July 1938

• 1 kg fiskefilet
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 salt
• 80 gr smør

1. Tilberedning. Fisken skjæres i passende stykker, saltes, vendes i vispet egg og støtt kavring; stekes pent brune i 80 gr. smør. Fisken legges på serveringsfatet, serveres med stekt persille og remulade saus, d. v. s. majones tilsatt kapers, sennep, sur agurk og gressløk.

• 3 egg
• 0 del sukker (hvit del)
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 3,5 del melk (nysilt)
• 8 plater gelatin
• 3 del fløte
• 1 teskje sukat (finhakket)
• 1 spiseskie makaroner (knuste)
• 50 gr jordbær

1. Tilberedning. Egg og sukker vispes, irøres den kokende melk, får et opkok, tas av varmen, tilsettes den opløste gelatin og stivpiskede fløte samt sukat og makaroner og de knuste jordbær. Has i form som er skyllet med koldt vann, hvelves når den er kold. Bør helst lages dagen i forveien.

• 0 vann
• 0 hjemmelaget vin
• 0 sukker
• 0 sitron (frisk, etter smak)
• 0 sagogryn eller potetmel (til jevning)

1. Tilberedning. Vinsuppe lages av en blanding av vann og hjemmelaget vin, sukker og frisk sitron etter smak. Jevnes med sagogryn eller potetmel. Serveres kald med små kavringer.

• 1,25 kg fåreforpart
• 0 smør
• 1 spiseskje hvetemel
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 1 løk
• 4 gulerøtter
• 0,5 l poteter
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres op i mindre stykker, legges i det varme smør, brunes lett, bestrøes med litt salt og pepper. Melet strøes over, kjøttet påspes vann så det såvidt dekkes, kokes op, tilsettes den opskårne løk og tomatpuréen, småtrekker ca. 1 time. De smått opskårne gulerøtter brunes med litt løk og legges tillikemed de opskårne poteter i gryta, småtrekker videre under lokk til grønnsakene er møre. Legg kjøttet opp på varmt fat; les grønnsakene rundt, slå sausen over, strø over hakket persille.

• 1,5 l nesle eller spinat
• 1 bunt gressløk
• 95 gr smør
• 80 gr mel
• 0,5 l melk
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Neslene renses, vaskes og kokes i saltet vann, hakkes eller males. Smør og mel røres sammen, spedes med melken, får et opkok, tilsettes neslen og eggeplommene; krydres, til sist de stive hviter, stekes i smurt og strødd form i vannbad ca. 1½ time. Rørt smør serveres til. Litt koldt kjøtt serveres til.

• 0,5 l blandet saft og vann
• 75 gr maizenamel
• 1,5 del vann (til utrøring av mel)

1. Tilberedning. Saft og vann får et opkok, tilsettes meljevningen, får et opkok under visping, slåes op i eggeglass eller små, vætet kopeer. Hvelves når de er stive, strøes med gylne havrenøtter, serveres med melk eller vispet fløte.

• 1 fersk tunge
• 1 løk
• 60 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,5 l. kraft
• 1 spiseskje eddik
• 1 spiseskje kapers
• 1 spiseskje sukker
• 0,25 del. vin

1. Forberedelse. Den kokte tunge flåes og skjæres i skiver tvers over.
2. Saus. Smør og mel brunes, spes med tungekriaften, får et opkok, tilsett krydderier og vin.
3. Tilberedning. Legg tungestykkene i sausen. Serveres med sausen på flatt fat. Brunede poteter til.

• 2 del. sukker (til karamell)
• 8 eggeplommer
• 2 del. sukker
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 0,5 l. kokt melk

1. Karamell. 2 del. sukker smeltes i pannen, røres i til det er lyst brunt og flytende. Hermed glaseres en randform.
2. Pudding. Eggeplommene røres med 2 del. sukker og vaniljen inntil det er som eggedosis, tilsettes den kokte melk.
3. Steking. Helles i formen, koker i vannbad i ovnen ca. 3/4 time.
4. Servering. Hvelves når den er kold. Bør lages dagen før.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 små pleskener eller makroner
• 0,5 del. hjemmelaget vin
• 1 tallerkenull rabarbrakompott (forholdsvis stiv)
• 0 eggekrem
• 0 stivvispet fløte

1. Lagdeling. I en glasskål legges makronene, dynkes med vinen, dekkes med rabarbaen, derover med en eggekrem.
2. Finishing. Når eggekremen er helt stiv, legges stivvispet fløte over.

• 4 eggeplommer
• 4 del. melk
• 1 teskje potetmel
• 1 teskje vaniljesukker
• 70 gr. sukker

1. Blanding. Bland alt koldt, la det få et opkok under stadig visping.
2. Avkjøling. Rør i til det er koldt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. solbær (fullmodne og friskplukkede)
• 0,5 kg. sukker
• 1,4 gr. benzoesyre

1. Forberedelse. Bærene renses og skylles, legges på sikt eller klæde.
2. Tilberedning. 3/4 av bærene mases itu; sukker og benzoesyre blandes og røres i bærene.
3. Lagring. Legges på hermetiske glass eller rene flasker som korkes eller på Norges glass.

• 2 l. melk
• 175 gr. pressede byggryn
• 0 salt

1. Tilberedning. Grynene drysses i den kokende melk; koker 5-8 minutter, saltes.

• 1 kg. sild
• 1 løk
• 6 tomater
• 0,5 sitron
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 salt
• 0 hakket persille

1. Lagdeling. I en smurt form legges et lag tomatskiver, litt finhakket løk, herover et lag sild som er renset, vasket, skaret op i ryggen og fråtatt benet.
2. Tilberedning. Herover igjen tomatskiver, smørklatter, saften av 1/2 sitron strødd med støtt siklet kavring.
3. Steking. Stekes i varm ovn og serveres med salat eller stuet spinat.

• 2 l. kraft (høns og grønnsaker)
• 2 gulerøtter
• 2 purrer
• 0,5 selleri
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0 spinat
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme
• 1 del. fløte

1. Grønnsaker. De rensede grønnsaker skjæres i strimler, koker i ganske lett saltet vann.
2. Roux. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, koker 5 minutter.
3. Sammensetning. De kokte grønnsaker og den vaskede spinat has i, koker 2 minutter.
4. Finishing. Eggeplomme og fløte røres sammen, den kokende suppe vispes heri. Hakket persille has i.

• 1 kg. fisk
• 0,5 sitron
• 0 majones
• 0 sur agurk

1. Tilberedning. Fisken renses og kokes i litt fiskekraft kokt av benene og tilsatt sitronen.
2. Saus. Lag en ekte eller falsk majones, tilsett hakkede agurker og en tanke løk, ha i sausen.
3. Servering. Når fiskefiletene er kolde, legges de på fat, sausen helles over. Serveres med potetmos.

• 0 hele, modne, rene bær (vannet må rinne godt av)
• 0 kokt, koldt vann

1. Tilberedning. Bærene has på hermetiske glass eller rene flasker. Kokt, koldt vann helles over. Has enten på rene glass eller flasker som korkes.

• 75 gr. smør
• 90 gr. mel
• 0,5 l melk
• 2 blomkålhoder
• 3 egg
• 0 salt

1. Lage hvit saus. En hvit saus lages av smør, mel og melk.
2. Tilsette egg og kål. Tilsetts de vispede egg og blandes med den kokte, avkjølte kål, tilsettes litt reven ost.
3. Steke. Ha i smurt form. Steker 3/4 - 1 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 linser
• 0 stivvispet fløte
• 0 syltetøi eller eggekrem og syltetøi

1. Fylle linser. Linser fylles med stivvispet fløte og syltetøi eller eggekrem og syltetøi.

• 1,25 kg kalvekjøtt
• 1 spiseskje hvetemel
• 4 del vann
• 1 løk
• 2 nelliker
• 0 persille
• 1 laurbærblad
• 0 pepper
• 250 gr. småskårne poteter
• 1 del småskårne gulerøtter
• 1 teskje sukker
• 0 fett eller smør

1. Forberede kjøttet. Kjøttet skjæres i forholdsvis store terninger, brunes i fett eller smør tilsatt 1 teskje sukker.
2. Tilsette mel og væske. Melet strøes over; man rører til alt er lett brunet, tilsetter vannet, får et opkok, tilsettes alle krydderier.
3. Første tilberedning. Lokk settes på, gryten settes i stekeovnen; småtrekker 1 time.
4. Tilsette grønnsaker. Kjøttet tas nu op, sausen koker med potetene, gulerøttene og løken, blandes igjen med kjøttet.
5. Avsluttende tilberedning. Sett gryten med lokk på igjen i ovnen, — la den småfrekke 3/4 — 1 time.
6. Servering. Bør helst serveres direkte av gryten. Vil man, kan man ha i litt hermetiske erter før serveringen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr. poteter
• 75 gr. syre
• 0 salt
• 0 sukker
• 0,75 l vann
• 0,25 l melk
• 1 eggeplomme
• 40 gr. smør
• 1 spiseskje fløte

1. Forberede syren. Den vaskede syre forvelles, vannet helles bort.
2. Koke syren og potetene. Syren legges nu i en gryte med 1/4 l vann og de opskårne poteter. Koker til potetene er kokte.
3. Seive og tilsette væske. Press eller mal. Ha det tilbake i gryten, får et opkok.
4. Tilsette egg og fløte. Eggeplommen og fløten has i terrinen, suppen vispes i, irøres det kolde smør.
5. Servering. Serveres med brunede potetterninger og noen rå hakkete syreblade.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,25 kg makrell
• 100 gr. smør
• 0,5 l melk
• 25 gr. mel
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 fiskekraft

1. Forberede fisken. Filetene skjæres fra den rensede, vaskede fisk.
2. Panere og steke. Disse vendes i egg og kavring, legges i stekepanne hvori er lagt halvparten av smøret, — resten av smøret legges over fisken.
3. Tilsette saus. Når fisken begynner å brunes, tilsettes 2 del. fiskekraft, kokt av hoder og ben, den kokende melk, begge deler tilsatt litt kulør.
4. Servering. Fisken legges på fat, sausen jevnes, litt av den helles over fisken. Ferske poteter legges utenom, hodesalat serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. mel
• 120 gr. smør
• 1 spiseskje sukker
• 1 egg
• 0 stikkelsbær grøt
• 0 stivvispet fløte

1. Lage deig. Elt sammen en deig av 200 gr. mel, 120 gr. smør, 1 spiseskje sukker, 1 egg.
2. Utkniving og oppsetting. Kjevl 3/4 ut til en rund kake, legg denne på plate. Besten av deiåen kjevles ut, skjæres i 3 strimler som flettes løst sammen, legges rundt kanten av kaken.
3. Steke. Stekes lysebrun.
4. Fylle og servering. Fylles når den er kold med stikkelsbær grøt eller lignende. Stivvispet fløte kan legges over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 40 gr. smør
• 1 spiseskje reven løk
• 40 gr. hvetemel
• 1 spiseskje tomatpuré
• 1,5 l. fiskekraft
• 25 gr. spaghetti

1. 1. Den revne løk koker i smøret i 10 minutter, tomatpuréen has i og melet.
2. 2. Fiskekraften spes i og suppen småtrekker i 10 minutter; salt og pepper has i efter smak.
3. 3. Spaghettien koker for sig i lett saltet vann, legges i suppen idet den serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 høne (helst kokt med 1 purre, 1 selleri, 1 gulerot, salt i ca. 3 l. kokende vann; koker ca. 3 timer)
• 1 h l. fløte
• 100 gr. smør
• 3 eggeplommer
• 1 hakket selleri og gulerot
• 1 spiseskje hakket persille

1. 1. Hønen bør helst være kokt med 1 purre, 1 selleri, 1 gulerot, salt i ca. 3 l. kokende vann; koker ca. 3 timer.
2. 2. Når hønen er kold skjæres den pent op og stykkene legges litt høit på fatet.
3. 3. Til sausen settes 1 h l. fløte og 100 gr. smør over varmen, rør hele tiden og ha i 3 eggeplommer like før sausen koker op, visp.
4. 4. Litt hakket selleri og gulerot og 1 spiseskje hakket persille has i sausen. Salt efter smak.
5. 5. Den tykke saus helles over og serveres koldt.

• 125 gr. revet franskbrød
• 125 gr. sukker
• 125 gr. smør
• 6 eggeplommer
• 0 eggehviter (stive)
• 0 frukt (syltet)
• 0,5 l. fløte

1. 1. 125 gr. revet franskbrød, 125 gr. sukker, 125 gr. smør røres godt med 6 eggeplommer, til sist de stive hviter.
2. 2. I ildfast fat legges frukt (syltet), deigen over og like før stekningen påhelles ½ l. fløte.
3. 3. Stekes lysebrun ca. ⅓ time.
4. 4. Kan pyntes med vispet fløte når kaken er kald.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. poteter
• 5 purrer
• 50 gr. smør
• 35 gr. hvetemel
• 1 eggeplomme
• 0,5 del. fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. 1. De skrellede smått opskårne poteter og det grønne av purren koker i smøret i 10 minutter, tilsettes ½ l. vann og koker under lokk til potetene er kokt; presses jevnt eller males.
2. 2. Det hvite av purren skjæres i strimler og koker for sig i ½ l. lett saltet vann.
3. 3. Smelt 40 gr. smør, rør i melet, spe med purrevannet, ha i potetpuréen og spe med mer vann til suppen blir passe tykk.
4. 4. Når suppen koker has «purrestrimlene» i.
5. 5. Eggeplommen og fløten vispes sammen og heri vispes suppen. Salt og pepper efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 400 gr. sopp (kantareller f. eks.)
• 80 gr. smør
• 75 gr. hvetemel
• 0,25 l. fløtemelk
• 0 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje finhakket persille

1. 1. De rensede, forvellede kantareller hakkes godt, dampes i smøret, rør i melet og spe med melken, koker et par minutter.
2. 2. Tilsettes salt, pepper, eggeplommer og de stive eggehviter.
3. 3. Has i smurt form og koker i vannbad ¾ time.
4. 4. Brun skarp saus eller tomatsaus serveres til.

• 1,5 l poteter (kokte, kolde)
• 40 gr smør
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 0 salt (etter smak)
• 0 kavring

1. Tilberedning. De kokte kolde poteter presses eller males. Rør i smøret, eggeplommer, salt etter smak og til sist den stivvispede eggehvite.
2. Forming og steking. Dannes på melet fjel til avlange små boller som trykkes litt ned; vendes i kavring og stekes i smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kokte grønnsaker (hvad man har)
• 1 teskje salt
• 2 teskjeer hvetemeL
• 1 knivsodd sukker
• 20 gr smør
• 1 eggeplomme
• 4 spiseskjeer eddik
• 1 del stivvispet fløte
• 0 tørr grønnsalat (oprevet)
• 0 persille (hakket)
• 0 gressløk (hakket)
• 0 egg (hardkokte, kløvede)

1. Saus. Ta kokte grønnsaker, hvad man har, skjær dem pent op og bland dem i følgende saus. Sett bollen med dette i vannbad, tilsett nu 20 gr. smør, 1 eggeplomme, 4 spiseskjeer eddik; visp blandingen til det tykner.
2. Ferdiggjøring. Når det er koldt hes 1 del. stivvispet fløte i. Salaten legges i skål på en seng av oprevet tørr grønnsalat. Over sausen strøes hakket persille og gressløk. Hardkokte, kløvede egg legges omkring.

• 150 gr hvetemeL
• 0,5 l melk
• 1 knivsodd natron
• 1 del surflotte
• 5 eggehviter (stivvispede)
• 0 flesk

1. Røren. Lag røren i mugge som vanlig; kok ut flesket om nødvendig.
2. Steking. Stek kakene i fleskefett; når noe stivnet, legges fleskeskiver på. Stekes pent gulbrune på begge sider.

• 2 kg ørret (helst à 1 kg)
• 1 del salt
• 1,25 l vann
• 1 purre
• 0 poteter (små, ferske, dampkokte)
• 0 sitronskiver (tynne, kløvd i to)
• 0 persille (finhakket)
• 0 agurksalat
• 0 persillesmør

1. Tilberedning av fisk. Den rundrensede vaskede fisk gis et par små snitt i ryggen, legges hel på smurt rist, settes over varmen i omtrent kokende vann med salt (1 del. til 1¼ l. vann). 1 purre i vannet gjør godt.
2. Servering. Fisken serveres på varmt fat; små ferske helst dampkokte poteter legges på den ene side, tynne sitronskiver, kløvd i to, på den annen; finhakket persille strøes over det hele. Serveres med agurksalat og persillesmør.

• 1 sitron
• 4 eggeplommer
• 30 gr sukker
• 6 plater gelatin
• 3,5 del vann
• 3,5 del fløte

1. Blanding. Skall og saft av sitron, eggeplommer, sukker, vann og den skyllede gelatin settes over varmen, vispes i hele tiden til det koker og derefter til det er noe avkjølet; den stivvispede fløte has i; fylles i vætet sukret form.
2. Forming. Formen kan klædes med skiver av rulleterte, da helst randform, og kremen helles i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 del smør (like deler)
• 0 del mel (like deler)
• 0 koldt vann (litt)
• 0 kjøtt (rester av kokt eller stekt, ferskt eller salt)
• 0 poteter (rå, skaret i tynne skiver)
• 0 salt (litt)
• 0 pepper (litt)
• 0 saus og kraft

1. Deig. Lag en deig av like deler smør og mel og litt koldt vann.
2. Utlegging. Kjævl deigen ut og kle en gratengform. Rester av hvad man har, kokt eller stekt, ferskt eller salt kjøtt legges lagvis i formen med et lag rå poteter skaret i tynne skiver; strøes med litt salt og pepper.
3. Fylling. Saus og kraft helles på, så det står kant i kant med kjøttet. Legg lokk over av deigen.
4. Steking. Stek i varm ovn ca. 3/4 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg poteter
• 3 del fløte
• 1 del melk
• 1 del smør
• 3 del hvetemel
• 0 salt
• 0 sukker
• 2 teskje bakepulver

1. Blanding. Potetene males og røres litt etter litt melken, det smeltede smør, krydderier, bakepulver og mel.
2. Steking. Stekes som almindelig i vaffeljern.
3. Alternativ. Istedenfor bakepulver kan man ta 1 teskje gjær, og når det viser sig luftblærer, er deigen ferdig til å stekes.

• 1,5 kg forpart kjøtt (gjerne bryst)
• 4 spiseskje salt
• 2 spiseskje sukker
• 0,5 teskje salpeter
• 1 purre
• 1 gulerot
• 0 persille
• 1 teskje hel pepper
• 0 egg
• 0 kavring

1. Saltning. Gnis kjøttet inn med en blanding av 4 spiseskjeer salt, 2 spiseskjeer sukker og 1/2 teskje salpeter; ligger 4 dager, vendes 2 ganger daglig.
2. Koking. Settes over i koldt, kokes op, legges 1 purre, 1 gulerot, persille, 1 teskje hel pepper. Koker i 2 timer.
3. Brenking. Kjøttet legges i smurt panne, pensles med egg, strøs med kavring. Brunes hurtig i het ovn.
4. Servering. Serveres med potetpuré og brunet kålrabi eller andre røtter.

• 1 l stikkelsbær
• 200 gr sukker
• 2 spiseskje potetmel
• 4 spiseskje støtt kavring
• 3 egg
• 2 spiseskje smeltet smør

1. Forbehandling. Stikkelsbærene renses og forvelles til de begynner å sprekke; det tynne helles fra gjennem dørslag.
2. Blanding. Stikkelsbærene blandes med sukker og potetmelet utrørt i 1 del. koldt vann; gis et øieblikks opkok; avkjøles.
3. Tilsetting. De vispede egg has i, likeså det smeltede smør og kavringene.
4. Steking. Helles i godt smurt form, stekes ca. 1/4 time.
5. Servering. Hvelves når den er kald, strøes med sukker og serveres med litt stivviset fløte.

• 0,5 kg spinat
• 50 gr smør
• 1 kg fiskefileter
• 50 gr reven ost

1. Spinat. Den vaskede spinat skjæres grovt og kokes i smør, tilsett litt salt og pepper.
2. Fisk. Fiskefiletene legges i smurt ildfast fat, dekkes over med smurt papir og settes i varm ovn.
3. Sammensetning. Spinaten legges over fisken, reven ost strøes over og smørstykker øverst. I ovn 1/2 time.

• 0,5 kg gulerøtter
• 2 stk purrer
• 1 skive selleri
• 2,5 l vann
• 0 salt
• 60 gr smør
• 60 gr hvetemel
• 0 pepper
• 2 stk eggeplommer
• 1 del fløte

1. Forberedelse. Grønnsakene renses og skjæres i små stykker.
2. Koking. Kokes mørkt i det lett saltede vann og presses.
3. Smør og mel. Smør og mel røres sammen; tilsettes først den pressede masse, siden grønnsakekraften.
4. Småtrekking. Småtrekker 8 minutter og tilsettes krydderi.
5. Finish. Eggeplommer og fløten vispes sammen og heri has suppen under sterk vispen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,75 kg renskåret oksekjøtt (biff eller filet)
• 0 tomater
• 1 del vin
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kronolje

1. Forberedelse kjøtt. Kjøttet skjæres i godt fingertykke skiver og bankes litt flate, krydres.
2. Steiking. I gryte legges kjøttet med 1 skje smør og 1 skje olje; settes over sterk varme. Stekes derefter hurtig, idet gryten rystes.
3. Tomater. Kløv tomatene; stek dem hurtig i olje, legges på fat.
4. Anretning. Legg kjøttet på tomatene, spe skruen i pannen med litt vin og litt tomatpuré, litt kaldt smør.
5. Servering. Sausen helles over kjøttet. Serveres med grønnsaker.

• 1 kg fisk (gjerne hellefisk)
• 1 stk løk
• 100 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 stk tomater
• 1 spiseskje eddik
• 1 teskje hakket løk
• 2 spiseskjeer olje
• 0 kavring

1. Forberedelse. Smør et ildfast fat, gnis med løken.
2. Tilberedning. Smøret og fiskeskivene legges i fatet.
3. Tomater. Tomatene skjæres i skiver, brunes og legges over fisken.
4. Saus. Bland 1 spiseskje eddik, 1 teskje hakket løk, 2 spiseskjeer olje, pepper; hell det over fisken.
5. Steking. Strø kavring over og små stykker smør. Stekes i ovn i ca. 1½ time.
6. Servering. Serveres i formen. Intet er penere og mer appetittlig enn Durax-glassform.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fiskefileter
• 0 selleri
• 1 stk laurbærblad
• 0 persille
• 0 pepper
• 1 stk løk
• 2 stk gulerøtter
• 1 stk purre
• 1 stk eggeplomme

1. Koking av filet. Fileterne rulles sammen og kokes i litt saltet vann; sett dem temmelig tett sammen i gryten.
2. Koking av grønnsaker. Kok sellerien i vann tilsatt laurbærblad, persille og pepper.
3. Frityring. Når sellerien er kokt skjæres den i skiver, vendes i egg og kavring, stekes i smør.
4. Anretning. Arretter den på rundt fat, legg fiskefileten omkring.
5. Karrisaus. Serveres med karrisaus kokt av fiskekraften, kokt på ben og hoder, med gulerøtter, løk og purre. Sausen jevnes med 1 eggeplomme.

• 1 l friske grønne erter
• 1,5 l vann
• 0 salt
• 0 små gulerøtter
• 100 gr smør
• 60 gr hvetemel
• 0,5 l melk
• 1 spiseskje hakket persille
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte

1. Ertebelhelvorberedelse. Ertebelgene skylles godt, settes over varmen i kokende, saltet vann, koker til de er møre.
2. Ertesiling. Ertene siles fra og de renset i strimler skårne gulerøtter koker i ertekraften.
3. Suppe-laging. Smør og mel has i gryte, spes med melken og ertekraften; småtrekker i 5 minutter.
4. Ferdigstilling. Eggeplommen og fløten vispes og den kokende suppe vispes i. Salt efter smak og tilsett persillen og grønnsakene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr kalvekjøtt
• 500 gr røket skinke (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje hakket persille
• 2 eggeplommer
• 1 løk
• 2 gulerøtter
• 0 smør
• 0 mel
• 0,5 del vann (1)

1. Kjøttdeig. Mal kjøttet 1 gang, ha i salt, pepper, persille og eggeplommer.
2. Grønnsakesaus. Hakk løk og gulerøtter og brun det litt i smør, strø på litt mel og la det bli brunt, ha på vannet.
3. Kjøttboller. Lag nå runde boller av kjøttdeigen, vend dem i mel og la dem trekke i grønnsakesausen ca. 3/4 time.
4. Anretting. Legg dem op i varmt fat; press grønnsakesausen gjennem sikt og hell over.

• 0,5 kg poteter
• 0,25 l varm melk
• 1 hardkokt egg
• 2 del kokte erter
• 60 gr hakket skinke
• 1 eggeplomme
• 30 gr smør
• 30 gr hvetemel
• 2 spiseskjeer reven ost
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Poteter. Potetene kokes, males 1 gang, ha i litt kold melk og smeltet smør efter smak; slå deigen godt.
2. Forming. «Sprøites» omkring kanten av et rundt smurt fat som tåler varmen. Bordet pensles med litt vispet eggeplomme; brunes lett i ovnen.
3. Stuingen. I midten has stuingen; dryss over persille.
4. Stuinge-ingredienser. Smelt smør, rør i melet, spe med den varme melk; kokes op og ha i det hakkete egg, osten, skinken, 1 teskje hakket persille og erter. Rør til varmt, men skal ikke koke.
5. Anretting. Stekes og anrettes penest i rund Jena Durax-glassform.

• 0,5 kg renset fisk
• 1 skive franskbrød
• 1 del fløte
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 0 smør

1. Blanding. Brødet bløtes såvidt i vann, males med fisken 3 ganger, tilsettes det øvrige.
2. Forming og steking. Dannes til koteletter som stekes i smør.
3. Servering. Serveres med tomatsaus og grønnsalat.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg fårestek
• 5 spiseskjeer persille
• 60 gr smør
• 1 skje smør (til stekingen)
• 0 salt
• 0,5 spiseskje hel pepper
• 1 gulerot
• 1 l kokende vann

1. Forberedelse. Kjøttet bør om mulig ha hengt 3 å 4 dager, bankes litt og benet skjæres ut så pent at kjøttet blir så helt som mulig.
2. Fyll. Persillen grovhakkes, blandes med smøret, og dette bredes ut på innersiden av steken.
3. Stekning. Rull steken sammen og bind den omkring. Brun den godt i smør på alle sider, salt den, legg guleroten og pepperkornene i. Legg lokk på gryten, står ved helt svak varme og damper ca. 20 minutter.
4. Væske. Spis først med 2 deler sterkt kaffe og siden med vannet litt etter litt. Steker til den er mør, drypp av og til.
5. Saus. Brun 1 skje smør og 2 deler mel. Spis med skyen og 1 del fløte. Småtrekker 10 minutter. Kokes kraft på benet.

• 300 gr kokte poteter
• 150 gr kokt blomkål
• 150 gr kokte gulerøtter
• 1 liten løk
• 2 egg
• 100 gr kavring
• 35 gr mel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Alle grønnsakene — intet vann — presses fine eller gnides gjennem hårsikt.
2. Blanding. Tilsettes reven løk, egg, kavring, mel, salt og pepper.
3. Stekking. Steker som frikadeller i smør. Potetsalat serveres til. Grønnsakekraften benyttes til suppen i morgen.

• 2 kg lammelår
• 1 løk
• 0 salt
• 0 smør
• 10 små løk
• 0 små gulerøtter
• 1,5 l sky
• 0,5 l hjemmelaget vin
• 0 tomatsmak
• 0 grønne erter
• 0 poteter

1. Forberedelse. Gni kjøttet med løken og litt salt, brunes i gryte med litt brunet smør.
2. Grønnsaker. Brun ca. 10 små løk og små gulerøtter for seg i en annen gryte.
3. Damp. Overhell ca. 1½ l. sky og ½ l. hjemmelaget vin. Kjøttet damper nu under lokk til det er helt mørt.
4. Saus. Av skyen lages en brun saus med litt tomatsmak.
5. Servering. Kjøttet serveres med løkene, gulerøttene, grønne erter og poteter. Kokraft på benet og gjem ca. 200 gr. kjøtt til imorgen.

• 5 tomater
• 30 gr. smør
• 2 l. grønnsakekraft
• 0,5 l. grønnsakekraft (til utkoking)
• 50 gr. smør
• 25 gr. mel (valgfritt)

1. Skjær og utkok tomatene. Tomatene skjæres i tynne skiver, utkokes i 1/2 l. av grønnsakekraften og smøret.
2. Sil og bland. Siles og blandes i resten av grønnsakekraften.
3. Krydring. Tilsettes salt etter smak samt 50 gr. smør.
4. Jevning (valgfritt). Vil man ha suppen jevn, kan man røre 25 gr. mel i det kolde smør og vipse dette i den kokende suppe.
5. Servering. Blomkål og erter serveres i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l. fårekraft
• 3 gulerøtter
• 1 pastinakk
• 50 gr. smør
• 0,5 purre
• 1 stykke selleri
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 spiseskje hakket persille
• 0 mel (litt)

1. Forberedelse. De vaskede, rensede røtter skjæres i strimler; rester av fare- eller lammekjøttet skjæres i terniner.
2. Brun kjøttet og grønnsakene. Brunes med grønnsakene, litt mel strøes på og kraften helles over.
3. Kok under lokk. Småkoker under lokk til alt er mørt.
4. Servering. Persillen has i.

• 1 å 2 blomkålhoder
• 3 spiseskjeer kronolje
• 0,5 sitron (saft av)
• 0 honning (etter smak)
• 1 purre
• 0 franskbrød
• 0 hardkokt egg (hakket)

1. Kok og del blomkål. Den nettop kokte blomkål deles i mindre buketter.
2. Marinade. Når disse er kolde helles den blandede olje, eddik og honning over; står med denne marinade helst 1 time.
3. Garnering. Strø nu den finhakkete purre over.
4. Servering. Serveres på ristet brød med hakket egg på.

• 1 kg hellefisk
• 0,25 l. vann (marinade)
• 3 spiseskjeer eddik (marinade)
• 2 skjeer salt (marinade)
• 0,5 teskje pepper (marinade)
• 0 egg (marinade)
• 0 kavring
• 100 gr. smør
• 1 del. varm melk
• 1 skje smør (kapersaus)
• 2 skjeer mel (kapersaus)
• 0,5 l. fiskekraft og melk (kapersaus)
• 1 spiseskje hakket kapers (kapersaus)
• 1 spiseskje kaperseddik (kapersaus)
• 0 salt (kapersaus)
• 0 pepper (kapersaus)
• 1 eggeplomme (kapersaus)

1. Marinering. Den rensede fisk skjæres i skiver og ligger i den blandede marinade 1 time.
2. Steiking. Tas op, tørres i fiskeklædet, vendes i det vispede egg og kavring, stekes i det brunede smør.
3. Anretning. Fisken legges op på varmt fat, stekepannen vispes ut med 1 del. varm melk, helles over fisken.
4. Servering. Serveres med stekt løk og persille. Eller sløif løken og server fisken med kapersaus: 1 skje smør, 2 skjeer mel, 1/2 l. fiskekraft og melk, 1 spiseskje hakket kapers, 1 spiseskje kaperseddik, salt, pepper, 1 eggeplomme i sausekopen.

• 250 gr. makaroni
• 500 gr. kjøtt (rester)
• 150 gr. bacon
• 1 spiseske persille
• 1 spiseske gressløk
• 2 stk. egg (hardkokt, hakket)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 kavring
• 0 mørdeig (tynn)
• 0 ost (reven)
• 2 deler kraft (ca.)

1. Forberedelse. Smør en ildfast form, strø den med kavring og klæ den innvendig med tynn mørdeig.
2. Samling. Legg den kokte, overskyllede, opskårne makaroni i formen, strødd med reven ost, deretter kjøttet som er blandet med persille, gressløk, salt, pepper og de hardkokte hakkede egg. Formen skal helst være full.
3. Steking. Hell over ca. 2 deler kraft og legg et lokk av mørdeig over. Stekes i ikke for varm ovn ca. 3,5 time.
4. Servering. Serveres med tomatsaus eller brun skarp saus.

• 1,5 kg. oksekjøtt
• 100 gr. bacon (ristet)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 kraft eller vann

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i ca. 1 cm. skiver og bankes lett med en fuktig banker. Strøes med litt pepper.
2. Fylling. Legg en skive ristet bacon innvendig, eller de kan belegges med en temmelig tykk soppstuing.
3. Rulling. Kjøttet rulles hardt sammen og ombindes med tråd.
4. Steking. Brunes i smør og spises med kraft eller vann.

• 0,5 kg. tomater (eller 1 del purée)
• 60 gr. smør
• 2 stk. løk
• 1,5 l. vann (kokende)
• 0,5 kg. poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 smør (kaldt)
• 0 selleri (kokt, opskåret)

1. Tilberedning. Løken skjæres opp og koker i smør med de opskårne tomater.
2. Tilsetning. Vannet helles i samt de skrellede, opskårne poteter.
3. Koking. Når alt har kokt 1 times tid, presses suppen gjennem hårsikt.
4. Krydring. Salt, pepper og litt sukker etter smak samt litt kaldt smør. Kokte, opskårne selleri kan serveres i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. kalvekjøtt (finhakket eller malt)
• 1,5 del. fløte
• 2 stk. eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 eggehvite
• 0 kavring (siktet)
• 0 smør

1. Deigsamling. Alt arbeides sammen til en jevn, seig deig.
2. Forming. Dannes i kotelettform og vendes i mel, eggehvite og siktet kavring.
3. Steking. Stekes langsomt pent brune i smør.
4. Servering. Serveres med skyen og grønnsaker. Poteter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l helmelk
• 0,5 dl hvetemel
• 2,5 spiseskje potetmel
• 40 gr smør
• 1,5 spiseskje sukker
• 0,25 sitron (skall av)
• 2 eggeplommer

1. Lag røre. Lag en røre av hvetemelet og 1.5 dl av melken; la det stå 0,5 time.
2. Kok melk og smør. Resten av melken og smøret kokes opp, og jevningen røres i, koker ca. 5 minutter under omrøring.
3. Tilsett eggeplommer. Eggeplommene vispes med potetmelet og et par skjeer melk, vispes i kremen som bringes til kokepunktet, men selvfølgelig ikke koke.
4. Krydring. Revet sitronskall og sukker etter smak. Helles i serveringsfatet.
5. Avkjøling og servering. Når puddingen er kald, pyntes den med bær og serveres kald.

• 1 l stikkelsbær (kokt med 2 del vann)
• 0 sukker (etter smak)
• 2 teskjeer vaniljesukker
• 0,5 l fløte
• 8 plater gelatin

1. Søt bærene. De kokte stikkelsbær søtes etter smak, presses om man vil.
2. Tilsett gelatin og vanilje. Vanilje og den utbløtte, oppløste gelatin has i.
3. Tilsett fløte. Den stivvispede fløte has i når puddingen begynner å stivne litt.
4. Servering. Kan serveres i glass og pyntes med vispet fløte.

• 6 purrer
• 50 gr smør
• 1 teskje hvetemel
• 0 fløtemelk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 franskbrød
• 0 smør

1. Kok purren. Det hvite av den renset purre koker møre i ganske litt saltet vann.
2. Trekt og hakk. Vannet trekker fra på et klæde, og purren hakkes grovt.
3. Lag stuingen. Smelt smøret, legg i purren og melet, ha på melk så det blir en tykk stuing, salt og pepper etter smak.
4. Stekt brød og samling. Franskbrødskiver stekes ganske lett i smør, og herpå legges purren.

• 3 kyllinger
• 0 egg
• 0 kavring
• 125 gr smør
• 0 vann
• 0 fløte

1. Forberedelse. Av de rensede, vaskede, tørre kyllinger skjæres brystet fra med benet, bankes litt ut og vendes i egg og kavring.
2. Steking. Stekes lysebrun i 125 gr. smør, småsurrer 0,5 time — altså helt unge kyllinger — påspes litt vann etter bruningen.
3. Fløte i skyen. Litt fløte vispes i skyen like før serveringen.

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 melk
• 0 mel
• 0 smør
• 0 olje
• 0 persille
• 2 små løk
• 0 sopp
• 0 kavring

1. Forbereding. Fiskefiletene skjæres i passende stykker, saltes, pepres, dyppes i melk, vendes i mel.
2. Steking. Brunes i 2 deler smør og 1 del olje.
3. Montering. I bunnen av et ildfast fat legges et lag av hakket persille, sopp og løk, deretter fisken og resten av soppen, drysses med kavring.
4. Ferdigstilling. Stekes i ovn ca. 3/4 time.

• 1,5 l god sur melk
• 1 del fløte

1. Tilberedning. Vispes sammen.
2. Servering. Serveres med flatbrød og sukker, hvis ønskes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg makrell
• 100 gr smør
• 3 ml melk
• 25 gr mel
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 del fiskekraft
• 0 kulør

1. Forbereding. Den vaskede fisk befries for skinn og ben, vendes i egg og kavring.
2. Steking del 1. Legges i en stekepanne som er smurt med halvparten av smøret, resten legges i klatter over fisken. Settes i varm ovn.
3. Steking del 2. Når den er brun, tilsettes først 2 del fiskekraft, deretter den kokende melk.
4. Ferdigstilling. Når fisken er ferdig, legges den på fat. Sausen jevnes med smør og mel, tilsettes kulør, serveres ved siden av.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr aspargesbønner (ikke forvokste)
• 90 gr smør
• 80 gr mel
• 0,5 l melk
• 3 egg

1. Forbereding. Bønnene renses, strendles, koker i saltet vann, tas opp på et klæde.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spises med melken, koker 5 minutter.
3. Blanding. Tilsettes eggeplommene, de opskårne bønner og stivpiskede hviter.
4. Steking. Hast i smurt og strødd form, steker i vannbad ca. 3½ time. Rørt smør til.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 150 gr spekeflesk
• 0 smør
• 0 mel
• 0 kraft eller melk
• 150 gr reven ost
• 0 tomat
• 0 erter

1. Steking. Kalvekjøttet skjæres i tynne skiver, stekes i smør, herpå legges en skive ristet skinke.
2. Saus. Lagen tykk saus av smør, mel og melk, ha i den revne ost.
3. Montering. En skje av denne ostedeig legges på skinke og herpå en liten skje tomatpuré.
4. Servering. Serveres på fat med kokte erter, overhelt smeltet smør og potetsalat.

• 1,25 kg jordbær
• 3 eggehviter
• 100 gr sukker
• 6 plater gelatin

1. Forbereding. 1¼ kg bær knuses.
2. Blanding del 1. Eggehvitene vispes stive, blandes med sukkeret.
3. Blanding del 2. Bærene tilsettes litt etter litt, tilsettes den opløste gelatin.
4. Ferdigstilling. Hast i glasskål, pyntes når den er stiv med resten av bærene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg laks
• 0 vann
• 0,5 del salt (pr. 1 vann)

1. Tilberedning. Den rensede laks skjæres med skarp kniv i godt finger tykke skiver, legges på smurt fiskerist hvis man har, småtrekker i vannet ca. 20 minutter. Legges på varmt fat, pyntes med sitronspisser.

• 0 pannekaker (alminnelige)
• 0 jordbær (rørt)

1. Tilberedning. Stek alminnelige pannekaker, legg røte jordbær mellem, skjær den op som bløtkake i spisser.

• 400 gr kokt eller stekt kalvekjøtt
• 250 gr skinke
• 0,25 l tykk hvit saus (grøt)
• 1 spiseskje fløte
• 2 eggeplommer
• 0 pepper (efter smak)
• 0 salt (efter smak)
• 1 spiseskje matolje
• 0 siktet kavring

1. Tilberedning. Tykk hvit saus tilsettes det malte kjøtt og 1 spiseskje fløte, tas av varmen, tilsettes 2 eggeplommer, pepper og salt efter smak. Når deigen er ganske kold, dannes den i kroketter i form av korker, vendes i egg tilsatt 1 spiseskje matolje, derefter i siktet kavring. Kokes straks i smultgryte. Serveres med brun, skarp vinsaus tilsatt hakket sopp.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg kjøtt
• 0,2 kg salt
• 65 gr sukker
• 5 gr salpeter

1. Tilberedning. Knekk kjøttet, vask og tørr det; gni det godt inn med blandingen av salt, sukker og salpeter. Legges i et fat, ligger 4-5 dager. Hvis det er for salt, slåes det første kokevannet bort.

• 0,5 kg lever
• 0 smør
• 0 mel
• 0 persille (finhakket)
• 1 tsk sitronsaft

1. Tilberedning. Leveren legges i vann 1 times tid, skjæres i skiver, tørres, saltes, pepres, vendes i mel, stekes i smør ved sterk varme, legges op på varmt fat, bestrøes med finhakket persille og stekt løk, hvis man vil, og tilsett sitronsaften og skyen fra stekepannen. Leveren kan også serveres med saus tilsatt tomatpuré.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr sukker (lik vekt som smør og mel)
• 125 gr smør avklaret
• 125 gr mel
• 3 egg
• 3 spiseskje kaldt vann
• 1 knivsodd kanel
• 1 spiseskje konjakk
• 0 stivpisket fløte
• 0 jordbær, bringebær eller multer

1. Tilberedning. Sukker og egg vispes, irøres det avklarede smør og det øvrige. Om nødvendig 1 spiseskje mel til. Deigen stekes i krumkakeiern, straks over en kopp. Disse kaker fylles med stivpisket fløte tilsatt jordbær, bringebær eller multer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 tallerkenfull opskåret kjøtt, rester fra dagen før
• 1 l små opskårne råe poteter
• 0,5 l småskåret flesk (gjerne spekeflesk, ikke kjøtt)
• 1 løk
• 0 pepper
• 1 l vann (ca.)
• 0 salt (etter smak)

1. Sett poteter og flesk over. Sett poteter og flesk over med ca. 1 l vann, kok 1/2 time.
2. Tilsett kjøtt og løk. Ha så kjøttet og løken i, kok til det jevner seg.
3. Krydring. Ha salt og pepper i etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 egg
• 4 spiseskje hvetemel
• 4 spiseskje fløte
• 180 gr farin
• 1,5 dl vann

1. Røre deigen. Rør melet med fløten og eggeplommene, tilsett litt salt og 1 teskje sukker og til sist de stivvispede eggehviter.
2. Steke kaken. Kaken steker på panne i smør.
3. Karamellisere sukkeret. Kok imidlertid sukkeret i en annen gryte; når det er smeltet og brunet, helles vannet i, og det koker til en jevn sirup.
4. Ferdigstilling. Eggekaken legges opp på varmt fat og overhelles med den pent brune tykke karamell-saus. Vil man, kan man pynte oppå med bær.

• 1 l poteter, råskrelles
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 tomatskiver
• 0 blomkål, halvkokt
• 1 del kronølje
• 0 kavring

1. Tilberedelse av poteter. Råskrell poteter, skjær i tynne skiver på agurkhøvel og legg på bunnen i smurt ildfast fat.
2. Løk. Skjær løk i tynne skiver, la dem få et opkok i vann, legg løken på klæde.
3. Lagdeling. Strø over litt salt, pepper og derover et lag tomatskiver. Herover et lag halvkokt blomkål, skåret i tykke skiver.
4. Steking. Kronølje helles over (1 del.), strø med kavring og koker i vannbad i ovnen 1 time.

• 0,5 kg oksekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk (brunet)
• 0 smør

1. Maling av kjøtt. Kjøttet males 2 ganger, dannes til runde kaker.
2. Steking. Stekes i smør, pepres, saltes.
3. Garnering. Brunet løk over.

• 1 l stikkelsbær
• 2 l vann
• 20 gr potetmel
• 0,5 sitron, saft
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedelse av bær. Bærene «nuppes» (fjerner frukten fra stilken).
2. Koking. Koker med vannet til bærene er kokte, tilsett potetmel jevningen, får et opkok.
3. Krydring. Tilsettes sitronensaften og sukker etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l melk
• 2 egg
• 3 del hvetemel
• 0 vanilje
• 0 sukker
• 0,5 sitronskall

1. Røre deigen. Hvetemelet røres ut med melken, og eggeplommene gis et hurtig opkok. Vanilje, sukker og sitronskall tilsettes etter smak.
2. Tilsetting av eggehviter. De stive eggehviter røres i.
3. Servering. Helles opp i glasskål og serveres med rårørt bærkompott.