Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Béarnaise essence

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 102 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil the essence

    Put everything into an enamelled pan and boil until the onions are tender.

  2. 2

    Strain and bottle

    Let the essence cool, strain it and pour it into bottles. Cork the bottles. According to the original, the essence can keep for years.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 102) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Bearnaiseessens 7.5 7,5 dl vineddike, vineddik. 4 dl estragoneddike, 2.5 estragoneddik. 2,5 dl hvidvin, hvitvin. 20 stk smaa løg, små løk. 30 stk peberkorn, 0.25 theske allehaande, pepperkorn. 0,25 ts allehånde. 5 stk nelliker, nellik. 2 stk laurbærblade, laurbærblad. 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket). 1 spiseske finhakket kjørvel, ss kjørvel (finhakket). 1 skive peberrod, pepperrot. 1 knivsod paprika Alt koger sammen knivsodd paprika. Ha alt i emaljeret gryde, en emaljert gryde og kok til løgen løken er mør, afkjøles, siles, haves paa flasker, korkes. Kan mør.. La essensen avkjøles, sil den og hell den på flasker. Kork flaskene. Ifølge originalen kan essensen holde sig seg i aarevis. årevis.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!