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贝壳盏辣根奶油鸡

冷食贝壳盏鸡:煮熟的母鸡或小鸡切成方块,盖上打发奶油 (250 毫升) 拌 50 克擦碎辣根、醋、糖和盐调成的奶油。再撒上蘸过甜菜根醋的粗擦辣根点缀。厄尔肯与斯滕 1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 234 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一道贝壳盏冷鸡。煮熟的母鸡或小鸡拆开,盖上一层用辣根提味的打发奶油——这是冷盘小菜一章里清爽而略带辛辣的一道,再用甜菜根染红的辣根点缀。

做法

  1. 1

    拆鸡

    把煮熟的母鸡拆开,肉切成小方块,装进贝壳盏里。

  2. 2

    打奶油

    把奶油打发。拌进擦碎的辣根、醋、糖和盐。

  3. 3

    浇上去

    把辣根奶油浇在鸡肉上。

  4. 4

    点缀

    再撒上一些先用甜菜根醋蘸过的粗擦辣根点缀。

与原版的差异

0.25 升奶油换算为 250 毫升。Theske 现代化为茶匙。点缀用的辣根已补进材料表。其余分量未改。原书没有价目。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 234 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Høns i skjæl. 1 stk høne eller kylling, kogt, ¼ l. fløde, kylling (kokt). 2,5 dl fløte (¼ liter, til pisking). 50 gr. peberrod, g pepperrot (revet). 1 theske eddike, ½ — sukker, ts eddik. 0,5 ts sukker. 1 knivsod salt, lidt rødbede-eddike. Den kogte høne deles op, kjødet skjæres knivsodd salt. rødbeteeddik (litt, til pynt). pepperrot (grovrevet, til pynt). Del den kokte hønen opp, skjær kjøttet i smaa firkanter, lægges små firkanter og legg det i skjæl. Fløden vispes stiv, irøres skjell.. Pisk fløten stiv. Rør inn den revne peberrod, pepperroten, eddiken, sukkeret, saltet; heldes over; pyntes sukkeret og saltet.. Hell pepperrotkremen over hønsekjøttet.. Pynt med mere grovreven peberrod, der mer grovrevet pepperrot som først er bestænket dynket med rødbedeeddiken. rødbeteeddik.

Modernisert 的注释

¼ liter fløte omregnet til 2,5 dl. Theske modernisert til ts. Pynte-pepperroten er lagt til i ingredienslisten. Mengder ellers uendret. Ingen priser i originalen.

社区的演绎

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常见问题

可以用小鸡代替母鸡吗?
可以,原书写的就是一只母鸡或小鸡,煮熟的。
点缀那点粉红色是怎么来的?
粗擦的辣根先蘸甜菜根醋,染成粉红色再撒上去。

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