Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Kale dish (grønnkålrett)

Grønnkålrett is boiled, finely chopped kale in a thick white sauce seasoned with nutmeg and a little sugar, served with cooked celeriac or cucumber, tomato and egg wedges. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 429.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 429 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The dish turns kale into a neatly arranged vegetable course with white sauce, garnished with tomato and egg.

How to make it

  1. 1

    Boil the kale

    Wash the kale and strip the leaves from the stalks. Boil in salted boiling water for 10-15 minutes. Pour cold water over and drain well. Chop or mince finely.

  2. 2

    Make white sauce

    Melt the butter, stir in the flour and add the milk to make a thick white sauce. Cook it through.

  3. 3

    Combine and season

    Add the chopped kale to the sauce and season with salt, nutmeg and a little sugar.

  4. 4

    Serve

    Arrange the kale neatly on a dish. Lay the cooked celeriac or cucumber in neat slices alongside, and garnish with tomato and egg wedges.

Changes from the original

Measures are given in modern units. «En tanke» of nutmeg is written as a pinch, and the sauce quantities follow the text without additions.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 429) → Modernised~77% of the text changedremovedadded
1 stk stokk grønnkål grønnkål. vann (til koking). salt (i kokevannet, og til sausen). 60 gr. smør g smør. 50 gr. mel g hvetemel. 3 dcl. melk salt dl melk. 1 tanke muskatt litt klype muskat (1 tanke). sukker (litt). 1 stk kokt selleri eller agurk (i skiver). 1 stk tomat 2—3 hårdkokte egg. Grønnkålen vaskes, rives (til pynt). 2 stk hardkokte egg (2–3, i båter). Vask grønnkålen og riv bladene av stilkene, settes over stilkene. Kok dem i kokende, saltet vann og koker i 10—15 minutter, overhelles koldt vann, renner godt av 10–15 minutter. Hell kaldt vann over og hakkes la renne godt av. Hakk eller males fint. Lag mal kålen fint.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken til en tykk, hvit saus, tilsett saus. Kok den gjennom.. Tilsett den hakkede grønnkål grønnkålen i sausen og smak den til med krydderiene. Legges salt, muskat og litt sukker.. Legg grønnkålen pent på fat, og ved siden av legges et fat. Legg den kokte, kokte sellerien eller agurken i pene skiver skårne selleri, pyntet ved siden av, og pynt med tomater tomat og eggebåter.

Note on Modernised

Mål er skrevet i moderne enheter. «En tanke» muskat er skrevet som en klype, og sausemengden følger teksten uten tillegg.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How long is the kale boiled?
The book says 10-15 minutes in salted boiling water.
What is served with the kale?
Slices of cooked celeriac or cucumber, tomato and 2-3 hard-boiled eggs in wedges.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!