Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Béarnaise essence

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 102 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil the essence

    Put everything into an enamelled pan and boil until the onions are tender.

  2. 2

    Strain and bottle

    Let the essence cool, strain it and pour it into bottles. Cork the bottles. According to the original, the essence can keep for years.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 102)~80% of the text changedremovedadded
7,5 Bearnaiseessens 7.5 dl vineddik. vineddike, 4 dl estragoneddik. 2,5 estragoneddike, 2.5 dl hvitvin. hvidvin, 20 stk små løk. smaa løg, 30 stk pepperkorn. 0,25 ts allehånde. peberkorn, 0.25 theske allehaande, 5 stk nellik. nelliker, 2 stk laurbærblad. laurbærblade, 1 ss persille (finhakket). spiseske finhakket persille, 1 ss kjørvel (finhakket). spiseske finhakket kjørvel, 1 skive pepperrot. peberrod, 1 knivsodd paprika. Ha alt knivsod paprika Alt koger sammen i en emaljert gryde og kok emaljeret gryde, til løken løgen er mør.. La essensen avkjøles, sil den og hell den på flasker. Kork flaskene. Ifølge originalen kan essensen mør, afkjøles, siles, haves paa flasker, korkes. Kan holde seg sig i årevis. aarevis.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!