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花椰菜焗菜

扇贝形烤盅里的花椰菜焗菜:一棵煮好的花椰菜分成小朵,浇上收浓的黄油酱汁 (25 克黄油、25 克面粉、200 毫升肉汤、2 个蛋黄、1 汤匙奶油),撒上面包糠焗 5 分钟。厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 231 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道焗花椰菜,盛在扇贝形烤盅里。「I skjæl」意为盛在贝壳形容器或小模具里焗成——是冷热小菜一章里一种精致的分装做法。

做法

  1. 1

    煮花椰菜

    把花椰菜洗净,放进加了 1 茶匙醋的水里。在煮沸的盐水中煮软,但要注意别煮散。

  2. 2

    分成小朵

    把花椰菜分成小朵,摆进扇贝形烤盅或小模具里。

  3. 3

    调酱汁

    把黄油融化,拌入面粉,用肉汤调稀。煮开一次后用蛋黄和奶油收浓。加盐调味。

  4. 4

    焗烤

    把酱汁浇在花椰菜朵上,撒上面包糠,放进热烤箱烤 5 分钟。

与原版的差异

spiseske 现代化为汤匙,dcl 为毫升。做法中提到但配料表里没有的醋和面包糠已补入配料表。其余分量未作改动。原文中没有价格。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 231 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Blomkaalgratin. 1 blomkaalhoved, stk blomkålhode. 25 gr. smør, g smør. 25 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. kjødkraft, dl kjøttkraft. 2 æggeblommer, salt, stk eggeplommer. 1 spiseske fløde. Blomkaalen vaskes, lægges ss fløte. salt (etter smak). 1 ts eddik (i vannet blomkålen legges i). kavring (til dryss). Vask blomkålen og legg den i vand vann med 1 theske eddike, sættes over ilden ts eddik. Kok den mør i kogende, kokende, saltet vand, koger, til den er mør, vann, men maa pass på at den ikke gaa itu. Deles op og ordnes går i smaa buketter, der lægges stykker.. Del blomkålen i skjæl. Smørret smeltes, irøres melet, spædes små buketter og legg dem i skjell eller små former.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften, gives kraften. Gi et opkog, jevnes oppkok og jevn med æggeblommerne eggeplommer og fløden, saltes. Denne sauce lægges fløte. Smak til med salt.. Legg sausen over blomkaalbuketterne, bestrøes blomkålbukettene, dryss med kavring, sættes kavring og sett i en varm stegeovn stekeovn i 5 minutter.

Modernisert 的注释

Spiseske modernisert til ss, dcl til dl. Eddik og kavring, som nevnes i fremgangsmåten, er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

社区的演绎

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常见问题

「i skjæl」是什么意思?
这道菜盛在扇贝形烤盅或小模具里送进烤箱焗成——也就是一人一份的分装做法。
为什么煮水里要加醋?
一点醋能让花椰菜在煮的时候保持浅色和挺实。

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