Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Offal mince

Boiled offal is ground twice with potato flour, salt and onion, seasoned and simmered for half an hour; used for patties or sausages or simply heated. From Erken's Stor kokebok (the Big Cookbook, 1949), pp. 784–785.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 784 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Offal mince was a way of using the whole animal, and Erken suggests keeping it cold under a layer of fat or canned.

How to make it

  1. 1

    Grind

    Grind the boiled offal, any meat from the stock pot, potato flour, salt and onion twice.

  2. 2

    Season

    Add pepper and ginger, and a little fat if you like.

  3. 3

    Simmer

    Let the mixture simmer for about half an hour, with a little cold stock or water if needed.

  4. 4

    Use and store

    The mince can be made into patties or sausages, or simply heated. It keeps well cold, under a layer of fat or canned.

  5. 5

    Note

    Note: Keep cold and eat within a few days; canning meat must be done under pressure (pressure canner), not by simple boiling.

Changes from the original

The text on pp. 784 and 785 is combined; the ingredient list appeared twice. "½ teaspoon" and "¾ teaspoon" are read from the ditto marks. A food-safety step on storage has been added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 784) → Modernised~79% of the text changedremovedadded
1 kg. kg innmat (ikke (kokt; ikke lever og nyrer) nyrer). kjøtt fra kraftgryten (valgfritt, litt). 75 gr. potetmel g potetmel. 10 » salt g salt. 40 » løk ½ teskje pepper ¾ » g løk. 0,5 ts pepper. 0,75 ts ingefær. Den fett (gjerne litt). kald kraft eller vann (kanskje litt). Mal den kokte innmat og mulig innmaten, eventuelt litt kjøtt fra kraftgryten om man har — kraftgryten, potetmel, salt og løk males 2 ganger, tilsettes to ganger.. Tilsett pepper og ingefær, gjerne litt fett. Småtrekker fett.. La massen småtrekke i ½ ca. en halv time, kanskje eventuelt med litt kold kald kraft eller vann. Kan vann.. Hakket kan lages op til kaker eller pølser pølser, eller kun oppvarmet som det er. Kan holde sig bare varmes opp. Det holder lenge om det står koldt, kaldt, under fettbund fettbunn eller hermetisk. hermetisert.. Merk: Oppbevar kaldt og spis innen få dager; hermetisering av kjøtt må gjøres under trykk (trykkoker), ikke ved enkel koking.

Note on Modernised

Teksten på s. 784 og 785 er slått sammen; ingredienslisten stod to ganger. «½ teskje» og «¾ teskje» er lest ut fra anførselstegnene. Et sikkerhetssteg om oppbevaring er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the mince used for?
For patties or sausages, or simply heated.
How does it keep?
Cold, under a layer of fat or canned, according to the book.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!