Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Home-salted herring

Source: Carl Schiøtz og Henriette Schønberg Erken, Trygg kost for norske hjem, 1939, Fet fisk, s. 99 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Layer

    Sprinkle a layer of fine salt in the bottom of a wooden keg (butt). Stand a litre bottle in the middle of the keg. Cut the heads off the herring and lay them in a circle around the bottle. Sprinkle a mixture of 2 parts salt and 1 part sugar on each layer of herring.

  2. 2

    Fill and close

    When the keg is full, pull up the bottle and fill the hole it leaves with coarse salt. Put the lid on the keg.

  3. 3

    Use

    The herring is excellent even after a couple of days, whether fried, smoked or boiled and served with chive sauce. If it is left for a long time, it must be soaked. The book assumes first-class raw ingredients.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1939Modernised
To1939Modernised
Modernised → 1939 (proofread, p. 99)~62% of the text changedremovedadded
sild. Hjemmesaltet sild sild, fint salt (til bunnen av kaggen). salt og sukker (2 deler salt, salt og 1 del sukker). sukker, grovt salt. Strø et lag fint salt i bunnen Selvfølgelig får man kjøpt utmerket god salt sild, men den sild man salter selv er også ganske bra, bare man har anledning til å få førsteklasses råvarer. På bunden av en trekagge (butt). Sett (butt) strøs et lag fint salt. I midten av kaggen stilles en literflaske midt i kaggen. literflaske. Skjær hodene av silden og legg dem i en krets rundt flasken. Strø På hvert lag sild strøs en blanding av 2 deler salt og 1 del sukker på hvert lag sild.. sukker. Når kaggen er full, trekk trekkes flasken opp op og fyll hullet etter den efter flasken fylles med grovt salt. Legg lokk på kaggen.. butten. Silden er utmerket selv etter efter et par dager, enten den stekes, røkes eller kokes og serveres med gressløksaus. Blir den liggende lenge, i lang tid, må den selvfølgelig vannes ut. Boken forutsetter førsteklasses råvarer.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!