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火腿通心粉可乐饼

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的火腿通心粉可乐饼：煮熟的通心粉和火腿剁细，用黄油、面粉、牛奶调成的面糊和蛋黄黏合，放凉后做成小肉排形状，裹上蛋清和面包干屑，用猪油煎成浅褐色。火腿也可以换成肉或鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 242 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是用煮熟的通心粉和火腿做成、以浓稠黄油面糊黏合的裹衣煎可乐饼——小菜一节里典型的剩菜利用菜。原书指出火腿可以换成煮熟或烤好的肉，或者鱼。

做法

  1. 1

    剁碎

    把煮熟的通心粉和火腿剁细。

  2. 2

    调面糊

    黄油化开，加入面粉和牛奶，煮开一次让它变稠。

  3. 3

    拌馅

    把面糊端离火，拌入火腿、通心粉、胡椒、盐和蛋黄。让混合物放凉。

  4. 4

    整形与裹衣

    做成小肉排形状的饼。裹上打散的蛋清和压碎的面包干屑。

  5. 5

    煎制

    用猪油把可乐饼煎成浅褐色。火腿也可以换成煮熟或烤好的肉，或者鱼。

与原版的差异

重量按公制保留（原文的重复符号「»」写作克）。「griljer」作为裹衣的专门说法保留。原文的「捣碎的面包干」写作压碎的面包干。做法取自第 242 页，末尾在第 243 页。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 242 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Skinke- og maccaronicroquetter. 60 gr. maccaroni, g makaroni (kokt). 200 » skinke, g skinke. 30 » smør, g smør. 30 » hvedemel, g hvetemel. 1 dcl. melk, dl melk. 1 æggeblomme, peber, salt, æggehvide, stødt kavring, stk eggeplomme. pepper. salt. eggehvite (til griljering). støtt kavring (til griljering). smult til stegning. Den kogte maccaroni (til steking). Hakk den kokte makaronien og skinken hakkes fin; smørret smeltes; tilsæt melet, melken, hvilket faar fint.. Smelt smøret, tilsett melet og melken og gi det et opkog. Tages af ilden, irøres skinke, maccaroni, peber, salt, æggeblommen. Afkjøles, dannes til smaa koteletformede kager; griljer med æggehvide oppkok så det tykner.. Ta jevningen av varmen og kavring rør inn skinke, makaroni, pepper, salt og kog eggeplommen. La blandingen avkjøles.. Form små kotelettformede kaker. Griljer (paner) dem i pisket eggehvite og støtt kavring.. Stek krokettene lysebrune i smultet. Istedenfor smult. I stedet for skinke kan tages kogt du bruke kokt eller stegt kjød stekt kjøtt eller ogsaa fisk.

Modernisert 的注释

Vektene beholdt metrisk (gjentakelsestegnet » gjengitt som gram). «Griljer» beholdt som fagterm for panering. Stødt kavring til støtt kavring. Fremgangsmåten hentet fra side 242 med halen på side 243.

社区的演绎

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常见问题

给可乐饼「griljere」是什么意思？
这里的「griljere」就是裹衣：饼先蘸打散的蛋清、再裹压碎的面包干屑，然后下锅煎，好形成酥脆的外壳。
除了火腿还能用别的吗？
可以，原书说煮熟或烤好的肉，或者鱼，都能代替火腿。

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