怎样让蛋黄保持完整？

小心地磕开鸡蛋，稳稳地倒进锅里，蛋黄就不会破；用中火煎到蛋清凝固。

荷包蛋用什么来煎？

按原书所说，用煎锅里化开的一点黄油。

煎荷包蛋

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的煎荷包蛋：在煎锅里化开一点黄油，小心磕开鸡蛋让蛋黄保持完整，倒进锅里煎到蛋清凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

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关于这道菜

所有鸡蛋做法里最简单的一种——煎荷包蛋，见于《学校与家庭烹饪书》(1900) 的鸡蛋一节。这段简短而准确的说明，正表明连最基础的技法也属于这本学校与家庭教科书的内容。

做法

1
化开黄油
在煎锅里化开一点黄油。
2
打入鸡蛋
小心地磕开鸡蛋，让蛋黄保持完整，再倒进锅里。
3
煎制
煎到蛋清凝固。立刻上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量；鸡蛋和黄油因此不标数量。写法已现代化（speilæg 写作 speilegg，stegepanden 写作 stekepannen）。做法基本逐字照录。

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从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 245 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加

~~Speilæg.~~ egg. smør (litt, til steking). Smelt ~~lidt~~ litt smør i ~~stegepanden, knæk ægget forsigtigt, saa blommen bliver~~ stekepannen.. Knekk egget forsiktig så plommen holder seg hel, og ~~slaa~~ slå det i ~~panden. Steges,~~ pannen.. Stek til ~~hviden er~~ hviten har stivnet. Serveres straks.

Modernisert 的注释

Ingen mengder i originalen; egg og smør beholdt ukvantifisert. Skrivemåte modernisert (speilæg til speilegg, stegepanden til stekepannen). Fremgangsmåten er gjengitt tilnærmet ordrett.

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常见问题

怎样让蛋黄保持完整？: 小心地磕开鸡蛋，稳稳地倒进锅里，蛋黄就不会破；用中火煎到蛋清凝固。
荷包蛋用什么来煎？: 按原书所说，用煎锅里化开的一点黄油。

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