Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Asparagus canapé

Asparagus canapé is a crisp slice of bread layered with butter, cold chicken, goose liver, ox tongue and boiled asparagus, served with mayonnaise on lettuce leaves. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 475.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 475 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

A decorative cold dish on bread, built from delicacies such as tongue, goose liver and asparagus.

How to make it

  1. 1

    Crisp the bread

    Cut the crust off the bread and cut a slice about 2 cm thick. Put it on a greased tray and crisp it in a hot oven (about 200 °C (390 °F)). Let it go cold.

  2. 2

    Layer

    Spread the bread slice with butter. Lay finely cut cold chicken on top, then a little goose liver, thin slices of tongue and finally the boiled, cold asparagus.

  3. 3

    Serve

    Serve the mayonnaise separately, or put it in each corner on lettuce leaves covered with a mixture of finely cut chicken, tongue, asparagus tips, coarsely cut lettuce and capers.

Changes from the original

The quantity of asparagus is read as ½ kg. The old "hot oven" is interpreted as about 200 °C (390 °F). No times have been added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 475) → Modernised~78% of the text changedremovedadded
Vz kg. 0,5 kg asparges (kokte og kalde; mengden er avlest som ½ kg i originalen). 200 gr. g kylling (stekt eller kokt, kald). saltet, kokt oksetunge gåselever majones (i tynne skiver). gåselever. majones. salat kapers (blader og grovskåret). kapers. franskbrød (en skive på ca. 2 cm). smør. Brødet fraskjæres all skorpe, skjæres i Skjær skorpen av brødet og skjær en skive på ca. 2 cm. tykk skive, gjøres Legg den på en smurt plate og gjør den sprø ved å settes i varm ovn på en smurt plate. Når (ca. 200 °C). La den er kold, smøres smør på, derefter legges finskåren kold, stekt eller kokt kyllingkjøtt bli kald.. Smør brødskiven med smør. Legg finskåret, kald kylling utover, herover så litt gåselever og herpå igjen gåselever, tynne tungeskiver, over tungen legges den tungeskiver og til slutt de kokte, kolde asparges. Majonesen serveres enten kalde aspargesene.. Server majonesen for sig seg, eller legges legg den i hvert hjørne på salatblade salatblader som er belagt med en blanding av finskåren finskåret kylling, tunge, aspargestopper, grovskåren grovskåret salat og kapers.

Note on Modernised

Mengden asparges er lest som ½ kg. Den gamle «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Ingen tider er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How thick should the bread slice be?
About 2 cm, crust removed, and crisped in a hot oven.
How is the mayonnaise served?
Either separately, or in each corner on lettuce leaves with a mixture of chicken, tongue, asparagus tips, lettuce and capers.
What goes on the bread?
Butter, chicken, goose liver, tongue slices and cold boiled asparagus, in that order.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!