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咸香烘蛋 (洋葱香草烘蛋)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的咸香烘蛋：用 2 个鸡蛋加黄油、胡椒、盐和切碎的欧芹做成，蛋白打发到硬挺后拌入，碗底用洋葱擦过以增添香气。小火煎熟后卷起。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 240 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《学校与家庭烹饪书》小菜一节里的一款英式风格蓬松烘蛋（「savoury」意为咸味／带辛香）。洋葱只用来给碗添香，并不吃进去——这一手既低调又能带来香气而不显厚重。

做法

  1. 1

    给碗增香

    把洋葱去皮，用切面擦一擦碗或盘子的底部，好让蛋液带上淡淡的洋葱味。

  2. 2

    调蛋黄

    把蛋黄放进碗里，拌入盐、胡椒和切碎的欧芹。

  3. 3

    拌入蛋白

    把蛋清打到硬挺，最后小心地拌进蛋黄糊里。

  4. 4

    煎烘蛋

    在平底锅里把黄油化开但不要上色，倒入蛋液，用勺子略微搅一下。用很小的火煎。

  5. 5

    卷起

    随着烘蛋逐渐凝固，沿边缘把它松开，从锅柄那一侧卷起来。立刻上桌。

与原版的差异

单位已现代化（旧式茶匙改为茶匙，克保留）。原文的「刀尖量」写作一小撮。分量整理成结构化字段，价格已删去。做法取自第 240 页和第 241 页开头两部分。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 240 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Savoury-omelette. 2 æg, stk egg (deles i plomme og hvite). 30 gr. smør, g smør. 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 1 — salt, knivsodd salt. 1 theske ts finhakket persille, løg. Løgen skrælles, persille. løk (til å gni bollen med). Skrell løken og gni bunnen av en bolle eller fad gnides i bunden fat med løgen; æggeblommerne haves heri, irøres saltet, peberen og den finhakkede persille, tilslut de stivvispede æggehvider. Smørret smeltes i panden — maa ikke brunes —: snittflaten, så røren heldes får en mild løksmak.. Ha eggeplommene i bollen og røres lidt rør inn salt, pepper og finhakket persille.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i plommeblandingen til slutt.. Smelt smøret i pannen uten at det brunes, hell i røren og rør så vidt med en ske. Steges skje. Stek over ganske svag varme. Eftersom den svak varme.. Etter hvert som omeletten stivner, maa løsne den løsnes om kanterne, rulles rundt kantene og rull den sammen fra pandens haandtag af. pannens håndtak av. Serveres straks.

Modernisert 的注释

Enheter modernisert (theske til ts, gram beholdt). «Knivsod» gjengitt som knivsodd. Mengder omskrevet til strukturerte felt uten priser. Fremgangsmåten er hentet både fra side 240 og halen på side 241.

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常见问题

为什么用洋葱擦碗，而不是把洋葱放进蛋液里？
为的是让烘蛋带上一缕清雅的洋葱香，却不会吃到洋葱块——这是原书里既轻巧又雅致的一招。
蛋清为什么要打发到硬挺？
打发的蛋白最后拌入，能让烘蛋蓬松轻盈，也才卷得起来。

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