Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brown soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration XII. En uges middage, s. 155 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the base

    Brown the butter and stir in the flour. Thin gradually with the stock.

  2. 2

    Simmer and season

    Simmer the soup for 15 minutes and skim. Add the sherry, cayenne pepper and the boiled celeriac, cut into strips.

  3. 3

    About the celeriac

    Boil the cleaned celeriac in as little boiling water as possible and use the cooking water in the soup. The stock for the soup comes from the Sunday roast bones.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 155)~76% av teksten endretfjernetlagt til
Brun suppe 50 g smør. smør, 30 g hvetemel. 1,5 hvedemel, 1.5 l kraft (fra søndagens stekebein). 0,5 kraft, 0.5 dl sherry. sherry, 1 knivsodd cayennepepper. knivsod cayenne, 1 stk sellerirot (kokt og skåret i strimler). Brun smøret og rør inn melet. Spe sellerirod Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften litt etter litt.. La suppen småkoke i lidt efter lidt. Smaakoger ¼ time og skum av. Tilsett time, skummes, tilsættes sherry, cayennepepper cayenne og den kokte sellerirota, skåret kogte, i strimler.. Kok strimler skaarne sellerirod. NB. Kog den rensede sellerien selleri i så lite kokende vann saa lidet kogende vand som mulig muligt og bruk vannet benyt vandet i suppen. Kraften til suppen har du man fra søndagens stekebein. stegeben.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!