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芦笋布丁

12 人份的模具蒸芦笋布丁:用牛奶调的黄油面糊、14 个鸡蛋(蛋黄加打发的蛋清)、375 克煮熟的芦笋和肉豆蔻皮。在锅中蒸 2.5—3 小时,或隔水烤 1.5 小时。配打发黄油上桌。厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 229 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里一款分量很大的模具蒸蔬菜布丁。原文标有价格(合计 2.93¾ 克朗),因为这本书是学校厨房和家政课的教材。布丁按当时精致模具菜的做法隔水蒸熟。

做法

  1. 1

    做基础糊

    把黄油融化,拌入面粉,再用牛奶稀释。煮 3 分钟后离火放凉。

  2. 2

    拌入蛋黄和香料

    把蛋黄一个一个拌进去。加入盐、肉豆蔻皮和煮熟放凉的芦笋。

  3. 3

    拌入蛋清

    最后把打至硬性发泡的蛋清翻拌进去。

  4. 4

    蒸布丁

    倒进抹了油、撒了粉的模具中。放在盛开水的锅里、盖上带炭火的锅盖蒸 2.5—3 小时,或放进烤箱隔水烤约 1.5 小时。

  5. 5

    上桌

    配打发黄油上桌。12 人份。

与原版的差异

配料表中已去掉价格一栏(在转录和 cost_1900 字段中保留)。Theske 已现代化为茶匙,肉豆蔻皮标注为磨碎的。用量和做法未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 229 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Asparges pudding. 140 gr. smør . . . . . . . . kr. 0.28 g smør. 220 » hvedemel . . . . . . » 0.09 g hvetemel. 1 l. melk . . . . . . . . » 0.08 l melk. 14 æg . . . . . . . . . » 0.98 stk egg (deles i plommer og piskede hviter). 375 gr. g asparges . . . . ca. » 1.50 (kokt og avkjølt). 1 theske salt . . . . . . » 0.00¼ ½ — ts salt. 0,5 ts muskatblomme . . . . » 0.00½ kr. 2.93¾ Smørret smeltes, irøres melet, spædes (malt). Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, koger melken. La koke 3 min., tages af ilden, afkjøles; irøres æggeblommerne, 1 ad gangen, minutter, ta av varmen og avkjøl.. Rør inn eggeplommene én om gangen. Tilsett salt, muskatblomme, muskatblomme og de kogte, kolde asparges, samt tilsidst kokte, kalde aspargesene.. Vend til slutt inn de stivpiskede hvider, heldes eggehvitene.. Hell i smurt og strøet form, koges i 2½ à 3 strødd form. Kok 2½–3 timer med gløder paa laaget glør på lokket i gryde gryte med kogende vand, kokende vann, eller koges i vandbad vannbad i stegeovn stekeovn ca. 1½ time. time.. Serveres med rørt smør. — Til 12 personer.

Modernisert 的注释

Priskolonnen er fjernet fra ingredienslisten (bevart i transkripsjon og cost_1900). Theske er modernisert til ts og muskatblomme angitt som malt. Mengder og fremgangsmåte er uendret.

社区的演绎

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常见问题

原文里为什么标着价格?
这本书是为学校厨房和家政教学编写的,学生要学会核算成本。价格在转录中予以保留,但没有列进配料表。
肉豆蔻皮是什么?
它是肉豆蔻种子外面那层晒干的假种皮,味道比肉豆蔻本身更柔和、带一点花香。

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