咸猪肉蛋饼(火腿蛋饼)

Fleskepandekage. Skinke, æg, melk eller fløde, smør, salt, hvid peber. Skinken skjæres i smaa firkanter og ristes let paa panden eller koges i vand. Æggene, melken eller fløden, saltet og peberen piskes eller røres godt sammen; rigeligt smør haves i panden, og naar dette er smeltet, heldes æggene over skinken; panden sættes over svag ild. Man maa røre i æggene med pandekagevenderen, og panden maa stadig rystes, medens omeletten steges. Foldes sammen og serveres helst med det samme, den er færdig. Til 12 personer beregnes 12 à 14 æg, 1 spiseskefuld melk eller fløde til hvert æg, 100 gr. smør, 1 knivsod salt og 1 knivsod peber. Fleskepandekager kan laves billigere, ved at man tilsætter hvedemel; tag da 50 gr. mel til 10 æg og 1½ ske melk til hvert æg.