跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

芥末汁俄式鲱鱼沙拉

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的俄式鲱鱼沙拉：泡淡的鲱鱼、肉、红甜菜、生苹果、黄瓜、土豆和煮硬鸡蛋切成同样大小的小丁，拌进用黄油、面粉、肉汤、蛋黄、胡椒、芥末、油、甜菜醋和盐做成的熟制酱汁里。用两把叉子拌匀。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 241 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是鲱鱼沙拉更丰盛的「俄式」版本，既加了苹果和黄瓜，又配上一款用黄油面糊、蛋黄、芥末、油和甜菜醋乳化而成的浓郁酱汁。两种鲱鱼沙拉（普通版和俄式版）在原书中并排排列，都是真实存在的食谱。

做法

  1. 1

    切配

    把泡淡的鲱鱼、煮熟或烤好的肉、红甜菜、生苹果、黄瓜、煮土豆和 1 个煮硬的鸡蛋都切成很小的方丁——各样等量。

  2. 2

    拌匀

    连同切碎的洋葱一起充分拌匀。

  3. 3

    做酱汁

    黄油化开，拌入面粉，用肉汤调开。煮开一次后稍稍放凉。

  4. 4

    完成酱汁

    拌入蛋黄，接着加胡椒、芥末、油、甜菜醋和盐。

  5. 5

    拌合

    用两把叉子把酱汁小心地拌进沙拉里，好让丁块保持形状。

与原版的差异

酱汁分量按原样保留（公制），旧式汤匙改为汤匙，旧式茶匙改为茶匙，dcl 改为分升。除 3 条鲱鱼、1 汤匙洋葱和 1 个煮硬鸡蛋外，沙拉主料在原书中都没有数量。做法取自第 242 页末尾。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 241 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Sildesalat, russisk. 3 sild, kjød, rødbeder, æbler, agurker, poteter, æg, stk sild (utvannet). kokt eller stekt kjøtt. rødbeter. epler (rå). agurk. poteter (kokte). 1 spiseske løg. Sauce: stk egg (hardkokt). 1 ss løk. 40 gr. smør, g smør (til sausen). 25 » hvedemel, g hvetemel (til sausen). 1 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft (til sausen). 2 æggeblommer, ½ theske peber, stk eggeplommer (til sausen). 0,5 ts pepper (til sausen). 1 spiseske sennep, 1½ — olje, ss sennep (til sausen). 1,5 ss olje (til sausen). 2 spiseskeer rødbededdike, ss rødbeteeddik (til sausen). 1 knivsod salt. Den udvandede sild, kogt knivsodd salt (til sausen). Skjær den utvannede silden, kokt eller stegt kjød, rødbeder, ukogte æbler, stekt kjøtt, rødbeter, rå epler, agurk, kogte poteter, kokte poteter og 1 haardkogt æg, skjæres hardkokt egg i ganske smaa firkanter, lige dele af små terninger – like store deler av hver ting, blandes ting.. Bland alt godt sammen. Til saucen smeltes smørret, irøres melet, spædes sammen med kraften, gives den finhakkede løken.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi det et opkog, afkjøles lidt, tilsættes æggeblommerne samt de øvrige krydderier. Alt blandes godt oppkok og la det avkjøles litt.. Rør inn eggeplommene og deretter pepper, sennep, olje, rødbeteeddik og salt.. Vend sausen forsiktig inn i salaten ved hjælp af 2 gafler. hjelp av to gafler, så bitene holder formen.

Modernisert 的注释

Sausmengdene beholdt (metrisk), spiseske til ss, theske til ts, dcl til dl. Hovedingrediensene i salaten er ukvantifiserte i originalen bortsett fra 3 sild, 1 spiseske løk og 1 hardkokt egg. Fremgangsmåten hentet fra halen på side 242.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

俄式鲱鱼沙拉和普通鲱鱼沙拉有什么区别？
俄式的那一款额外加了苹果和黄瓜，而且用的是加了蛋黄、芥末、油和甜菜醋的浓郁熟制酱汁，而不是单纯的奶油、糖和醋。
为什么要用两把叉子拌沙拉？
两把叉子能把材料轻轻拌到一起而不把小方丁压烂，沙拉才能保持形状。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！