Erken's filled Shrovetide buns from 1914: large wheat buns from the basic dough, hollowed and filled with one of three fillings — a cooked almond cream of cream, almonds, sugar, butter, and egg yolks; an almond paste of almonds, icing sugar, and egg white (optionally with whipped cream); or a boiled-up mixture of milk, sugar, and butter served warm.
Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 541 (falt i det fri)
Be the first to rate
About the dish
The filled Shrovetide buns build on the same dough as the plain buns, but Erken gives three different fillings: a cooked almond cream (I), an almond paste optionally mixed with whipped cream (II), and a simple warm milk mixture (III) — the forerunner of today's Shrovetide buns with cream.
How to make it
1
Bake the buns
Make dough and buns as in the recipe for Shrovetide buns, but shape them fairly large. Bake and cool.
2
Cut the lid
Cut a round lid off each bun and hollow it out a little, carefully.
3
Filling I – almond cream
Blanch and finely chop the almonds. Whisk the cream, almonds, sugar, butter, salt, and the beaten egg yolks together cold in a saucepan. Set the pan over the heat and stir constantly until the cream thickens. Pour it out and cool.
4
Fill and warm
Place about 1 tablespoon of cold cream in each bun, put on the lid, and put the buns in the oven for 10 minutes. The oven must not be very hot.
5
Filling II – almond paste
Blanch and grind the almonds, stir in the icing sugar, 1 tablespoon of cold water, and the stiffly beaten egg white. Cut the finished buns in two, fill with the almond paste, put them back together, and keep them warm. The paste can be loosened with 1 1/2 dl of stiffly whipped cream before filling the buns.
6
Filling III – warm milk mixture
Boil up milk, sugar, and butter, fill the mixture into the cut buns, and serve them warm.
Changes from the original
The dough layer is referred to the base recipe, and deciliter and gram measures given in modern form (1 del. = 1 dl). In filling II the egg white, which is mentioned in the original's method but missing from the ingredient list, has been listed as 1 egg white. "Flormelis" is kept as icing/confectioners' sugar. All three filling variants are included, with filling I as the main variant.
📖1914
Original 1914 recipe
Verbatim from the first edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 541
Deig og behandlingsmaate som ovenfor. Av bollerne, som er laget noksaa store, skjæres et rundt lok. Litt av bollen uthules med forsigtighet, og heri fyldes følgende krem:
I. 2 del. fløte
30 gr. søte mandler
30 gr. sukker
20 gr. smør
3 eggeblommer
1 knivsod salt.
Fløten, de skoldede, finhakkede mandler, sukker, smør, salt og de vispede eggeblommer vispes koldt sammen i gryten, sættes over ilden, røres stadig i, til kremen tykner. Slaaes op, og naar den er kold, haves ca. 1 spiseske i hver bolle, som sættes i stekeovnen i 10 minutter. Ovnen maa ikke være meget varm.
II. 200 gr. søte mandler
150 gr. flormelis
1 spiseske koldt vand.
Mandlerne skoldes, males, irøres sukkeret og den stivvispede eggehvite. De stekte boller deles i to, fyldes med mandelmassen, lægges sammen igjen, holdes varme i varmeskap. Mandelmassen kan utrøres med 1 1/2 del. stivvispet fløte, før den fyldes i bollerne.
III. 2 1/2 del. melk
50 gr. sukker
50 gr. smør.
Melk, sukker og smør gives et opkok, fyldes i de overskaarne boller; serveres varme.
📖1949
Revised 1949 recipe
From the revised edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 626
Deig og behandlingsmåte som ovenfor. Av bollene, som er laget nokså store, skjæres et rundt lokk. Litt av bollen uthules med forsiktighet, og heri fylles følgende krem:
I. 2 dl. fløte
30 gr. søte mandler
30 gr. sukker
20 gr. smør
3 eggeplommer
1 knivsodd salt
Fløten, de skåldede, finhakkede mandler, sukker, smør, salt og de vispede eggeplommer vispes koldt sammen i gryten, settes over varmen, røres stadig i til kremen tykner. Slåes op, og når den er kold, has ca. 1 spiseskje i hver bolle, som settes i stekeovnen i 10 minutter. Ovnen må ikke være meget varm.
II. 200 gr. søte mandler
150 gr. flormelis
1 spiseskje koldt vann
Mandlene skåldes, males, irøres sukkeret og den stivvispede eggehvite. De stekte boller deles i to, fylles med mandelmassen, legges sammen igjen, holdes varme i varmeskap. Mandelmassen kan utrøres med 1 3/4 dl. stivvispet fløte før den fylles i bollene.
III. 2 1/2 dl melk
50 gr. sukker
50 gr. smør
Melk, sukker og smør gis et opkok, fylles i de overskårne boller; serveres varme.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1949 (proofread, p. 626) → Modernised~82% of the text changedremovedadded
Deig og behandlingsmåte som ovenfor. Av bollene, 1 porsjon bolledeig som er laget i oppskriften Fastelavnsboller (formet til nokså store, skjæres et rundt lokk. Litt av bollen uthules med forsiktighet, og heri fylles følgende krem: I. store boller). 2 dl. dl fløte (til fyll I). 30 gr. g søte mandler (til fyll I). 30 gr. g sukker (til fyll I). 20 gr. g smør (til fyll I). 3 stk eggeplommer (til fyll I). 1 knivsodd salt Fløten, de skåldede, finhakkede (til fyll I). 200 g søte mandler (til fyll II). 150 g melis (flormelis, til fyll II). 1 ss koldt vann (til fyll II). 1 stk eggehvite (stivpisket, til fyll II). 1,5 dl fløte (stivpisket, kan røres inn i mandelmassen i fyll II). 2,5 dl melk (til fyll III). 50 g sukker (til fyll III). 50 g smør (til fyll III). Lag deig og boller som i oppskriften på fastelavnsboller, men form dem nokså store. Stek og avkjøl.. Skjær et rundt lokk av hver bolle og hul den forsiktig ut litt.. Skåld og finhakk mandlene. Visp fløte, mandler, sukker, smør, salt og de vispede eggeplommer vispes koldt eggeplommene kaldt sammen i gryten, settes en kjele. Sett kjelen over varmen, røres stadig i varmen og rør hele tiden til kremen tykner. Slåes op, Hell opp og når den er kold, has avkjøl.. Legg ca. 1 spiseskje kald krem i hver bolle, som settes sett på lokket og sett bollene i stekeovnen ovnen i 10 minutter. Ovnen må ikke være meget varm. II. 200 gr. søte mandler 150 gr. flormelis særlig varm.. Skåld og mal mandlene, rør inn melis, 1 spiseskje koldt kaldt vann Mandlene skåldes, males, irøres sukkeret og den stivvispede eggehvite. De stekte boller deles stivpiskede eggehviten. Del de ferdigstekte bollene i to, fylles fyll med mandelmassen, legges legg dem sammen igjen, holdes varme i varmeskap. Mandelmassen igjen og hold dem varme. Massen kan utrøres røres ut med 1 3/4 dl. stivvispet 1/2 dl stivpisket fløte før den fylles i bollene. III. 2 1/2 dl melk 50 gr. sukker 50 gr. smør Melk, bollene.. Kok opp melk, sukker og smør gis et opkok, fylles smør, fyll blandingen i de overskårne boller; serveres oppskårne bollene og server dem varme.
Note on Modernised
Deilaget er henvist til grunnoppskriften og desiliter- og gram-mål er gitt moderne form (1 del. = 1 dl). I fyll II er eggehviten, som nevnes i originalens fremgangsmåte men mangler i ingredienslisten, ført opp som 1 eggehvite. «Flormelis» er beholdt som melis/pudersukker. Alle tre fyllvariantene er tatt med, med fyll I som hovedvariant.
What kind of dough is used for the Shrovetide buns?
The recipe refers to the preceding bun dough in the book — that is, an ordinary yeast dough ("dough and method as above"). The buns are made somewhat larger than usual.
How are the buns filled?
A round lid is cut off the bun, and a little of the inside is hollowed out carefully. About 1 tablespoon of cream is placed in each bun.
How is the cream filling (I) made?
Cream, blanched and finely chopped almonds, sugar, butter, salt, and beaten egg yolks are whisked together cold in the pot, set over the heat, and stirred constantly until the cream thickens. Cool before use.
How long and how hot should the filled buns be baked?
They are put in the oven for 10 minutes, and the oven must not be very hot.
