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配烤肉的约克郡布丁

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的约克郡布丁：125 克小麦粉、1 个鸡蛋、¼ 升（2.5 分升）牛奶和 ¼ 茶匙盐打成匀滑的面糊，倒进抹了油的模子，在热烤炉里烤约 ½ 小时。切成方块，配烤肉和肉饼上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri)

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关于这道菜

英国的经典约克郡布丁，配着烤肉一起上桌——这也是《学校与家庭烹饪书》里英国影响的一处印记。面粉、鸡蛋和牛奶调成的朴素面糊，烤出来又高又金黄。

做法

  1. 1

    拌干料

    把小麦粉和盐在盆里拌匀。

  2. 2

    调面糊

    加入打散的鸡蛋，再一边不停搅打一边把牛奶一点一点兑进去，调成匀滑的面糊。

  3. 3

    烘烤

    把模子抹上油，倒进面糊，在热烤炉里烤约 ½ 小时，烤到胀高、金黄。

  4. 4

    上桌

    把布丁切成方块，配烤肉、肉饼一类的菜上桌。

与原版的差异

¼ 升牛奶换算为 2.5 分升，theske 换作茶匙，克照原样保留。拼写已现代化。做法基本照原文转述。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 243 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Yorkshire pudding. 125 gr. hvedemel, g hvetemel. 1 æg, ¼ l. melk, ¼ theske stk egg (pisket). 2,5 dl melk. 0,25 ts salt. Bland melet hvetemel og saltet sammen, tilsæt de vispede æg, samt salt sammen i en bolle.. Tilsett det piskede egget og deretter melken lidt efter lidt, visp litt etter litt mens du visper hele tiden. tiden, til røren er glatt.. Smør en form, hav røren hell i røren og steg stek den omtrent ca. ½ time i varm ovn. Skjæres op ovn til den er høy og gyllen.. Skjær puddingen opp i firkanter og serveres server til steg, karbonade etc. stek, karbonader og lignende.

Modernisert 的注释

¼ l melk omregnet til 2,5 dl, theske til ts, gram beholdt. Skrivemåte modernisert. Fremgangsmåten er gjengitt tilnærmet ordrett.

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常见问题

约克郡布丁配什么吃？
原书建议切成方块，给烤肉、肉饼和类似的肉菜作配头。
烤炉为什么必须够热？
炉子预热得足够热，面糊才会迅速胀起来，烤得又高又蓬，边缘还带脆。

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