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餐巾摆盘：奶酪、饼干与小萝卜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的餐巾摆盘：把一张大餐巾的四角反复向中心折叠，再把每个角的口袋拉出来，用作盛放奶酪、饼干、小萝卜、西芹条和黄油球的托盘，中央放一个装着西芹（或鲜花）的高玻璃杯。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 240 (falt i det fri)

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关于这道菜

这不是一道菜谱，而是一种餐桌布置：把一张精心折叠的餐巾用作盛放奶酪、饼干、小萝卜和黄油球的托盘。它见证了 1900 年前后的《学校与家庭烹饪书》也把摆盘与装饰当作家政的一部分来教。

做法

  1. 1

    折餐巾

    把一张大餐巾平铺开。把四个角向中心折进去，翻面，再把四角向中心折进去，翻面，如此再重复一次。

  2. 2

    拉出口袋

    小心地把每个角上的口袋拉出来，把折好的餐巾放在一个圆盘上。

  3. 3

    布置中央

    在中央放一个装着西芹的高玻璃杯，把择净的小萝卜围着杯子摆一圈。若没有西芹，也可以在杯里插上鲜花。

  4. 4

    填满口袋

    在口袋里装上饼干、奶酪和黄油球。作为一道装饰性摆盘端上餐桌。

与原版的差异

原书没有给出分量；各样材料均保留为不标数量。做法本身是关于餐巾折叠与摆盘的说明，此处以现代化的形式近乎逐字转述。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 240 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Serviet med ost, smør, kjeks, reddiker, selleristænger. En ost. smør (formet til smørkuler). kjeks. reddiker (rensede). selleristenger. selleri (i høyt glass i midten; blomster kan erstatte om selleri mangler). Legg en stor serviet lægges paa følgende maade: serviett flatt. Legg de fire spidser lægges ind til hjørnene inn mot midten, snu servietten, spidserne atter ind, legg hjørnene inn mot midten igjen, snu igjen servietten og gjør det samme. Træk saa lommerne ud, læg gjenta en gang til.. Trekk lommene forsiktig ut i hvert hjørne og legg den paa brettede servietten på et rundt fad, sæt fat.. Sett et høit glas høyt glass med selleri i midten, omkring dette og legg de rensede reddiker; reddikene rundt glasset. Mangler du selleri, kan du sette blomster i lommerne glasset i stedet.. Fyll lommene med kjeks, ost og smørkugler. I mangel af selleri kan sættes blomster i glasset. smørkuler. Serveres som en dekorativ anretning til bordet.

Modernisert 的注释

Ingen mengder oppgitt i originalen; komponentene beholdt som ukvantifiserte. Fremgangsmåten er en instruksjon i serviettbretting og anretning, gjengitt tilnærmet ordrett i modernisert form.

社区的演绎

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常见问题

这是一道菜谱吗？
不是，这是一种摆盘：把折好的餐巾当作托盘，用来盛放奶酪、饼干、小萝卜和黄油球，中央的玻璃杯里插着西芹或鲜花。
没有西芹怎么办？
原书说可以在杯里插上鲜花来代替西芹。

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