. Kok en jevning av smør, mel og kraft, avkjøl kraft. La den avkjøles litt og ha i eggeplommer, krydderier rør inn eggeplommer og tilsist krydder, og til slutt de stivpiskede eggehviter. Deigen legges stivpisket eggehvitene.. Legg jevningen lagvis med jordskokkene i et smurt omelettfat. Over omeletten strøs Strø støtt kavring og reven revet ost over og legg noen små smørstykker legges over. Omeletten stekes smørbiter oppå.. Stek gratengen i varm ovn (ca. 200 °C) i ½—¾ ½–¾ time. Rørt smør serveres til. Bemerkning: Server med rørt smør.. Den som ikke kan skaffe får tak i jordskokker, tar selvfølgelig kan ta andre grønnsaker isteden i stedet, og så da får gratengen bare et annet navn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!