Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brown soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration XII. En uges middage, s. 155 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the base

    Brown the butter and stir in the flour. Thin gradually with the stock.

  2. 2

    Simmer and season

    Simmer the soup for 15 minutes and skim. Add the sherry, cayenne pepper and the boiled celeriac, cut into strips.

  3. 3

    About the celeriac

    Boil the cleaned celeriac in as little boiling water as possible and use the cooking water in the soup. The stock for the soup comes from the Sunday roast bones.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 155) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
Brun suppe 50 g smør, smør. 30 g hvedemel, 1.5 hvetemel. 1,5 l kraft, 0.5 kraft (fra søndagens stekebein). 0,5 dl sherry, sherry. 1 knivsod cayenne, knivsodd cayennepepper. 1 stk sellerirod Smørret brunes, irøres melet, spædes sellerirot (kokt og skåret i strimler). Brun smøret og rør inn melet. Spe med kraften lidt efter lidt. Smaakoger litt etter litt.. La suppen småkoke i ¼ time, skummes, tilsættes time og skum av. Tilsett sherry, cayenne cayennepepper og den kogte, kokte sellerirota, skåret i strimler skaarne sellerirod. NB. Kog strimler.. Kok den rensede selleri sellerien i saa lidet kogende vand så lite kokende vann som muligt mulig og benyt vandet bruk vannet i suppen. Kraften til suppen har man du fra søndagens stegeben. stekebein.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!