Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Colbert sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 104 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with the stock and simmer for 10 minutes.

  2. 2

    Add the flavourings

    Take the pot off the heat. Stir in the mustard, cream, capers and finally the beaten egg yolks.

  3. 3

    Thicken over a water bath

    Set the pot in a water bath and whisk until the sauce is piping hot and thick. Serve with boiled and fried fish.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 104) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Colbert sauce 50 g smør, smør. 15 g hvedemel, 0.5 l kjødkraft, hvetemel. 5 dl kjøttkraft (0,5 l). 2 spiseskeer fløde, ss fløte. 1 spiseske ss fransk sennep, sennep. 1 spiseske kapers, ss kapers. 4 stk eggeblommer Smørret smeltes, irøres melet, spædes eggeplommer (vispede). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med kraften, smaakoger kraften og la det småkoke i 10 min.; tages væk fra ilden, irøres sennepen, fløden, kapersen minutter.. Ta gryden av varmen. Rør inn sennep, fløte, kapers og tilsidst til slutt de vispede eggeblommer. Gryden sættes eggeplommene.. Sett gryden i vandbad, saucen vispes heri, vannbad og visp til den bliver kogende sausen er kokende varm og tyk. — Serveres tykk. Server til kogt kokt og stegt stekt fisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!