August 1936

• 1 l kokte opskårne grønnsaker
• 1 l kokt eller stekt hakket kjøtt eller skinke
• 1 stk stor løk
• 3,5 spiseskjeer reven skarp ost
• 0 støtt kavring
• 0 smør eller fett (til å steke)
• 0 del kjøttkraft

1. Stek kjøttet. Kjøttet brunes i smør eller fett.
2. Lag pudding. Legg kjøttet lagvis med grønnsakene i smurt form.
3. Topping. Strø over med brød og osten.
4. Fuktighet. Hell på passelig del kjøttkraft.
5. Baking. Steker i ovn ca. 3/4 time.
6. Servering. Serveres med tomat- eller brun saus.

• 1,5 kg hellefisk (skjæres fra skinn og ben)
• 3 spiseskjeer mel
• 1 spiseskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 0 smør (til steiking)
• 0 fiskekraft
• 0 løk, brunet

1. Forberedelse. Skjær hellefisken fra skinn og ben i passende stykker.
2. Bank. Bank disse lett.
3. Panering. Vend stykker i mel, salt og pepper.
4. Steiking. Brunes pent i smør. De må være gjennemstekte, men ikke for brune.
5. Saus. Parinenen kokes ut med litt fiskekraft.
6. Servering. Legg brunet løk over biffene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg smør
• 1,5 kg mel
• 1 l vann
• 1 egg (hvite til pensling)
• 1 egg (til smøring)
• 50 gr smør (til saus)
• 50 gr mel (til saus)
• 4 dl melk
• 0 kajenne (etter smak)
• 0,5 dl vin
• 50 kreps (rensede)

1. Butterdeig. Butterdeig lages av 0,5 kg. smør, 1,5 kg. mel, 1 l vann.
2. Kjevel. Kjevles ut i 1 cm.s tykkelse, stikkes ut med glass.
3. Ringer. Halvparten stikkes ut med et lite glass så der blir et hull i midten. Ringene skal ligge over rundingene etter disse er penslet rundt kanten med eggehvite.
4. Egg. Ringene smøres med egg.
5. Baking. Stekes 20 minutter i god varm ovn.
6. Saus. 50 gr. smør smeltes, røres 50 gr. mel, spises med ca. 4 dl melk, kokes. Saltes efter smak, tilsettes en tanke kajenne og 0,5 dl vin og ca. 50 rensede kreps.
7. Fyldning. Stuingen fylles i posteierne.

• 0,5 l vann
• 100 gr sukker (omfang 100-500 gr etter friktens søthet)
• 1 l fruktpuré
• 0 sitronsa ft

1. Grunnlag. Grunnlaget for all fruktis er sukkersirup og pure av en eller annen frukt.
2. Sirup. Sukker og vann (sukker efter fruktens søthet), 0,5 l vann, 100–500 gr. sukker, koker.
3. Frukt. Tilsettes 1 l fruktpuré, sitronsa ft.
4. Frysing. Fryses.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kokte malte grønnsaker (gulerot, selleri, nepe, bønner og poteter)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 2 egg (visp)
• 100 gr støtt kavringer eller tørt brød
• 0 kavring eller hvetegrøpp (til vending)
• 0 smør eller fett (til steking)

1. Bland ingredienser. Malte grønnsaker smaksettes med salt og pepper, irøres visp egg og støtt kavringer eller tørt brød.
2. Form og stek. Lages til runde små holler, vendes i kavring eller hvetegrøpp, stekes i smør eller fett. Om deigen er løs, ha i mer kavring.
3. Servering. Brun saus til.

• 150 gr pressede byggryn
• 0 melk (til mokt)
• 1 teskje vaniljesukker
• 3 egg
• 150 gr sukker
• 1 del melk (for tilberedning)
• 6 pl gelatin
• 0 sukker (etter smak)
• 0 pressede bringebær eller andre bær

1. Kok gryn. Pressede byggryn kokes møre i melk tilsatt 1 teskje vaniljesukker.
2. Vispe eggeblandning. 3 egg, 150 gr. sukker, 1 del melk vispes over varmen til det tykner, røres i grøten.
3. Tilsett gelatin. Løs opp 6 pl. gelatin på vanlig måte, rør det i grøten. Bland i litt sukker.
4. Ferdigstill. Ha pressede bringebær eller andre bær i skyllet form, hvelves når den er stiv. Bød saus til.

• 0 kokte pent opskårne grønnsaker
• 4 egg
• 4 del melk (visp sammen med egg)
• 0 salt (etter smak)
• 0 lammestekstykker (tynt opskåret og opvarmet i sausen)

1. Forberedelse. I en smurt randform legges de kokte pent opskårne grønnsaker.
2. Tilsett eggeblandning. Overhelles 4 egg og 4 del. melk som er visp sammen, tilsettes litt salt.
3. Steke. Koker i vannbad ca. 20 minutter.
4. Anretning. Hvelves. I midten legges de tynt opskårne lammestekstykker opvarmet i sausen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l saft
• 0,25 l vann
• 1 teskje vaniljesukker
• 0 sukker (etter smak)
• 12 pl gelatin

1. Tilberedning. 1/2 l saft, 1/4 l vann, 1 teskje vaniljesukker, sukker etter smak, 12 pl. gelatin får et opkok.
2. Støping eller anretning. Helles i vase eller form hvis man vil hvelve den.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 tallerken kokt hakket grønnkål
• 1 løk
• 80 gr mel
• 2 egg
• 2 del støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper

1. Blanding. Alt blandes sammen.
2. Steking. Lages til runde kaker som stekes i smør.
3. Pynt. Pyntes med hardkokte egg og tomatskiver.
4. Servering. Tomatsaus serveres til; agurksalat, sure agurker eller asier.

• 0 asier, skrellede og uthulte
• 0 salt (litt)
• 0 eddik (ikke kokt)
• 1 løk
• 0 laurbærblader
• 3 hylstre spansk pepper (fra hvilke kjernene er fjernet)
• 0 hel hvit pepper
• 0 hel sennep
• 0,5 kg sukker

1. Forberedelse. De skrellede uthulte asier strøes med litt salt og står til neste dag.
2. Tørking. Tørres av og legges i eddik (ikke kokt) lagvis med de blandede krydderier som: løk, laurbærblader, 3 hylstre spansk pepper, hvorfra kjernene er fjernet, hel hvit pepper, hel sennep og sukker.
3. Gjæring. Ligger således i 8 dager.
4. Eddik tilberedning. Nu helles eddiken med krydderiene fra og gis et opkok.
5. Koking. 3 — i asier legges efter hånden i og gis et opkok, legges tilbake i krukken.
6. Finishing. Eddiken koker inn et par minutter og helles varm over. Tilbindes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg kalvekoteletter (ca.)
• 3 teskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 0 eggehvite
• 0 støtt smør

1. Bankekokk. Kotelettene bankes, krympes sammen så de blir pene i fasong.
2. Panering. Vendes i litt vispet eggehvite og kavring, bestrøes med pepper og salt.
3. Steking. Stekes pent lysebrune i smør.
4. Servering. Serveres med poteter og agurksalat eller sure agurker eller pickles.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 små agurker
• 0 gulerøtter (litt)
• 0 løk
• 0 bønner
• 0 blomkål
• 0 saltlake (så sterk at et egg flyter)
• 0 hel muskatplomme
• 0 søl vioik
• 0 hel sennep
• 0 hel hvit pepper
• 0 hel spansk pepper (ganske litt, klippet i smale strimler og utvannet)
• 0 dill

1. Saltlake. 100 små agurker, litt gulerøtter, løk, bønner, blomkål legges natten over i saltlake, så sterk lake at et egg flyter.
2. Steking. Grønnsakene kokes halvmøre, skjæres op og legges på glass med agurkene tillikemed litt hel muskatplomme, søl vioik, hel sennep, hel hvit pepper og ganske litt hel spansk pepper, klippet i smale strimler og utvannet.
3. Dill. Legg litt dill over.
4. Bruk. Agurker og pickles brukes til og i så mange retter, at man bør legge ned, men bruk god eddik.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1 l kraft
• 300 gr spinat (ca.)
• 0 salt
• 0 sukker

1. Forberedelse av spinaten. Spinaten vaskes og forkoker i saltet vann. Tas opp med hullslev og overhelles kaldt vann. Hakkes fint eller males 2 ganger.
2. Saus. Smøret smeltes, mel og spinat røres inn. Spes med kraften og koker. Krydres.
3. Serv. Serveres varm.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 små kålhoder eller rosenkål
• 75 gr smør
• 75 gr mel
• 1 l melk (tykk)
• 4 egg
• 0,2 teskje salt
• 0 knivsodd muskat (1)

1. Kål. Kålen koker mørt i saltet vann og skjæres opp.
2. Form. Legges i smurt form.
3. Saus. Saus lages av smør, mel og melk. Krydres og tilsettes eggeplommer. Til slutt tilsettes de stive hviter.
4. Steking. Helles over kålen i formen. Stekes i ovn ca. 3/4 time.
5. Serv. Serveres med aspargesssmør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kålhode
• 0,75 kg kjøttfarse (3/4)

1. Kål. Snitt litt i kålhodet rundt stilken og la det koke 1 time og 15 minutter. Ta så av alle de store blader og hakk resten fint opp.
2. Form. Smør en ildfast form og legg heri et lag av den hakkede kål, så et lag kjøttfarse. Fortsett til formen er full. Et lag av hele kålblader øverst.
3. Steking. Stekes 3 timer og 15 minutter.
4. Serv. Serveres med brun eller hvit saus.

• 1 l blåbær
• 1 l vann
• 75 gr sukker
• 75 gr potetmel

1. Koking. Blåbær, vann og sukker koker.
2. Potetmeljevning. Tilsettes potetmeljevningen.
3. Avkjøling. Avkjøles.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 1,25 l melk (5 og 1/4)
• 1 spiseskje kaldt smør
• 0 salt
• 0,25 del vin (1/4)
• 0 reker (rensede)

1. Saus. Smør og mel røres sammen. Spes med melk og koker.
2. Ferdighets. Tilsett kaldt smør, salt, vin og de rensede reker.
3. Vask. Rekene må ikke koke i sausen, da blir de seige.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg kalvelår
• 0,5 l melk
• 0,75 l vann
• 0 salt
• 50 gr smør (for steking)
• 60 gr smør (til saus)
• 50 gr mel (til saus)
• 0,75 l sky
• 1 del sur fløte

1. Forberedelse. Legg steken i varm stekepanne med 50 gr. smør og sett den i het stekeovn.
2. Steking. Når steken begynner å brunnes, strø salt over og tilsett vann og melk. Drypp ofte.
3. Saus. Bland 60 gr. smør og 50 gr. mel sammen. Tilsett 3/4 l. sky og 1 del sur fløte til stekevæsken.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 store tomater
• 6 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille (finhakket, til garnering)

1. Forberedelse. Skjær et lite lokk av hver tomat og hull godt ut.
2. Fyll. Strø litt salt og pepper i hver tomat og slå forsiktig et rått egg i.
3. Steking. Sett dem i ildfast smurt form og sett denne i vannbad i stekeovnen til eggwhiten er stivnet.
4. Anretning. Strø litt finhakket persille over ved anretningen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l fløte
• 8 eggeplommer
• 125 gr sukker
• 2 teskjeer vaniljesukker

1. Visping. Visp eggeplommene og sukkeret i cirka 1 time.
2. Fløte. Tilsett fløten som har fått et opkok. Ha alt tilbake i gryten.
3. Kokepunkt. Bring til kokepunktet, kall ned med kaldt vann og tilsett vaniljesukker.
4. Frysing. Rør til det er kaldt og frys.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 saltede snittebønner
• 50 gr smør
• 35 gr mel
• 0,25 l melk

1. Blotting. Vann ut de saltede snittebønner i 4-5 timer.
2. Koking. Sett over ilden i kaldt vann og ta opp når de er møre. Press alt vann godt fra.
3. Saus. Bland 50 gr. smør og 35 gr. mel sammen og spes med ¼ l. melk. Gi et opkok.
4. Ferdigstilling. Tilsett bønnene og få igjen et opkok.

• 0,5 l melk
• 15 gr hvit gelatin
• 150 gr sukker
• 100 gr sukat (fint opskåren)
• 100 gr rosiner
• 100 gr makroner
• 0,25 l fløte (stivpisket)
• 1 del rom eller romolje (5 dråper)

1. Koking. La melk, sukker og rosiner få et opkok.
2. Tilsetting. Tilsett den fint opskårne sukat, makronene og den oppløste gelatin.
3. Avslutning. Til slutt rom og den stivpiskede fløte. Rør godt slik at ikke alle rosiner blir liggende på bunnen.
4. Frysing. Ha i en form som er skyllet godt og frys.

• 3 spiseskjeer smør
• 1 kopp mel
• 6,5 kopp melk
• 350 gr. kalvekjøtt (stekt, finhakket (malt))
• 5 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Smelte og blande. Smør smeltes, irøres melet, spedes med melken, får et opkok.
2. Tilsett ingredienser. Tilsettes eggeplommene og kalvekjøttet, smakes til med salt og pepper.
3. Tilsett hviter. Til slutt irøres forsiktig hvitene som er stivpisket.
4. Steking. Has i smurt form, koker i vannbad ca. 1 time. Brunsaus til.

• 1 l. stikkelsbær
• 0,5 l. kokende vann
• 150 gr. sukker
• 0 butterdeig (loklv)
• 0 egg (til pensling)
• 0 sukker (til strøing)

1. Klargjøre bær. Stikkelsbær vaskes og renses, overhelles i 0,5 l. kokende vann, står tildekket 0,5 time.
2. Siling og blanding. Legges på sikt så vannet renner av, røres så med 150 gr. sukker.
3. Fylle og dekke. Legges i ildfast form, et lókliv av butterdeig legges over, pensles med egg, strøes med sukker.
4. Steking. Stekes til golden (spesifikk tid ikke gitt).

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l. stikkelsbær (umodne)
• 1 del. vann
• 0,5 kg. sukker

1. Behandle bær. De umodne bær overhelles kokende vann, ligger 4-5 timer, vannet slåes bort.
2. Trekke ut saften. 1 del. vann hases i gryten, tilsettes bærene. Saften trekkes ut av bærene ved ophetning som regel i vannbad.
3. Siling og tilsetting. Saften siles og røres eller kokes så med sukkeret, fra 0,5 til 1 kg. sukker pr. liter saft.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 gulerøtter
• 2 løk
• 1 selleri
• 1 kålrabi
• 3 tomater
• 3 pepperkorn pepperkorn
• 1 teskje salt
• 2 l. vann
• 80 gr. smør

1. Surre grønnsaker. De rensede, opskårne grønnsaker surrer i smøret 1½ time.
2. Tilsett tomater og krydder. Tomatene skjæres i skiver og has i sammen med krydderier og vann.
3. Koking. Koker sakte 1¼ time, skummes godt.
4. Serving. Siles. Serveres med forskjellige grønnsaker, pent opskåret og kokt i saltet vann.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 sei (ren og utbenet)
• 3 spiseskjeer mel
• 1 spiseskje salt
• 1 teskje pepper
• 0 smør (til steiking)
• 0 kraft
• 0 løk (brunet)

1. Forberede fisk. Den rensede fisk skjæres fra skinn og ben, skjæres i passende stykker, vendes i en blanding av 3 spiseskjeer mel, 1 spiseskje salt, 1 teskje pepper.
2. Steiking. Brunes i smør, litt kraft helles i pannen, fisken surrer heri.
3. Anretting. Brunet løk legges over fiskestykkene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

1. Se hellefisk innbakt. Som hellefisk innbakt (referanse til annet oppskrift).

• 1 kg kokte poteter
• 0,5 kg skinke (males 1 gang)
• 3 stk egg (vispede)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 tomatsaus (til)

1. Tilberedning. Males 1 gang, tilsett 3 vispede egg, salt og pepper. Lages til runde kaker, stekes. Tomatsaus til.

• 0,5 kg kalvekjøtt
• 50 gr smør
• 2 stk egg
• 0,75 dl fløte
• 3 spiseskje mel
• 1 spiseskje salt
• 0 pepper
• 0 brun saus med vin (til)

1. Maling. Kjøttet males 3 ganger.
2. Mixing. Støtes derefter med smør og eggeplommer.
3. Fløteblandingen. Melet rørt ut i fløten, arbeides inn.
4. Seiing. Spe sakte, arbeid farsen godt mellom hver seiing.
5. Krydring. Smakes til med salt og pepper.
6. Hviter. Til sist de stive hviter.
7. Steking. Farsen helles nu med en gang i de smurte timbalformer eller en stor form. Koker i vannbad ca. 1½ time hvis det er timbalformer. Brun saus med vin i til.

• 2,5 kg flyndre
• 0 vann
• 0 salt
• 0 eddikvann

1. Tilberedning. Flyndren renses, vaskes, legges ½ time i litt eddikvann, skjæres i tykke skiver tversover. Hodet skjæres av under øinene.
2. Koking. Trekker i kokende saltet vann til kjøttet løsner ved benet. Salt ikke vannet mer enn at kraften kan brukes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør (smeltes)
• 50 gr mel
• 0,75 l melk
• 0 salt
• 50 gr smør (koldt)
• 1 spiseskje kapers

1. Tilberedning. 50 gr. smør smeltes, irøres 50 gr. mel, spes med 3/4 l. melk, får et opkok, saltes, irøres 50 gr. koldt smør og 1 spiseskje kapers.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr sago
• 2 l vann
• 1 stk citron (saft av)
• 0,5 l saft
• 100 gr sukker (efter smak)

1. Koking. 200 gr. sago koker i 2 l. vann til grynene er klare og grøten tykk. Rør så i saften av 1 citron, ½ l. saft, sukker efter smak, ca. 100 gr.

• 700 gr. mel
• 200 gr. sukker
• 5 toppede teskjeer bakepulver
• 250 gr. smør
• 2,5 del. melk
• 1 egg

1. Blanding. Alt det tørre blandes, smøret smuldres inn i melet, tilsettes melken og det vispede egg.
2. Forming og steking. Trilles til små, runde holler som stekes gulbrune, kløves med tynn, skarp kniv så snart de er stekte, tørres for åpen ovnsdør.

• 1 kg. kalvekjøtt
• 250 gr. flesk
• 1 spiseskje salt
• 1 spiseskje mel
• 1 del. melk
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 kraft
• 0 fløte

1. Maling og blanding. Kjøtt og flesk males 4 ganger, irøres salt, mel og melk.
2. Forming. Fukt en bred spekefjel med vann, legg farsen utover 1 cm. tykk, overpensles med egg, strø med støtt kavring, rull den tett sammen.
3. Steking. Brun den på stekepanne i smør. Spe på kraft og fløte. Småtrekker 5/4 time. Skyen kokes inn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. rips
• 200 gr. sukker (etter smak, ca.)
• 1 teskje vaniljesukker

1. Blanding. Alt blandes, røres til sukkeret er utrørt.
2. Servering. Eggedosis eller vaniljesaus ved siden av.

• 2 kyllinger
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0 grønnsaker
• 0 hakket persille
• 1 eggeplomme
• 1 del. fløte

1. Kok kyllinger. Den rengjorte kylling settes over ilden i kokende, saltet vann, koker til den er ferdig, ca. ½ time.
2. Del kyllinger. Tas op, deles pent op, holdes varm.
3. Lag saus. Smør og mel røres sammen, spises med ca. ½ l. kraft, koker, saltes, tilsettes eggeplommen og fløten hvis man vil spendere dette.
4. Anrett. Kyllingstykkene legges pent op på fat, de kokte grønnsaker legges pent over, overhelles sausen, persillen strøs over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l. fløte
• 125 gr. siftet mel
• 6 eggeplommer (vispet med 150 gr. sukker)
• 0 stive hviter

1. Tilbered. Fløte stivpiskes, røres 125 gr. siftet mel, tilslutт de stive hviter.
2. Bak. Helles i smurt form, stekes ca. ½ time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 egg
• 250 gr. smør
• 250 gr. sukker
• 200 gr. mel
• 1 teskje bakepulver
• 4 del. fløte
• 0 frukt (frisk, sukret)

1. Rør smør og sukker. Smøret røres med sukkeret, tilsettes eggene og melet hvori bakepulveret er utrørt vekselvis, tilslutт ¼ del. fløte.
2. Bak bunner. Av denne deig stekes 3-4 bunner på smurt plate, de skal være lysegule.
3. Lag terter. Mellom bunnene legges frisk, sukret frukt.
4. Pyn. Pyntes med ¾ del. stivpisket fløte.

• 6 egg
• 50 gr. mel
• 1,5 dl melk
• 0 gressløk
• 0 flesk

1. Bland. Mel og melk røres sammen i en bolle, tilsettes eggeplommene og de stive hviter.
2. Forbered flesk. Flesket skjæres tynt opp i passelige stykker. Er det meget salt, så kokes det ut i litt vann i pannen.
3. Stek. Brunes det derpå lett, fordeles utover pannen, hell røren over, stek den pent lysebrun. Dette blir 2 eller 3 kaker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 loff (skjæres i skiver tversover)
• 0 smør (til påsmøring)
• 50 gr. mandler (skoelles, hakkes)
• 0,5 citron (revnet skall)
• 4 egg
• 100 gr. sukker
• 0,5 l melk

1. Forbered form. Loff skjæres i skiver tversover, påsmøres smør, legges i smurt form.
2. Lag lag. 50 gr. mandler skoelles, hakkes og strøs over loffskivene, likeledes det revne skall av 1/2 citron.
3. Lag røre. 4 egg piskes godt med 100 gr. sukker og 1/2 l melk, helles over brødet i formen.
4. Gjennomtrengning. Legg litt press på så brødet blir godt gjennemtrukket av røren.
5. Stek. Stekes i ovn ca. 1 time.

• 1 stor dyp tallerken opskåret kjøtt
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l kraft
• 0 salt
• 0,5 del sur fløte (valgfritt)

1. Brunes. Smør og mel brunes godt.
2. Kraft. Spes med kraften, får et opkok.
3. Kjøtt. Kjøttet røres i. Hvis man har ½ del. sur fløte er det godt i.
4. Form. Stuingen hales i form. Et lokk av mørdeig legges over.

• 125 gr. mel
• 80 gr. smør
• 1 eggeplomme

1. Elt. Alt eltes sammen.
2. Hvile. Hviler ½ time.
3. Kjevle. Kjevles ut.

• 1,5 kg oksekjøtt (skjæres i tynne skiver, bankes)
• 1 løk (hakkes fint)
• 3 spiseskjeer hakket persille
• 0 spekk (tynn skive)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til jerngryten)
• 0,75 l kraft

1. Forbered kjøtt. 1½ kg oksekjøtt skjæres i tynne skiver, bankes.
2. Blanding. 1 løk hakkes fint, blandes med 3 spiseskjeer hakket persille.
3. Fyll. Litt av denne blanding legges på kjøttskivene.
4. Spekk. En tynn skive spekk bestrødd med salt og pepper legges over.
5. Rull. Kjøttskivene rulles sammen, surres med hyssing.
6. Browning. Rulladene legges i smurt jerngrytebrunes.
7. Kraft. Påspes ¾ l kraft.
8. Stek. Steker 1½ time. Skyen serveres ved siden av.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l. kraft eller sellerivann
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje fløte
• 0 kokt, småskåret sellerirot

1. Kok smøret. Smør smeltes.
2. Tilsett mel. Mel irøres.
3. Tilsett væske. Spes med kraft eller sellerivann, småkoker 10 minutter.
4. Avkjøl. Tas av ilden.
5. Tilsett egg og fløte. Irøres eggeplomme og fløte.
6. Tilsett sellerirot. Den kokte, småskårne sellerirot tilsettes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 ørret
• 0 salt
• 0 mel
• 0 gr. smør
• 0 sur fløte

1. Rens fisken. Ørreten vaskes, hodet, halen og finnene klippes vekk.
2. Panér fisken. Vendes i blandet salt og mel.
3. Brun fisken. Brunes i smør på panne.
4. Tilsett fløte. Når den er pent brun, helles sur fløte over fisken.
5. Kok. Småsurrer ca. 10 minutter.

• 0,75 kg. plommer
• 2 l. vann
• 1 stykke hel kanel
• 100 gr. sukker
• 40 gr. potetmel

1. Kok plommer. Plommene, vannet og kanelen koker til plommene er kokte.
2. Sil. Siles.
3. Sett på koking. Settes over til koking.
4. Tilsett potetmel. Irøres potetmel jevningen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. pressede havregryn
• 2,5 l. melk
• 3 teskjeer salt

1. Koke melken. Ha grynene i når melken koker.
2. Kok. Koketid ca. 20 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 blomkålhode
• 6 purrer
• 6 neper
• 75 gr. smør
• 75 gr. mel
• 0,25 l. grønnsakkraft
• 1 egg
• 0 finhakket persille
• 0 salt

1. Kok grønnsaker. Grønnsakene kokes i saltet vann.
2. Lag saus. Smør og mel røres sammen, spes med grønnsakskraften, får et godt opkok.
3. Tilsett egg. Tilsettes det godt vispede egg.
4. Anrett. Sausen helles over grønnsakene som er lagt pent opp på fat.
5. Garnering. Overdrysses hakket persille.

• 0 Skorzonerrøtter
• 0 Eddik og vann
• 0,5 l Vann
• 0,5 l Melk

1. Vasking og tilberedelse. Vaskes og skrapes godt, legges efter hvert som de er skrapet i eddik og vann.
2. Koking. Settes over til koking i vann og melk, halvdelen av hvert. Kokes til de er møre, deles da i 2 eller 3 deler.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg Kalverygg eller lår
• 0 Salt
• 0 Pepper
• 0 Citron
• 0 Ansjos
• 0 Smør
• 0 Egg
• 0 Kavring
• 0 Kapers

1. Tilberedelse av kjøtt. Kjøttet, som er skaret fra benet, skjæres i ca. 1½ cm. tykke skiver tvers over trevlene. Bank stykkene og krymp dem sammen igjen, så de får rund, pen fasong.
2. Krydring og panering. Strø salt og pepper på hvert stykke, griljer dem i vispet egg og støtt kavring.
3. Steking. Brunes pent lysebrune i smør på panne. Legg en tynn citronskive og ½ ansjos oprullet på hvert stykke, 4-5 kapers legges på citronskiven rundt den oprullede ansjos.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 Store rødbeter
• 0 Salt
• 0 Vann
• 0 Egg
• 0 Kavring
• 0 Pepper
• 0 Smør
• 0 Løk

1. Koking av rødbeter. 4 store rødbeter kokes møre i saltet vann.
2. Tilberedelse. Skrelles, skjæres tvers over i ikke for tynne skiver. Vendes i egg og kavring, påstrøs salt og pepper.
3. Steking. Stekes pent brune i smør. Brunet løk legges over biffene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 Hellefisk
• 50 gr. Smør
• 50 gr. Mel
• 0,38 l Fiskekraft
• 1 Eggeplomme
• 0 Gulerøtter
• 1 Sellerirot

1. Tilberedelse av fisk. Fisken vaskes, befris for skinn og ben, kokes forsiktig, tas op, holdes varm.
2. Laging av saus. Sausen lages av 50 gr. smør, 50 gr. mel, ⅜ l fiskekraft tilsettes, 1 eggeplomme og de pent opskårne gulerøtter og 1 sellerirot. Sausen helles over fisken.

• 0,5 kg skinke, gjerne rester av spekeskinken
• 0,5 kg kokte poteter
• 3 egg
• 3 spiseskjeer melk
• 0 salt (efter smak)
• 1 spiseskje persille, finhakket
• 0,5 teskje pepper
• 0 eggehvite
• 0 støtt kavring
• 0 smør (til steking)

1. Bland farsen. Males skinke 1 gang med like meget kokte poteter. Rør i farsen 3 egg, 3 spiseskjeer melk, salt efter smak, 1 spiseskje finhakket persille, 1/2 teskje pepper.
2. Form og steik. Lag deigen til avlange kaker, vendes i eggehvite og støtt kavring, stekes lyse brune i smør.

• 1 stort kålhode
• 1 selleri
• 100 gr støtte kavringer
• 1 teskje løk, finhakket
• 2 egg
• 2 del melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forbereding. Rens og forvell kålhodet, skjær av et lokk i den ende hvor stilken er, hui godt ut.
2. Tilberedning av fylling. Kok kålen som er huiet ut mør sammen med seleriroten. Hakk dette fint, bland det med det øvrige og fyll røren i kålhodet.
3. Steking. Legg noen store kålblader over til lokk. Bind et klæde rundt kålhodet og kok det i saltet vann ca. 3/4 time. Hvit saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg tomater
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 1 knivsodd salt
• 1 knivsodd pepper
• 1 spiseskje persille, finhakket

1. Tilberedning. Tomater vaskes, tørres og skjæres i tynne skiver.
2. Dressing. Rør sammen 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, 1 knivsodd salt, 1 knivsodd pepper, 1 spiseskje finhakket persille. Hell denne saus over tomatene som er lagt i en bolle.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg plommer
• 0,2 l citronskall og saft (fra 1/5 citron)
• 200 gr sukker
• 1 l vann
• 60 gr sagomel

1. Forberedelse. Plommene vaskes, stenene tas ut og knekkes, kjernene skolles.
2. Koking. Plommer, vann og citronskall settes over ilden.
3. Melblanding. Når plommene er kokt, vispes melet rørt ut i 1 del koldt vann i, får et opkok.
4. Ferdigstilling. Tilsettes sukkeret. Helles op.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr smør
• 150 gr mel
• 150 gr kokte, pressede poteter

1. Arbeid. Alt arbeides hurtig sammen, kjevles ut, stikkes ut i former.
2. Avkjøling. Avkjøles i kraften. Vannet må stå godt over dem.

• 5 egg
• 0,25 l melk
• 300 gr mel
• 1 teskje salt
• 0 smør
• 1 l blåbær (renset)

1. Røremasse. Almindelelig røre lages av egg, melk, mel og salt.
2. Forberedelse. Røren kan lages tidlig, den har bare godt av å stå.
3. Blåbærene. Blåbærene, 1 l, renset, has i røren.
4. Steking. Stekes på panne i rikelig smør, vendes med bred stekekniv eller på lokk.
5. Garnering. Strø rikelig med sukker mellom kakene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 fisk
• 0 salt
• 0 persille (vasket, plukket fra stilkene)

1. Tilberedning. Fiskene rundrenses og vaskes. Litt salt strøs i buken. Fyll buken med vasket persille som er plukket fra stilkene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l fiskekraft
• 1,5 del tomatpuré
• 0 vin
• 0 salt
• 0 paprika
• 0 fiskeboller eller kaker

1. Lag brun saus. Lag brun saus som tilsettes tomatpuréen, smakes til med vin, salt og paprika.

• 0 fløte (stivpisket)
• 0 sukker
• 0 multer eller multepuré (etter smak)

1. Tilberedning. Stivpisket fløte tilsettes sukker og multer eller multepuré etter smak. Serveres med småkaker til.

• 2 hele egg
• 3 eggeplommer
• 100 gr sukker
• 2 teskjeer vaniljesukker
• 3,5 del melk
• 0,25 l stivpisket fløte
• 10 pl opløst gelatin

1. Tilberedning. 2 hele egg og 3 eggeplommer vispes med 100 gr. sukker, 2 teskjeer vaniljesukker og 3½ del. melk. Får et opkok, tas av ilden, tilsettes ¼ l. stivpisket fløte og 10 pl. opløst gelatin. Helles i form skyllet med koldt vann. Hvelves når den er stiv. Rød saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →