September 1936

• 0 Hjerteslag og nyrer av gris
• 0 pepper
• 0 løk
• 0 salt
• 0 smør (brunet)

1. Tilberedning. Det utvannede hjerteslag og nyrer skjæres op og males 3 ganger med krydderier. Dan deigen som runde kaker med skje, legg demlike i pannen og stek dem i brunet smør. Tyttebær, pickles og kålstuing er godt til.

• 1 kg epler
• 2 del vann
• 1 del sukker
• 5 egg
• 10 spiseskjeer melk
• 25 gr mandler

1. Tilberedning. Stikk kjernehuset ut, skrell eplene og del dem i to og kok dem nettop møre i sukkervannet. Legges med litt av saften i ildfast fat og overhelles eggene vispet med melken og de skollede, malte mandler. Stekes i varm ovn ca. 1 time. Serveres helst kold med sukker eller vispet fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 25 små rosenkålhoder
• 2 løk
• 1 spiseskje smør
• 2 l kraft (helst fleske)
• 40 gr hvetemel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Den rensede kål forvelles i kokende, saltet vann i 10 minutter. Tas op og legges på klæde, hakkes deretter fin sammen med melet. Løken surrer i smøret, kraften has i samt den hakkede kål; suppen småkoker nu i 20 minutter. Suppen krydres og serveres med stekt brød, små pølser eller hardkokte, overskårne egg.

• 1 kg lakesild
• 0 salt
• 0 smør

1. Tilberedning. Neppe er noe bedre enn en godt stekt lakesild. Stek den sprø i smør og server den med kokte poteter og stekte tomater.

• 0,5 l havregryn eller pressede byggryn (som fortykking)
• 1 skive løk
• 1 spiseskje smør
• 0 tomatpuré (hvis tomatsuppe, etter smak)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kok havregryn eller pressede byggryn i 0,5 l vann i 1 time. Tilsett makrellkraften, 1 skive løk og 1 spiseskje smør. Hvis det er tomatsuppe, tilsett tomatpuré etter smak. Smak til med salt og pepper.

• 90 gr smør
• 100 gr hvetmel
• 1 spiseskje sukker
• 0,5 egg egg
• 2 l bær (blåbær, rips o.l.)
• 2 del sukker

1. Fyll. De rensede bær og sukker legges lagvis i formen. Hvelv en liten kopp midt i formen; bærene legges rundt om og over.
2. Deig. Arbeid smør, mel, 1 spiseskje sukker og egg til en jevn deig. Kjevl ut deigen og skjær i fingerbrede remser.
3. Montering og steking. Legg deigremser som et rutet lokk over bærene. Trykk deigen godt til i alle kanter. Stekes pent brun i ikke for varm ovn.
4. Servering. Serveres kold med sukker, vaniljesaus eller fløtekrem.

• 100 gr smør
• 100 gr mel
• 1 spiseskje sukker
• 1 eggeplomme
• 1 l plommer
• 0,5 del sukker
• 1 egg
• 1 del fløtemelk

1. Kakebunn. 100 gr. smør, 100 gr. mel, 1 spiseskje sukker og 1 eggeplomme eltes koldt sammen, kjevles ut, bunnen av en rund form beklædes med deigen. Stokes halvferdig.
2. Fyll. 1 l. plommer forvelles, skal og kjerner fjernes. Plommene legges på den halvstekte kakebunn, ½ del. sukker strøes over.
3. Topping og steking. 1 egg og 1 del. fløtemelk vispes sammen, helles over plommene, stekes ferdig.
4. Servering. Serveres kold med stivpisket fløte.

• 1,5 l malt fiskekjøtt
• 1 spiseskje potetmel
• 1,5 dl melk (ca.)
• 3 hardkokte egg (finhakkede)
• 30 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Arbeid sammen. Alt arbeides sammen; deigen arbeides til frikadeller som vendes i støtt, siktet kavring.
2. Steke. Stekes i smør.
3. Pynte. Frikadellene pyntes med agurk eller tomatskiver.
4. Servering. Som «aus» serveres smør tilsatt med litt fløte. Vårettes med erter.

• 1 tallerkenfull syreblader
• 60 gr smør
• 20 gr mel
• 1,5 l kraft eller vann
• 4 Norexterninger
• 0 salt
• 1 eggeplomme
• 2 spiseskje fløte

1. Syre oppkok. Den rensede syre gis et opkok i kokende vann.
2. Hakk og trekk. Hakk den fin med melet og la den trekke i smøret noen minutter.
3. Koke. Spe med kraften og la suppen småfrekke i 10 minutter.
4. Avrunding. Ved anretningen has eggeplommen utrørt med fløten på. Glem ikke i siste øieblikk å drysse finhakket kjørvel på, den har vi formodentlig ikke, heller ikke karse; ta da isteden 1 teskje finklippet gressløk.
5. Servering. Overskårne hardkokte egg eller ristet franskbrød serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 80 gr sukker
• 1 citron (saft og skall av)
• 3 dl pressede bær
• 4 plater gelatin
• 2 dl fløte

1. Røring. Eggeplommer og sukker røres i 10 minutter.
2. Tilsetting. Citronsaften has i samt de pressede bær, den vispede fløte og til sist de stivvispede eggehviter.
3. Forming. Has i form eller vase.
4. Pynte. Pyntes med litt bær og stivvispet fløte.

• 1 kg epler
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 1 dl vann
• 1 spiseskje sukker (ca.)
• 6 egg
• 200 gr sukker
• 1 citron (saft og skall av)
• 100 gr mandler

1. Eplekompott. Eplene skrelles og skjæres i tynne skiver, koker til kompott med vannet, 1 spiseskje sukker og vaniljen.
2. Forming. Når eplene er såvidt møre, legges de i rund kakeform med løs bunn og godt smurt.
3. Batter. Eggeplommene røres hvite med sukkeret, tilsettes saft og revet skall av citron, de skollete finhakkede mandler, til sist has de stivvispede eggehviter i.
4. Stewing. Ta av litt mandler til å strø oppå når kaken er så stiv at den bærer dem. Stekes videre i det hele ca. 3½ time.
5. Ferdig. Når kaken er kold, pyntes den med en tykk rand stivpisket fløte rundt kanten.

• 2 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 gulerøtter
• 0 persille
• 50 gr smør
• 45 gr mel
• 1 del stjernemakaroni
• 2 spiseskjeer reven ost
• 2 spiseskjeer vin

1. Brune. Smør og mel brunes, spes med kraften, og makaronien drysses på
2. Koke. Småkoker ca. 20 minutter
3. Fullføre. På suppen has de kokte, opskårne røtter, hakket persille, vinen. I siste øieblikk has den revne ost på eller den serveres ved siden

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg hellefisk
• 1 løk
• 50 gr smør (til saus)
• 40 gr mel (til saus)
• 3 del fløtemelk
• 2 del kjøttkraft
• 1 eggeplomme
• 0 vin
• 0 citron

1. Brune fisken. De vaskede, tørrete fiskeskiver brunes i smør med litt hakket løk, legges i form
2. Lage saus. Smør og mel halvbrunes, spes med melken og kjøttkraften; gis et opkok og tilsettes eggeplommene, vin og citronsaft eller skiver
3. Steke. Overhell fisken med sausen. Steker i varm ovn 1/4 time

• 1,5 kg oksekjøtt
• 50 gr flesk
• 1 teskje finhakket løk
• 1,5 teskje pepper
• 0,5 teskje ingefær
• 0,25 teskje nellik
• 1 teskje salt
• 60 gr smør
• 25 gr mel
• 1,5 l vann
• 0 eddik
• 0 sukker

1. Spekk kjøttet. Kjøttet, helst av låret, spekkes med fleskestrimler som dyppes i de blandede krydderier
2. Brune og koke. Kjøttet meles, brunes i smøret, påspes vannet, småkoker 1 time
3. Lage saus. Smør og mel spes med 1/4 l av den silte sky. Koker. Tilsettes eddik, sukker og salt efter smak

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 del fløte
• 1,5 del bringebærsaft
• 2 egg
• 50 gr sukker
• 0,75 citron (saft av)
• 1 toppet teskje kakao
• 6 plater gelatin

1. Røre egg og sukker. Eggeplommer og sukker røres
2. Tilsette fløte og hviter. Tilsettes den piskede fløte og de stive hviter
3. Dele puddingen. Deles i 3 like store deler. Til den ene tilsettes saften, den annen del citronen og til den tredje kakaoen utrørt med 1 teskje sukker og litt kokende vann
4. Tilsette gelatin. Den opløste gelatin deles likeledes i tre, tilsettes
5. Lagdele. Når det begynner å stivne, legges fromasjene hurtig på hverandre i glassvase
6. Servere. Serveres med litt pisket fløte

• 1 l gule erter
• 1 løk
• 2 l vann
• 2 små selleri
• 0 salt kraft

1. Ertene. Ertene skylles og settes i bløt natten over.
2. Koking. Koker i utbløtningsvannet med løken til de er så å si møre, da tilsettes den salte kraft og den opskårne selleri, koker ferdig.

• 0,75 l melk (gjerne syrlig)
• 150 gr mel
• 200 gr kokte, malte gulerøtter
• 1 egg
• 0 salt

1. Røring. Melet utrøres med melken, tilsettes eggeplommen, gulerøtmosen, salt og den piskede eggehvite.
2. Steiking. Stekes som ikke for tykke pannekaker og serveres varme med rørt tyttebær-syltetøi.

• 1 l sopp
• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 1 l soppkraft
• 1 l kraft
• 0 salt
• 0 kajenne (litt vin)
• 1 teskje sukker

1. Rensing. Soppen (risker f.eks.) renses og forvelles, skjæres opp i strimler og koker i det kokende, saltede vann 10-15 minutter.
2. Jevning. Smør og mel langbrunes, speskes med kraften og soppkraften, koker 5 minutter.
3. Ferdigstilling. Soppen legges i, og suppen smakes til med krydder.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg store sild
• 2 spiseskje salt
• 0 vann
• 1 laurbærblad
• 1 løk
• 1 persillekvast
• 1 spiseskje eddik (til hver l. vann)

1. Tilberedning. Den rensede sild vaskes godt og settes over varmen i det kokende, saltede vann tilsatt krydderiene.
2. Servering. Silden serveres på varmt fat med kokte poteter og persillesmør eller citronsmør. Kraften benyttes til sildesuppe.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 del fløte
• 100 gr revet grovbrød
• 100 gr reven sjokolade
• 0 eplegrøt eller stikkelsbær, syltet

1. Lagdeling. Fløten vispes stiv og litt av den legges i bunnen av en skål, derpa legges fruktgrøten og så videre lagvis det revne brød og sjokoladen med fløten.
2. Pynt. Litt av fløten sprøites gjennom sprøitepose over kaken.

• 0 torsketunger
• 0 smør (rikelig)
• 1 løk
• 0 mel
• 0 fløte
• 0 citron
• 0 pepper

1. Vanning. Tungene vannes godt ut, gjerne et par døgn; bytt vann en gang eller legg dem natten over i vann, blanchér dem i et nytt vann og tørr dem godt.
2. Tilberedning. Smør en gryte rikelig med smør, legg tungene i ordnet rekke med smør imellem. Legg en løk i bunnen.
3. Jevning. Lag en forholdsvis tykk jevning av mel og fløte og ha denne over tungene som nettop skal være dekket.
4. Koking. Småtrekker ved svak varme til tungene er møre. Tilsett citron og litt pepper etter smak.

• 1 kg råskrellete poteter
• 20 gr smeltet smør
• 3 eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 egg (til pensling)
• 0 kavring

1. Tilberedning av poteter. Råskrellete poteter kokes, dampes og presses.
2. Krydring. Pureen krydres med salt og pepper. Tilsett smeltet smør og eggeplommer. Arbeides godt.
3. Avkjøling. Avkjøles.
4. Forming og steiking. På mel lages små pølser som pensles i egg og kavring. Kokes pent gulbrune i smultgryte.
5. Varianter. Samme deig kan lages til potetroser, potetposteier etc.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 dyp tallerken risengryns grøt
• 50 gr sukker
• 50 gr mandler
• 50 gr smør (smeltet)
• 5 pl gelatin
• 1 l fløte (til stivpisking)
• 2 del saft (til rød saus)
• 2,5 del vann (til rød saus)
• 15 gr potetmel (til rød saus)
• 0 sukker (til rød saus etter smak)

1. Grunnlaget. Smeltet smør røres i risengryns grøt tillikemed de skollede, malte mandler, den opløste gelatin og tilslutt den stivpiskede fløte.
2. Forming. Helles i glassvase.
3. Rød saus. Saft og vann får et opkok. Tilsettes potetmel jevningen, får så vidt et opkok. Sukker efter smak.
4. Servering. Serveres med rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr kjøtt
• 400 gr kokte rødbeter
• 1,5 del revet brød eller støtt kavring
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 del melk
• 0 smør (til steking)
• 0 kokende vann
• 0 mel (til saus)
• 0 fløte (til saus)
• 0 rødbetevannet (til saus)

1. Tilberedning. Kavringen bløtes i melken og det vispede egg. Kjøttet males 3 ganger, rødbetene males 1 gang, alt blandes, krydres.
2. Forming og steking. Arbeides godt. Formes som små kaker, stekes i smør.
3. Koking. Litt kokende vann helles på, koker videre under lokk til de er ferdige.
4. Saus. Sausen i pannen tilsettes litt mel og fløte, spes med litt av rødbetevannet.

• 0,25 kg hasselnøtter
• 140 gr sukker
• 4 egg

1. Tilberedning. Nøttene males, røres med sukkeret og eggeplommene ½ time, tilsettes de stive hviter.
2. Baking. Helles i smurt og strødd form, stekes 1 time.
3. Servering. Serveres kold med fløtekrem.

• 2 kg lår eller sadel
• 1 spiseskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 150 gr spekk
• 2 del hjemmelaget vin
• 2 del eddik
• 1 løk
• 0,25 selleri (opskåren)
• 1 laurbærblad
• 2 neliker
• 2 teskjeer enebær (knuste)
• 150 gr smør
• 3 del kraft
• 2 del fløte

1. Forberedelse. Kjøttet avtørres, bankes og gnis inn med salt og pepper.
2. Marinering. I en krukke blandes vin, eddik, vann, krydder, opskåren selleri og knuste enebær. Heri legges kjøttet 3 dager, vendes morgen og aften.
3. Steiking. Tas op, tørres og spekkes, brunes i smøret og spes med kraft og fløte. Småtrekker ca. 3 timer under lokk.
4. Saus. Til sausen lages en bruning av 50 gr. smør, 40 gr. mel, spes med stekeskyen.
5. Servering. Serveres med salat, agurk, brunede poteter og persille.

• 0 små franskbrødskiver (smurte, rundt utstukne)
• 0 tomatchiver
• 0 agurkhiver
• 0 majones med krabbe

1. Sammensetting. På små, smurte, rundt utstukne franskbrødskiver legges først en skive tomat, derpå en skive agurk, herover majones med krabbe.

• 1 savoy kålhode
• 0,25 kg malt fårekjøtt
• 125 gr støtt brød eller kavring
• 2 del fløtemelk
• 0,25 del søtet kaffe
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 teskje allehande

1. Forberedelse av kål. Savoykålen forvelles i kokende, saltet vann og bladene plukkes forsiktig fra.
2. Farsblandning. Det malte kjøtt (måler man seiv, skal det males 6 ganger) tilsettes krydder, kavring og melk, kaffe og det piskede egg litt efter litt.
3. Rulling. En skje av farsen legges i kålbladet som rulles sammen, knyttes med skollet hyssing.
4. Koking. Småtrekker i kokende, saltet vann 15–20 minutter.
5. Servering. Kan enten brunes i smør efterpa eller serveres med lys saus laget av kraften.

• 1 l melk
• 2 spiseskjeer vaniljesukker
• 50 gr sukker
• 100 gr maisena
• 4 eggeplommer

1. Tilberedning. 6 deler av melken kokes opp med vaniljesukkeret. Resten av melken røres i melet, tilsettes den kokende melk, koker 8-10 minutter. Eggeplommene røres med sukkeret, tilsettes den kokende grøt, og alt helles opp i vase. Avkjøles og serveres med sjokoladesaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 6 del fiskekraft
• 1,5 spiseskjeer kapers
• 2 eggeplommer

1. Tilberedning. Smør og mel has i gryten, spices med kraften, jevnes med eggeplommene og tilsettes kapersen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 sukkerbrød, rester
• 0 jordbær eller annet syltetøi
• 50 gr rosiner
• 50 gr sukat
• 50 gr mandler, skaldet, hakket
• 4 eggeplommer
• 60 gr sukker
• 0,5 l melk

1. Tilberedning. En form smøres godt. Legges lagvis det opskåret sukkerbrød, syltetøi og sukat, mandler og rosiner, sukkerbrød øverst. Eggeplommer og sukker piskes, tilsettes den kokende melk og helles over sukkerbrødet. Stekes i vannbad. Kan hvelves når den er kald. Serveres med vaniljesaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stort, pent blomkål hode
• 30 kreps
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 4 del kraft
• 0,25 del fløte
• 2 eggeplommer
• 0 persille
• 0,5 citron, saft av
• 0 sukker
• 0 dill (pynt)

1. Tilberedning. Blomkålen kokes såvidt mør, legges i klæde så vannet renner godt av. Legges på varmt fat, overhelles en tykk hvit saus, tilsatt eggeplommer, persille og citron samt det utgnidde krepsekjøtt av forparten og de hele krepsehalene. Pyntes med dill.

• 2 høner, innmat av (hjerte, lever, krås)
• 100 gr spekk
• 50 gr svinekjøtt, skjært
• 1 eple
• 2 eggeplommer
• 1 egg
• 1 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 0 sukker
• 2 teskjeer mel

1. Tilberedning. Alt kjøtt males 6 ganger, tilsettes det revne eple, krydder, mel, fløte og de godt piskede egg. Has i godt smurt form og steker i vannbad i ovnen.

• 1 tallerkenfull hønsekjøtt rester
• 2 del. saus
• 1 del. kraft
• 2 spiseskjeer reven ost
• 0,5 spiseskje smør
• 3 egg
• 1 teskje salt
• 2 spiseskjeer sur fløte

1. Forberedelse. Kjøttet males og blandes med de vispede egg, sausen og det øvrige.
2. Steking. Has i smurt form og stekes ca. 1 time.

• 0,5 liter bringebær (eller 2 del. syltede)
• 150 gr. sukker (til bærene)
• 0,5 citron (saft av)
• 1 del. hjemmelaget vin
• 4 eggeplommer
• 6 egg
• 10 plater gelatin
• 160 gr. sukker (til geleen)
• 0,5 citron (saft og revet skall av)
• 0,75 liter vin
• 1 stang vanilje
• 0 små pleskner eller kavringer

1. Forberedelse av bær. Bærene sukres ned og overhelles med citron og vin. Står et par timer.
2. Geleeblandingen. Alt piskes koldt sammen, settes over liden og bringes til kokepunktet, piskes i til det er koldt og tilsettes 3 stivpiskede eggehviter.
3. Montering. Små pleskner eller kavringer dyppes i bringebærsaften, legges i bunnen og omkanten av et fat, herover legges vekselvis de nedsukrede bær og geleen. Står på is et par timer, pyntes med stivpisket fløte og utsøkte bær, hvis ikke friske, da hermetiske.

• 2 kg. kreps (eller 30 stk.)
• 50 gr. smør (til skallestøt)
• 1 selleri (småttskåret)
• 1 gulerot
• 2 purrer
• 0 persille (litt)
• 2,5 liter vann
• 50 gr. mel
• 1 eggeplomme
• 0 fløte (litt)
• 0 vin
• 0 salt
• 0 kajenne

1. Koking av kreps. 2 kg. kreps eller 30 kreps kokes i 10 minutter. Kjøttet plukkes ut (halene skal være hele), og skallene støtes fine sammen med 50 gr. smør, settes deretter over sammen med en småttskåret selleri, gulerot, 2 purrer og litt persille, påhelles 2½ l. vann, koker 1½ time. Siles.
2. Jevning og finish. Lag en jevning av det avskummede krepse smør og 50 gr. mel, spe med kraften. Jevn suppen med en eggeplomme og litt fløte, tilsmakes med vin, salt og kajenne. Krepsehalene legges i og suppen serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. kalvekoteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 tomat (tykke skiver)
• 0 smørkuler
• 0 persille (hakket)
• 0 kapers (fin hakket)
• 0 stekt persille (til servering)

1. Forberedelse. Kotelettene befries for ben, bankes, drysses med salt og pepper og stekes pent i smør.
2. Finish. Pannen utkokes med litt kokende vann, helles over. På hver noisett legges en tykk tomatskive og på denne en smørkule hvori hakket persille og fin hakket kapers. Stekt persille serveres til.

• 1 liten tallerken krabbekjøtt
• 40 gr. smør
• 35 gr. mel
• 0,5 del. melk
• 0 sur fløte (litt)
• 1 knivsodd cayenne
• 0 salt
• 2 spiseskjeer vin
• 0 koldt smør (litt)

1. Lag saus. Lag en saus av smør, mel og melk.
2. Tilsett krabbekjøtt. Tilsett krabbekjøtt og krydre med cayenne.
3. Tilberedning. Gnis den fine med litt koldt smør og has i sausen. Stuingen les sammen.
4. Fyll og server. Fylles tilbake i skallene, strøs med litt kavring, en liten mat smør legges på og skallene settes i stekeovnen 5-10 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kanin
• 0,25 l. eddik
• 3 del. vann
• 2 l. sur melk eller kjernmelk
• 1,5 kg. flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steiking)
• 0 del. kraft eller vann
• 1 del. sur fløte
• 50 gr. smør (til sausen)
• 50 gr. mel (til sausen)

1. Marinade. Den rensede kanin legges 1 time i eddikvann, derefter natten over i melken.
2. Forberedelse. Tørres og spekkes med fleskestrimler, pepres og saltes.
3. Steking. Kaninen brunes i smør, spes med litt kraft eller vann og steker i panne i stekeovn ca. ¾ time.
4. Soppgjøring. Det siste kvarter spes med 1 del. sur fløte.
5. Saus. Til sausen brunes 50 gr. smør og 50 gr. mel, spes med skyen, saltes, koker inn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 fårehals
• 2 gulerøtter
• 2 selleri
• 1 pastinakk
• 6 poteter
• 2 purrer
• 1 løk
• 3,5 l vann
• 50 gr smør
• 50 gr mel

1. Tilberedning. Halsen knekkes og settes over med de i små terninger opskårne grønnsaker i kaldt saltet vann. Når røttene er møre, tas noen op, resten koker videre til kjøttet er mørt, tas op og røtter og suppe presses gjennem hårsikt. Smør og mel røres sammen, spes med purékraften, koker 5 min. I suppen serveres kjøttet som er plukket fra benene, samt de opskårne, kokte røtter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 spaghetti
• 0 smør
• 0 ost (revet)

1. Tilberedning. Spaghetti kokes i riktig kokende saltet vann, legges op og renner av, legges over på varmt fat hvorpå rikelig smør først er lagt, drysses med reven ost.

• 4 egg
• 250 gr smør
• 250 gr sukker
• 30 gr hvetemel
• 0 kardemomme
• 1 del kaldt vann

1. Tilberedning. Smøret smeltes og klares, røres hvitt med sukkeret, tilsettes melet, kardemomme, vann og de stive hviter. Stekes i godt, varmt krumkake jern, rulles hurtig sammen. Kan fylles med pisket flø te tilsatt syltetøi efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 uerfileter
• 0 citron
• 0 salt
• 0 mel
• 0 eggehvite (halvpisket)
• 0 støtt kavring
• 0 smør
• 0 smult
• 0 rødbeter (nedlagte, hakkede)
• 0 kapers (hakket)
• 0 persille
• 0 brunet smør
• 0 poteter

1. Tilberedning. Uerfiletene gnis med citron og drysses med litt salt, ligger 1/a t. Vendes i mel, halvpisket eggehvite og støtt kavring. Stekes i smør eller kokes pent gulbrune i smult. Legges på fat, i midten legges nedlagte, hakkede rødbeter blandet med hakket kapers. Persille drysses over, og retten serveres med brunet smør og poteter.

• 300 gr risengryn
• 0 salt
• 50 gr mandler (hakkede, skollede)
• 50 gr sukat (hakket)
• 3 appelsiner (revne skall)
• 1 citron (revne skall)
• 5 appelsiner (saft)
• 1 citron (saft)
• 1 del vin
• 200 gr sukker
• 5 plater gelatin (opløst)
• 0 fløte (stivpisket)

1. Tilberedning. Risengryn skylles og skolles, kokes i rikelig kokende vann, tilsatt litt salt. Tas op når de er kokte og avkjøles. I risen nedrøres hakkede, skollede mandler og hakket sukat, det revne skall av appelsiner og citron samt saft av appelsiner og citron, tilsett videre vin og sukker og opløst gelatin. Has i glassvase og pyntes med litt stivpisket fløte når den serveres.

• 4 pastinakkrøtter
• 3 poteter
• 2 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 2 liter kraft
• 2 eggeplommer
• 2 desiliter fløte
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Smør og mel røres sammen, speseres med 1 liter kraft.
2. Koking. Koker med de opskårne pastinakkrøtter og poteter til disse er kokte. Grønnsakene presses, tilsettes suppen tillikemed resten av kraften. Koker noen minutter.
3. Finishing. Eggeplommer og fløten piskes i terrinen, røres suppen.

• 2 kg fårelår
• 0 persille
• 1 spiseskje salt
• 1 liter vann

1. Forberedelse. Steken vaskes. Skanken hugges av. Spekkes med persille.
2. Steking. Steken legges i het panne, bestrøs med salt, settes i den sterkt ophetede ovn. Når den er brun begynner man å spe med det kokende vann. Dryppes ofte. Steker ca. 2 timer.
3. Saus. 50 gr. smør, 50 gr. mel brunes, speses med 3/4 liter sky. Saltes. Kokes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,25 kg hellefisk eller torsk
• 2 spiseskjeer salt
• 0,5 teskje pepper
• 0 eddik
• 100 gr smør
• 6 desiliter vann eller fiskekraft
• 1 citron
• 1 spiseskje kapers
• 6 ansjos

1. Forberedelse. Den vaskede fisk befris for skinn og ben. Fiskekjøttet skjæres i litt store skiver som strøs med litt salt og pepper, legges på fat, og eddik helles på, jevnt med fisken; ligger 1 time.
2. Steking. Fisken tas opp, tørkes av, vendes i kavring og stekes i smør. Anrettes på varmt fat.
3. Saus. Pannen koker ut med litt fiskekraft kokt på skinn og ben.
4. Anretting. Citronskiver skjæres og legges på fisken, på denne legges en oprullet ansjos og kapers. Serveres med poteter.

• 0,25 kg kjøtt
• 0,17 kg magert svinekjøtt
• 250 gr kokte poteter
• 2 del støtte kavringer
• 1 spiseskje potetmel
• 1 egg
• 0,5 l melk eller buljong (ca. 3/4 l)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Kjøtt og flesk. Males 2 ganger, tredje gang med potetene.
2. Tilsetting. Kavringer, potetmel og egget tilsettes.
3. Væske. Melken spes forsiktig i mens der røres kraftig.
4. Krydring og forming. Krydres. Formes til litt flate kaker som hakkes med baksiden av kniven på begge sider, brunes.
5. Servering. Brunet løk legges over ved serveringen.

• 0 fast hvitkål
• 1 del kremfløte
• 2 spiseskjeer reven pepperrot
• 2 spiseskjeer reven ost
• 1 teskje eddik
• 0 salt
• 0 persille

1. Hakking. Kålen skjæres i løvtynne strimler.
2. Fløte. Fløten vispes stiv, tilsettes den revne pepperrot og salt.
3. Blanding. Eddiken slås over kålen og alt blandes.

• 200 gr vermiceller
• 1,5 del sukker
• 1 l melk
• 120 gr smør
• 20 gr søte mandler
• 6 egg

1. Hovedblandingen. Melk, sukker og halvparten av smøret kokes opp, vermicellene drysses i og koker til det slipper kanten av gryten.
2. Tilsetting. Resten av smøret, de skollede, malte mandler og eggeplommene tilsettes.
3. Avkjøling og egg. Når røren er godt avkjølt, tilsettes de stivvispede eggehviter.
4. Steking. Helles i smurt form og koker i vannbad i ovn ca. 1 time.
5. Servering. Serveres med rød saus eller syltetøi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 500 gr mel
• 100 gr smør
• 2 del melk
• 2 egg
• 40 gr farin
• 40 gr gjær

1. Blanding. Smøret smuldres i mel og sukker, tilsettes melken med gjæren og de vispede egg.
2. Heving. Heves 1 time.
3. Forming. Litt av deigen kjevles ut 0,5 cm. tykk, størrelse som en tallerken, deles i 4, rulles sammen fra den brede side, bøies til horn, pensles med egg.
4. Ny heving. Heves 10 min.
5. Steking. Stekes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 pl. gelatin
• 0,75 del. varmt vann
• 25 gr. sukker
• 3 del. søt stikkelsbærsaft
• 3 del. fløte
• 0 kirsebær (hakkede)

1. Oppløs gelatin. Gelatinen opløses i vannet, tilsettes sukkeret og saften.
2. Avkjøl og tilsett fløte. Når dette er koldt, tilsettes den stivpiskede fløte og litt hakkede kirsebær.
3. Fyll og sett. Fromasjen fylles i form eller små sandekakerformer dekket med mørdeig, står koldt til den stivner.
4. Pynt. Pyntes med kirsebær.

• 3 ryper
• 100 gr. flesk
• 100 gr. smør
• 0,5 l. kraft eller vann
• 2,5 del. fløte

1. Forbered fuglene. Rypene vaskes godt, tørres. Skinnet på brystet trekkes ned, en tynn skive fersk flesk legges på brystet, skinnet trekkes over igjen, fuglen bindes op, bind ikke hyssing over brystet.
2. Brun fuglene. Fuglene brunes i gryte, legg brystet først ned, brun pent på alle sider.
3. Kok fuglene. Etter at fuglen er brunet, bør ikke brystet ligge ned. Saltes. Kokende vann spes på. Dryppes ofte. Småsurrer under lokk ca. 1,5 time.
4. Tilsett fløte. Spe på fløten den siste 0,5 time. Er sausen for tynn, kan man røre sammen litt smør og mel og røre i sausen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. kalvekjøtt
• 50 gr. flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 vann
• 0 fløte

1. Male kjøtt og flesk. Kjøtt og flesk males 1 gang, krydres, lages til litt tykke kaker.
2. Stek kaker. Stekes i brunet smør, på spes litt kokende vann, surrer ferdig.
3. Tilsett fløte. Sausen tilsettes 2 del. fløte, koker inn, slås over ved serveringen.

• 3 egg
• 75 gr. mel (ca.)
• 0 salt
• 1 knivsodd pepper
• 3 del. melk
• 300 gr. rå fisk

1. Lag pannekakerøre. Pannekakerøre av 3 egg, ca. 75 gr. mel, salt, 1 knivsodd pepper, 3 del. melk.
2. Tilsett fisk. Fiskeriet males 1 gang, blandes i pannekakerøren.
3. Stek pannekaker. Stekes på panne. Serveres med brun, skarp saus.

• 300 gr oksekjøtt
• 200 gr kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 1 spiseskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 2 egg
• 1,5 del kavring
• 4 del melk (ca.)
• 1 løk

1. Tilberedning. Kjøttet males 3 ganger, tilsettes krydder. De piskede egg og kavringen som er utbløtt i melken, tilsettes skjevis. Legges med skje i pannen og småsurrer 10 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 del melk
• 1,5 del ripssaft
• 2 del nypepuré
• 0,5 del sukker (100 gr)
• 6 plater gelatin

1. Tilberedning. Melk og sukker kokes opp, avkjøles og tilsettes nypepuré, saft, halvparten av den piskede fløte og den oppløste gelatin. Helles på vase, og når den er stiv, pyntes den med resten av fløten.

• 1 kalvelever
• 100 gr spekk
• 0 salt
• 0 mel
• 80 gr smør
• 4 del vann
• 4 del melk
• 2,5 del sur fløte
• 0 ripsgelé (litt)

1. Tilberedning. Leveren vannes ut i eddikvann en time, renses for galleganger, spekkes, surres med skollet hyssing, vendes i salt og mel, brunes pent i smøret og påspes kokende vann og melk. Småsurrer under lokk 1,5-2 timer, tilsettes fløten og sausen, tilsettes litt ripsgelé eller sukker eller en skive geitost.

• 1,5 l poteter i terninger
• 2 purrer
• 2 selleri
• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 1 eggeplomme
• 0,5 del fløte

1. Tilberedning. De opskårne poteter kokes i 2,5 l vann, presses gjennem hårsikt. Grønnsakene skjæres opp, brunes i smøret, tilsettes melet, potetvannnet og potetpuré. Jevnes med egg og fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 2 l kraft
• 100 gr kokt, salt skinke
• 100 gr makaroni (kokt)
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, spises med kraften, koker 10 min. Den finskårne skinke og den kokte, smått opskårne makaroni helles i. Suppen jevnes med egg.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg ål
• 2 spiseskje salt
• 1 teskje pepper
• 3 spiseskje eddik
• 1 l vann
• 8 del fiskekraft (for gele)
• 8 plater gelatin
• 1 eggehvite

1. Tilberedning. Ålen flåes, skinnet løsnes omkring hodet og trekkes av. Ålen åpnes og vaskes godt, gnis inn med salt, ligger ½ time. Fisken skjæres i passende stykker og settes over varmen i det kokende, saltede vann med pepperkorn og eddik. Koker ca. 45 minutter. Fiskestykkene legges i form. Kraften skummes, siles, gelatinen oppløses i kraften. Eggehviten vispes litt og helles i. Kraften får et opkok under omrøring, står tildekket i 10 min., siles og helles over fisken. Stilles når den er stiv, og fatet pyntes med salat og persille. Bør lages dagen før.