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配烤肉的约克郡布丁

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的约克郡布丁：125 克小麦粉、1 个鸡蛋、¼ 升（2.5 分升）牛奶和 ¼ 茶匙盐打成匀滑的面糊，倒进抹了油的模子，在热烤炉里烤约 ½ 小时。切成方块，配烤肉和肉饼上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri)

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关于这道菜

英国的经典约克郡布丁，配着烤肉一起上桌——这也是《学校与家庭烹饪书》里英国影响的一处印记。面粉、鸡蛋和牛奶调成的朴素面糊，烤出来又高又金黄。

做法

  1. 1

    拌干料

    把小麦粉和盐在盆里拌匀。

  2. 2

    调面糊

    加入打散的鸡蛋，再一边不停搅打一边把牛奶一点一点兑进去，调成匀滑的面糊。

  3. 3

    烘烤

    把模子抹上油，倒进面糊，在热烤炉里烤约 ½ 小时，烤到胀高、金黄。

  4. 4

    上桌

    把布丁切成方块，配烤肉、肉饼一类的菜上桌。

与原版的差异

¼ 升牛奶换算为 2.5 分升，theske 换作茶匙，克照原样保留。拼写已现代化。做法基本照原文转述。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 243 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Yorkshire pudding. 125 g hvetemel. gr. hvedemel, 1 stk egg (pisket). 2,5 dl melk. 0,25 ts æg, ¼ l. melk, ¼ theske salt. Bland hvetemel og salt sammen i en bolle.. Tilsett det piskede egget melet og deretter saltet sammen, tilsæt de vispede æg, samt melken litt etter litt mens du visper lidt efter lidt, visp hele tiden, til røren er glatt.. tiden. Smør en form, hell i hav røren i og stek steg den ca. omtrent ½ time i varm ovn til den er høy og gyllen.. Skjær puddingen opp ovn. Skjæres op i firkanter og server serveres til stek, karbonader og lignende. steg, karbonade etc.

现代版 的注释

¼ l melk omregnet til 2,5 dl, theske til ts, gram beholdt. Skrivemåte modernisert. Fremgangsmåten er gjengitt tilnærmet ordrett.

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常见问题

约克郡布丁配什么吃？
原书建议切成方块，给烤肉、肉饼和类似的肉菜作配头。
烤炉为什么必须够热？
炉子预热得足够热，面糊才会迅速胀起来，烤得又高又蓬，边缘还带脆。

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