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火腿通心粉烘蛋 (烘烤)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的火腿烘蛋：通心粉加牛奶煮成稠粥，用肉豆蔻、胡椒和打散的鸡蛋调味，与切碎的火腿一层层铺进抹油的模子（通心粉在最上面），烤到表面呈浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 242 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道烘烤的通心粉菜——几乎就是早期的炉烤通心粉火腿——原书称它为「烘蛋」，因为它靠鸡蛋黏合。这是一道扎实耐吃、面向大伙食堂的菜，半千克通心粉要用掉整整 3 升牛奶。

做法

  1. 1

    煮通心粉粥

    把通心粉掰成小段，加牛奶煮成稠粥。

  2. 2

    调味

    拌入擦碎的肉豆蔻、胡椒和打散的鸡蛋。

  3. 3

    分层铺放

    把模子抹油，把粥与切碎的火腿一层层铺好，最上面一层是通心粉。

  4. 4

    烘烤

    用均匀的小火烤到表面呈浅褐色的硬壳。

与原版的差异

½ 千克和 250 克按公制保留，3 升牛奶也未变。原文的「刀尖量」写作一小撮。写法已现代化（maccaroni 写作通心粉）。分量非常大，是按学校厨房／大伙食堂来配的。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 242 页) → Modernisert约 77% 的文本发生改动已删除已添加
Skinkeomelet. ½ kg. maccaroni, 500 g makaroni. 3 l. melk, l melk. 1 knivsod muskatnød, knivsodd muskatnøtt (revet). 1 — peber, knivsodd pepper. 3 æg, stk egg (piskede). 250 gr. g mager skinke. Maccaronien brækkes skinke (hakket). Brekk makaronien i stykker biter og koger kok den med melken til en tyk grød; heri haves muskatnød, peber tykk grøt.. Rør inn revet muskatnøtt, pepper og de vispede æg. — Denne grød lægges lagvis i smurt piskede eggene.. Smør en form og legg grøten lagvis med den hakkede skinke, — maccaroni øverst. Steges skinken, med makaroni øverst.. Stek ved jevn, sagte varme, sakte varme til den retten har faaet fått en lysebrun skorpe.

Modernisert 的注释

½ kg og 250 gr beholdt metrisk, 3 l melk beholdt. «Knivsod» til knivsodd. Skrivemåte modernisert (maccaroni til makaroni). Mengdene er svært store, tilpasset skolekjøkken/storhusholdning.

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常见问题

明明是通心粉菜，为什么叫烘蛋？
这道菜靠打散的鸡蛋黏合，像烘蛋那样烤定型，名字由此而来，尽管主料其实是通心粉和火腿。
分量可以按比例减少吗？
可以。原书是按大伙食堂的量写的；普通家庭可以减半或减到四分之一，只要保持牛奶与通心粉的比例即可。

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