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米盖通心粉火腿派

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的火腿派：切成细条的咸煮火腿和烤肉剩料与 200 克煮好的通心粉一层层铺好，浇上 ½ 升肉汤。上面盖一层米粥（200 克大米用 1 升牛奶煮成，拌入黄油、肉豆蔻衣、鸡蛋和盐），撒上面包干屑烤 ¾ 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道烘烤的「派」，盖子不是千层酥皮，而是用鸡蛋黏合的稠米粥——一道耐吃的剩菜利用菜，把煮熟的火腿和烤肉剩料变成一顿全新的正餐。出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的小菜一节。

做法

  1. 1

    切肉

    把咸煮火腿和随便哪种烤肉的剩料切成细条。

  2. 2

    分层铺放

    把装满一深盘的肉条与 200 克煮好的通心粉一层层铺好。浇上 ½ 升肉汤。

  3. 3

    煮米盖

    把 200 克大米加 1 升牛奶煮成稠粥。放凉后拌入 3 汤匙化开的黄油、½ 茶匙肉豆蔻衣、3 个鸡蛋和盐。

  4. 4

    盖上米层

    把米糊像盖子一样铺在肉上，撒上压碎的面包干屑。

  5. 5

    烘烤

    把派放进烤箱烤 ¾ 小时（约 45 分钟），直到热透、表面金黄。

与原版的差异

原书没有标价的材料表；分量写在正文中，此处从中取出。旧式匙写作汤匙，旧式茶匙写作茶匙。现代化版本中把 ¾ 小时换算为约 45 分钟。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 243 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Skinkepai. Salt kogt salt, kokt skinke og levninger af (skåret i strimler; en dyp tallerken full sammen med steken). rester av stek (kokt eller anden sort steg skjæres stekt, i strimler. strimler). 200 g makaroni (kokt). 0,5 l kjøttkraft. 200 g risengryn. 1 dyb tallerkenfuld heraf lægges l melk (til risengrynene). 3 ss smeltet smør. 0,5 ts muskatblomme. 3 stk egg. salt. støtt kavring (til å strø over). Skjær salt kokt skinke og rester av en eller annen slags stek i strimler.. Legg en dyp tallerken full av kjøttstrimlene lagvis med 200 gr. kogt maccaroni; overheldes med g kokt makaroni. Hell over ½ l. kjødkraft. — l kjøttkraft.. Kok 200 gr. g risengryn koges med 1 l. melk, afkjøles, irøres l melk til grøt. Avkjøl, og rør inn 3 skeer ss smeltet smør, ½ theske ts muskatblomme, 3 æg egg og salt. Dette lægges salt.. Legg risblandingen som et laag lokk over kjødet, overstrøes med stødt kavring, steges kjøttet og strø over støtt kavring.. Stek paien i ovnen i ¾ time. time (ca. 45 minutter) til den er gjennomvarm og gyllen.

Modernisert 的注释

Ingen priset ingrediensliste i originalen; mengdene står i brødteksten og er hentet derfra. Skeer til ss, theske til ts. ¾ time omregnet til ca. 45 minutter i moderniseringen.

社区的演绎

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常见问题

这是什么样的「派」？
这里的「盖子」不是面团，而是一层用鸡蛋黏合的稠米粥，铺在火腿和通心粉的分层上入炉烘烤。
什么是肉豆蔻衣？
肉豆蔻衣（macis）是包在肉豆蔻外面的干燥假种皮，味道比肉豆蔻本身更柔和、更芳香。

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