Bouchées

(Bouchées.) ¾ kg. smør ¾ kg. hvetemel 1 teskje sitronsaft 1½ dd. koldt vann. Smøret vaskes ut i koldt vann, tørkes godt i et melet klæde, dannes i en firkant og settes koldt. Melet siktes på bakebordet; en fordypning gjøres i midten, heri has den friske sitronsaft, vannet tilsettes litt efter litt til man har en jevn deig. Smøret har nu alt å si; er dette bløtt og klissent, må deigen også bli det! Når deigen er «glatt», kjevles den ut, litt høiere enn smørkaken og vel 2 ganger så lang. Legg smøret på den ene halvpart av deigen; den annen halvdel legges over; smøret stenges helt inn. Press alle kanter sammen med kjevlet. Settes koldt i 15 min., kjevl ut til deigen er 3 ganger så lang, men høiden skal være den samme. Legges sammen i tre. Deigen vendes rundt således at de sammenlagte sider er til høire og venstre; kjevl og legg sammen igjen og sett deigen bort i 15 min. Gjenta dette til deigen har vært kjevlet ut 6 ganger. Kjevlingen skal gjøres så jevnt som mulig, og deigen skal holdes i en lang deig, så ledes at den, når den legges i tre, danner en firkant (lik en sammenlagt serviett). Hver gang deigen er kjevlet ut, drysses den med mel som føres jevnt utover med en melkost, men det må bli børstet vekk før man begynner å kjevle deigen ut. Efter 6te gangs kjevling er deigen ferdig til bruk. Benyttes til mindre eller større boucheer, som straks stekes i varm ovn til deigen er hevet og er pent brun. Ovnsdøren skal ikke åpnes, fordi det minste pust av kold luft gjør at deigen faller ned. Ha god varme og ta det med ro de første 20 min.